Riso integrale con castagne e carciofi
Luciano Villar
Di solito ci godiamo le castagne solo arrostite e in orari specifici. Con questa ricetta puoi renderli uno dei tuoi ingredienti principali.
Il modo più diffuso di mangiare le castagne è lasciarsi guidare dall'aroma inconfondibile emanato dalle bancarelle di castagne arrostite , che danno atmosfera alle città per tutto l'autunno e parte dell'inverno, fino a febbraio inoltrato. Offrono un cibo delizioso e sano che conforta più delle mani e dello stomaco nelle giornate fredde.
Oggi si possono trovare fresche, cotte al naturale e pelate in lattina, sottovuoto e, sebbene sia meno comune, congelate. Possiamo anche trovare prodotti realizzati con loro, come marmellate o puree.
Sopravvivono anche, sebbene siano sempre più rari da trovare, castagne secche , chiamate pilongas, mayucas o ghiaia, che devono essere messe a bagno prima di usarle. Erano il modo tradizionale per tenerli tutto l'inverno.
Una gustosa ricetta con le castagne
Non ci sono scuse, quindi, per non includere le castagne nei vostri menù. Puoi, ad esempio, usarli come sostituto di verdure come patate o legumi, oppure mescolarli con pasta, riso, quinoa o couscous .
In questa ricetta di riso sono abbinati ad un altro alimento chiaramente autunnale: il carciofo.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso integrale (con il suo precedente ammollo)
- 16 castagne
- 6 carciofi (conditi con limone o aceto)
- 1 cipolla rossa, tritata
- 1 porro tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di anice
- Rosmarino, erba cipollina e sale
Preparazione (1h 20 minuti)
- Cuocere le castagne in acqua con l'anice e un po 'di sale per 20 minuti. Scolare, pelare e mettere da parte.
- Mondare i carciofi , riservandone le foglie, e lasciarli in acqua con limone o aceto.
- Fare un brodo facendo bollire le foglie di carciofo con la parte verde del porro, la buccia di cipolla e il rosmarino per 15 minuti.
- Soffriggere la cipolla e il porro nell'olio per circa 5 minuti.
- Aggiungere i carciofi e, dopo 2 minuti, il riso sgocciolato con 800 ml di brodo bollente. Salare, coprire e, quando bolle, abbassare la fiamma e cuocere coperto per altri 20 minuti.
- Aggiungere le castagne , lasciar riposare per circa 5 minuti e guarnire con erba cipollina prima di servire.
Una porzione di questa ricetta ti dà 460 calorie, 82 g di carboidrati, 10 g di proteine e 10 g di grassi, oltre al 35% della vitamina B1 giornaliera raccomandata.
