Cos'è il tempeh e come possiamo cucinarlo?

È una delle cosiddette "carni vegetali", anch'essa molto simile al tofu. Risolviamo alcuni dubbi sulla sua composizione e cottura.

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All'interno dei cibi fermentati e delle "carni vegetali" c'è un alimento molto versatile oltre che squisito: il tempeh .

È originario dell'Indonesia, dove la gente lo prepara in casa o lo acquista dai venditori ambulanti, che di solito hanno piccoli laboratori dedicati alla produzione di questi blocchi.

È noto per contenere una buona quantità di calcio, ferro, magnesio, fosforo e manganese.

Il tempeh più comune è a base di soia . I semi di soia vengono messi a bagno, lessati, scolati, pelati e lasciati raffreddare. Quindi vengono mescolati con le spore del fungo caratteristico di questa preparazione: Rhizopus oligosporus . Sono confezionati in pile dandogli una forma rettangolare e incubati a 22-26 ° C.

Durante l'incubazione, il fungo fermenta, cresce, forma un micelio e unisce tutti i semi di soia in un blocco compatto e biancastro. Questo blocco è ciò che chiamiamo tempeh.

Non si sfalda a meno che non abbiano lesinato molto sul fermento (e sui tempi di fermentazione), il che lo rende ideale per preparare stufati e zuppe. I semi di soia nel loro insieme non si notano molto, non sono duri o pastosi, sono al dente.

Man mano che i legumi vengono messi a bagno, cotti e fermentati e la pelle viene rimossa, tendono a sentirsi molto meglio, soprattutto a coloro che non sono abituati a prenderli (anche così, ricorda che il modo migliore per smettere di darti gas è prenderli più spesso).

Come cucinare il tempeh

A differenza del tofu , il tempeh è più secco, si rosola più velocemente, ha più sapore e non si sfalda. Devi tagliarlo con un coltello. Viene spesso chiamata anche "carne vegetale", anche se ha un sapore più simile a funghi e noci, a causa del suo alto contenuto proteico (soia, circa 40 grammi per 100 g).

Può essere consumato così com'è, fresco . Puoi tagliarlo a cubetti e aggiungerlo alle tue insalate, ad esempio, anche se il gusto migliore è rosolarlo un po 'in padella o al forno, aggiungendolo a soffriggere, stufati e stufati, zuppe, ecc. Assorbe parecchio i sapori se gli viene dato tempo e non si sfalda durante la cottura.

Funziona molto bene anche se lo tritiamo finemente o lo grattugiamo e lo saltiamo per fare la bolognese di verdure , ripieno di cannelloni, pizze, ecc.

In Indonesia di solito lo preparano fritto : in un wok scaldiamo l'olio a 175 ° C e friggiamo il tempeh a dadini fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Basta pochissimo, in 3-4 minuti abbiamo un tempeh super aromatico , dorato e croccante fuori e tenero dentro.

Usalo come faresti con il tofu o altri ingredienti simili. Tagliarlo a triangoli, dadi o fette e rosolarlo prima di aggiungerlo a uno stufato, zuppa o altra preparazione con brodo. Grattugiarlo per mescolarlo con altri ingredienti più coerenti per hamburger o polpette. Oppure affettatene qualche fetta e rosolatela con le spezie per uno spuntino veloce.

Il tempeh è buono per quasi tutte le spezie e condimenti, ma soprattutto salse di soia fermentate (come lo shoyu giapponese), paste fermentate come miso , aglio in buone quantità (meglio fresco che in polvere), cipolla fritta , arachidi ; e salse dolci e piccanti come il kecap manis .

In generale si sposa molto bene con i sapori forti, ma è altrettanto delizioso appena rosolato con un po 'di sale o negli stufati alla mediterranea . Provate ad usarlo in uno spezzatino di ceci, aggiungendolo al sugo e lasciandolo assorbire bene.

Varietà Tempeh

Il tempeh può essere preparato con altri legumi, con i chicchi, con i semi o con una miscela di legumi e cereali o semi. Ad esempio, sta diventando molto popolare il tempeh di ceci , anche delizioso, a base di ceci e funghi cotti.

In Indonesia, il tempeh è anche fatto con arachidi (dopotutto è un legume), con avena, orzo, bulgur e soia, riso e soia, ecc.

Il tempeh che possiamo trovare nei negozi vegani, erboristerie e altri di solito viene confezionato sottovuoto e refrigerato per durare più a lungo. Il tofu fresco dura 3-4 giorni in frigorifero. La confezione, una volta aperta, è la stessa.

Se preferisci, puoi congelarlo così com'è. E se lo avete comprato in brodo o in pentola, estraetelo, mettetelo in un sacchetto per congelatore o avvolgetelo bene e mettetelo in un contenitore adatto al congelamento. Ti durerà ben 3 mesi . Puoi scongelarlo lasciandolo in frigo la sera prima.