7 alghe ricche di nutrienti
Santiago Avalos
Calcio, ferro, iodio, selenio … Le alghe sono molto più ricche di minerali rispetto alle piante terrestri. Anche in piccole quantità migliorano qualsiasi dieta.
Le alghe sono verdure sane, nutrienti e deliziose da bere . Possono essere ottimi alleati in cucina per il loro sapore caratteristico e la facile conservazione. Forniscono pochissimi grassi, molti minerali, fibre, antiossidanti e proteine di alta qualità.
Fanno parte della cultura culinaria asiatica e stanno iniziando ad essere apprezzati in Occidente.
Qui ve ne presentiamo sette con cui potete arricchire i vostri piatti .
1. Spaghetti di mare
Gli spaghetti di mare o Himanthalia elongata abbondano nelle coste galiziane. È un'alga sconosciuta nei paesi asiatici ma il suo sapore peculiare, che ricorda quello della seppia, è molto apprezzato nella cucina europea.
Il suo contenuto di ferro eccezionalmente elevato (57 mg / 100 g) e la sua ricchezza di vitamina C lo rendono un alleato contro l'anemia . Insieme all'alga wakame, è anche un'ottima fonte di fosforo.
- Come ti prepari. Può essere consumato fritto, cotto, crudo e anche fermentato.
2. Wakame
L' alga wakame (Undaria pinnatifida), che può misurare fino a due metri, è rinomata per il suo aroma e sapore delicato.
Ha la virtù di ammorbidire la fibra degli alimenti, migliorando così la digeribilità e il gusto dei legumi .
È un'ottima fonte di calcio. Questo, insieme al suo alto contenuto di fosforo , vitamina C e vitamine del gruppo B, lo rende adatto per rinforzare ossa e capelli.
- Come ti prepari. Può essere utilizzato crudo, in ammollo prima di pochi minuti o cotto come qualsiasi altra verdura a foglia.
3. Hiziki
L' hiziki o alga hijiki (hijiki) è comunemente usata nella cucina asiatica, alimento considerato dalle proprietà disintossicanti e ringiovanenti .
È dieci volte più ricco di calcio del latte (1,200 mg / 100 g) e fornisce vitamine del gruppo B .
- Come ti prepari. Il suo gusto e profumo "di mare" si combina con sapori dolci come le carote. Cuocere per almeno mezz'ora. Ideale in verdure saltate, primi piatti e cereali.
4. Dulse
Di colore rosso porpora, è abbondante lungo tutta la costa del Nord Atlantico. La dulse (Palmaria palmata) è remineralizante . Il suo nome deriva dal gaelico dils (alghe commestibili); non deriva quindi dalla dolcezza.
Fornisce ferro e iodio , ma soprattutto proteine (18%).
- Come ti prepari. Si sposa bene con cereali cotti, pasta, riso e ripieni . Ha un sapore leggermente piccante e può essere consumato crudo, come il wakame.
5. Cochayuyo
L' alga cochayuyo (Durvillaea antartide), che ama i mari freddi e mossi, cresce sulle coste del Cile e della Nuova Zelanda. Ha una consistenza carnosa simile ai funghi, che gli conferisce un aspetto peculiare. Il suo aroma marino è facilmente infuso con il sapore di altri ingredienti.
Fornisce calcio, ferro e magnesio e la sua ricchezza in cistina e acido alginico gli conferiscono un potere disintossicante.
- Come ti prepari. Viene bollito come un cereale ed è adatto a tutti i tipi di piatti.
6. Agar-agar
La parola agar significa "gelatina" in malese. È un prodotto mucillaginoso e solubile dal grande potere gelificante (dieci volte superiore a quello della gelatina animale!) Che viene estratto da alghe come il Gelidium sesquipedale, comune in Galizia.
Ha la capacità di regolare il transito intestinale e limitare l'assorbimento dei grassi .
Come ti prepari. È venduto agglutinato sotto forma di strisce, in polvere o come additivo E-406. Il suo sapore neutro permette di realizzare gelatine dolci e salate.
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7. Nori
Il nori (Porphyra umbilicalis), noto come confezione del sushi, proviene dall'acquacoltura. Viene venduta in sfoglie rettangolari che si ottengono dopo averla frantumata e pressata.
È accreditato con l' abbassamento del colesterolo LDL. Facile da digerire, è ricco di proteine (23%) e la vitamina A .
- Come ti prepari. Viene utilizzato, una volta tostato, per insaporire pietanze a base di cereali, insalate e zuppe .
Come usarli in cucina
Quando cucini con le alghe è importante che tu ne usi una piccola quantità, poiché sono un alimento molto concentrato, sia nei nutrienti che nel sapore. Inoltre, si diffondono molto. Con circa 4 o 5 grammi ne avrete a sufficienza per ottenere un buon apporto di minerali e vitamine .
Un modo semplice per consumare l' alga dulse o wakame è condito con una vinaigrette con senape o spezie. Potete servirli in piccole porzioni, come guarnizione.
Le alghe più dure e il sapore più intenso (come l'hiziki o il kombu) sono ottime in stufati, curry e piatti piccanti .
Se le alghe sono preparate con i legumi , le rendono più tenere e si assimilano meglio. Possono essere fritti per uno spuntino, guarniti con pepe o altre spezie.
Sono molto buoni negli hamburger vegetariani , nei chutney con frutta secca , oppure possono essere aggiunti a fermentati , sottaceti e sottaceti.
