6 chiavi per scegliere il miglior panificio
M. Mar Jiménez e Ángel González
Fare il pane in casa è facile se hai una panetteria. Il segreto è sceglierlo bene. Scopri tutte le caratteristiche che deve avere per ottenere il miglior impasto.
" Fare il pane è qualcosa di semplice che dà felicità difficile da esprimere". Queste le parole di Ibán Yarza , maestro fornaio e guru della rinascita di questo antico cibo. Poche cose sono associate così tanto al benessere, al piacere e alla naturalezza come l'aroma del pane appena sfornato al mattino e lo scricchiolio di una crosta cotta alla perfezione.
Il buon pane è sinonimo di qualità della vita . In un mondo di cibo di fretta e plastica, farsi il pane può essere considerato una "rivoluzione silenziosa". Una rivoluzione le cui uniche armi sono farina, acqua e tempo. Un esercizio di libertà, controllo degli ingredienti e abbandono del modello sociale di consumo.
Impastare, osservare e lasciar passare le ore può essere anche una pratica di rilassamento . Ma è disponibile per pochi. D'altra parte, avere il nostro pane grazie a un panificio è un'opzione che guadagna seguaci ogni giorno. E il mercato è migliorato molto dalla prima macchina per il pane commercializzata in Giappone negli anni '80.
La nostra selezione di panetterie sul mercato
Attualmente abbiamo diversi marchi, prezzi e funzioni e possiamo scegliere quello più adatto alle nostre esigenze e preferenze. È un piccolo elettrodomestico con al centro un contenitore e una paletta dove mettiamo gli ingredienti. Premiamo un pulsante e lì impastano, riposano e cuociono.
Ma ci sono differenze notevoli tra alcuni modelli e altri, che spiegano la fluttuazione del prezzo tra circa € 60 e € 300 . Alcuni offrono rivestimenti privi di PTFE, PFOA, BPA e nanotecnologia.
1. L'intelligente
Macchina per il pane e fermentatore Sana con selezione della temperatura, stampo e pala in acciaio inossidabile. Ha diverse velocità di impasto.
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2. Senza Teflon
La macchina per il pane PinPan è priva di Teflon. Oltre al pane può essere utilizzato per realizzare marmellate, conserve, impasti per pizza o torte.
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3. Ceramica
Il modello Edel di Unold ha un rivestimento antiaderente in ceramica di alta qualità ed è privo di PTFE, PFOA e BPA.
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4. Pala per impastare in ceramica
Le lame da forno Unold sono vendute singolarmente. Questi sono antiaderenti.
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5. Set di 4 secchi misuratori
Realizzati in acciaio inox, sono molto pratici per preparare ricette con precisione.
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Le dimensioni della macchina per il pane contano
Il numero di persone che vivono in casa e il consumo settimanale di pane segna la dimensione necessaria, perché non si tratta di elettrodomestici da utilizzare tutti i giorni, ma poche volte alla settimana (evitando così un maggiore dispendio energetico e usura).
Possiamo fare il pane da 500 ga 2 chili e dobbiamo anche tenere presente che questo tipo di pane dura circa 4-5 giorni in buone condizioni. Come misura di riferimento, si stima un consumo settimanale di circa 3 chili di pane per 2-3 persone.
Non tossico, meglio
Applicando la stessa filosofia del resto dei nostri utensili da cucina, come casseruole e padelle, è importante dare la priorità ai materiali che hanno un antiaderente che non è tossico . I modelli a basso costo utilizzano solitamente il teflon (PTFE o politetrafluoroetilene) ma è stato dimostrato che può essere dannoso per la salute e l'ambiente, soprattutto se grattugiato.
È meglio controllare i materiali di fabbricazione nella scheda tecnica e optare per panifici con stampo in acciaio inox o ceramica . Alcuni marchi come Unold sono specializzati in panifici privi di teflon e offrono rivestimenti privi di PTFE, PFOA, BPA e nanotecnologie.
Programmi extra?
Sebbene, come suggerisce il nome, la funzione principale di queste macchine sia quella di fare il pane, molte di loro ci sorprendono con programmi per pasta fresca, pizza e pasta per torte, marmellate e persino torte . In alcuni casi viene impastato nella macchina per il pane e finito in forno con lo stampo desiderato.
Abbiamo bisogno di tutte queste funzionalità e le useremo? Queste sono domande che vale la pena porsi prima di pagare un extra per questo.
Fermentato al potere
Oltre alle funzioni di cui sopra, l'ultima generazione di questi apparecchi permette la fermentazione con programmi fino a 60 ore in cui è possibile scegliere diverse temperature (tra 20ºC e 100ºC) e preparare lievito naturale o lievito naturale, yogurt, tempeh, impastare, natto … In questo caso si parlerebbe di macchine per lievitare il pane.
Anche gluten free
Tutte le macchine offrono un'ampia varietà di programmi per pani classici senza glutine (frumento, farro, segale), come base, ultraveloci, muffe, integrali, integrali veloci … ma solo alcuni sono specifici per pani senza glutine , che per la loro consistenza bagnato richiedono una cottura più lunga.
Sì, possiamo fare il pane senza glutine in panifici "normali" , soprattutto se hanno programmi personalizzati per scegliere fasi e tempi, ma se il senza glutine è di serie è più facile ed efficiente. I celiaci possono avere il proprio forno per evitare la contaminazione incrociata.
Catalogo accessori
Ci sono accessori o caratteristiche comuni a molti panifici, ma altri extra e funzioni esclusive dipendono dal modello e dal prezzo:
- Stampo per barrette e baguette : un'originalità perché le pagnotte sono sempre quadrate o rettangolari.
- Tramezzo centrale : per poter preparare due piccoli pani o torte.
- Il fermentatore : possono anche includere uno stampo per fare tempeh, un termometro e le colture necessarie.
- La funzione automatica : in caso di interruzione di corrente. La macchina continua il processo quando viene ripristinata l'alimentazione elettrica.
- Manuale di istruzioni in spagnolo e ricettario. Alcuni marchi offrono una tastiera spagnola.
- Premium : le macchine di fascia alta consentono di selezionare la velocità di impasto e la temperatura di cottura e fermentazione.
Tenendo conto di tutti questi elementi, insieme al nostro budget, spazio ed esigenze, avremo sicuramente ragione nella scelta del panificio ideale .
