Anice verde e anice stellato: come si utilizzano?
Santi Ávalos
Gli infusi di anice verde sono efficaci nell'aiutare la digestione. Ha le stesse proprietà dell'anice stellato? Risolviamo dubbi.
Sebbene botanicamente non abbiano nulla a che fare l'uno con l'altro, questi due anisei hanno un composto fenolico comune, chiamato anetolo , responsabile del loro aroma e delle loro proprietà. Pertanto, sebbene siano visivamente molto diversi, possono essere confusi. Inoltre, nelle ricette, a volte troviamo che ci dicono di usare l'uno o l'altro.
L' anice verde sono i semi di una piccola pianta originaria dell'Europa (Pimpinella anisum). Sono piccoli e verdastri.
Al contrario, l' anice stellato proviene da un albero (Illicium verum), dalla Cina meridionale e dal Vietnam. Il suo nome si riferisce alla sua forma, a forma di stella.
Anice verde e anice stellato in cucina
L' anice ha un sapore dolciastro, aroma di liquirizia e un tocco piccante, ideale per l'utilizzo in pasticceria o salsa di mele o prugne. Ma può essere utilizzato anche per dare personalità alle verdure, in particolare carote, rape, porri e zucca .
Il sapore dell'anice stellato è un po 'più pungente, e in Cina fa parte della tradizionale miscela delle "cinque spezie" , che viene spesso utilizzata per cucinare piatti di carne e pollame.
L'anice stellato può essere utilizzato nelle stesse ricette del nostro anice verde, ma con un po 'più di moderazione , perché il suo sapore è più intenso.
Altre proprietà
Entrambi hanno proprietà espettoranti e antisettiche , ma soprattutto sono ottimi per favorire la digestione ed evitare fastidiose flatulenze .
