Come preparare una buona zuppa invernale

Ricostruiscono il corpo con drastici sbalzi di temperatura e sono anche un'ottima fonte di vitamine. Ti insegniamo come prepararlo.

Il Creative Exchange-unsplash

In inverno abbiamo una buona selezione di verdure e verdure particolarmente indicate per la preparazione di brodi . Sono gustosi di per sé, ma quel sapore rimane nell'acqua e ci permette di fare ottimi brodi. Questi sono i migliori. Prendi nota per il tuo acquisto settimanale:

Le migliori verdure per fare i brodi

• Carote

L come le abbiamo in commercio tutto l'anno, ma sono ottime per le zuppe invernali. Forniscono sapore e colore. Non sono dolci come in padella o in crema. Se vuoi un sapore e un colore in più nel tuo brodo, arrostiscili in forno prima di usarli. Se vuoi saperne di più sulle proprietà di questo ingrediente, leggi questo.

• Pastinaca

Il sapore che la pastinaca dà al brodo è sottile, delicato. Non aggiunge colore, ma aggiunge un sapore che, sebbene non predominante, rende diverso qualsiasi brodo. Possono anche essere tostati prima dell'uso per un sapore molto più forte e un colore marrone chiaro.

• Cipolle

Bianchi, gialli, viola … ci valgono tutti perfettamente. I brodi a base di cipolla hanno un profumo e un sapore molto gradevoli, i sapori che rimangono nell'acqua non hanno nulla a che fare con la cipolla cruda o fritta. Consiglio di tostare un po 'le cipolle, tagliate a metà, nella casseruola, prima di aggiungere l'acqua. In questo modo avrà un sapore e un colore migliori.

• zucca

Il sapore e il colore della zucca è simile a quello delle carote in brodo. Puoi usare qualsiasi varietà che ti piace, anche se è meglio scegliere la più aromatica.

• Sedano

Sia i gambi che le foglie di sedano ti servono. Non è necessario aggiungere grandi quantità, il sedano aggiunge molto sapore. Se preferisci, puoi tostarlo o grigliarlo prima di aggiungerlo al brodo.

• Sedano

Può essere utilizzato insieme o come sostituto del sedano. Anche il sedano rapa dà molto sapore, è molto simile all'aggiunta di sedano + rapa.

• Porro

Per me il porro è fondamentale nei brodi. Usa la parte bianca, la parte verde o entrambe. Tostalo un po 'nella casseruola prima di aggiungere l'acqua.

• Cavoli

Un buon pezzo di cavolo cappuccio, cavolo rapa o cavoletti di Bruxelles aggiungeranno un tocco di sapore al tuo brodo. Anche i cavoli di stagione sono molto economici, quindi approfittane.

Preparazione dei brodi

Le verdure per brodo non hanno bisogno di molta preparazione, basta lavare, sbucciare e tagliare. In generale possono essere aggiunti a pezzi medi, non è necessario tritarli in alcun modo particolare.

Per quanto riguarda le quantità, è qualcosa che va a piacere. Più verdure mettiamo, più saporito sarà il brodo. Puoi misurarli in base al peso per testarli. Il minimo è di circa 500 g ogni 2 litri d'acqua. Puoi anche riempire la tua pentola per metà (volume) con verdure e il resto con acqua.

Un tempo di cottura più lungo non significa necessariamente un gusto migliore.

Dopo un po ', quando tutte le verdure saranno ben cotte e molto morbide, non rilasceranno più aromi all'acqua, quindi continuare a cuocerla ci fa solo sprecare energia. Per la maggior parte dei brodi, ci vogliono da 45 minuti a 1 ora per cucinare . Se facciamo brodi in pentole molto grandi, avremo bisogno di più tempo, ma non è necessario cuocere più di 2 ore.

Ricordati sempre di coprire la pentola in modo che evapori la minor quantità di acqua possibile (altrimenti finiremo il brodo!). In un primo momento mettetela a bollire e poi lasciate cuocere a fuoco lento. Non devi essere lì a guardare come è fatto, basta tenerlo d'occhio qualche volta nel caso in cui l'acqua finisca e vedere come va.

Come possiamo mantenerlo?

Una volta preparati, i brodi durano perfettamente per 3 giorni in frigorifero , anche se possono essere congelati in piccoli contenitori e dureranno per mesi. Quindi non resta che mettere il blocco di brodo con un po 'più di acqua in una casseruola o pentola coperta a fuoco medio-basso per scongelare e riscaldare.

Brodo di raccolta

Un buon modo per sfruttare i resti di verdure che abbiamo, le bucce e le parti scartate è farci del brodo . Ricorda di lavare sempre le verdure e le verdure prima di sbucciarle, in modo da poter sfruttare le
bucce e le parti che non utilizzerai.

Poiché sarà una piccola quantità che tirerai fuori ogni volta che cucini, è meglio tenere questi resti congelati. Quando ne hai abbastanza puoi fare un buon brodo. Avrai bisogno di un minimo di 500 g di "avanzi" per 2 litri di brodo.

Tra le cose migliori da tenere ci sono queste:

• Le bucce delle cipolle e i primi strati che si scartano.
• Le parti verdi di erba cipollina e porri.
• Gambi e parti dure di cavoli, bietole, cardi, broccoli, ecc.
• Le foglie esterne dei cavoli.
• Le bucce e le bucce di carote, pastinache, rape, ecc.
• I piedi di funghi e funghi (senza terra, ovviamente, ben puliti).
• Foglie di sedano e finocchio.
• Erbe fresche che stanno per appassire (prezzemolo, basilico, ecc.).
• Pezzi di verdura lasciati in frigorifero (zucca, sedano, finocchio, ecc.).

Una volta che ne abbiamo abbastanza, mettiamo tutto nella pentola (non è necessario scongelare), riempiamola bene con acqua e mettiamo a fuoco vivo fino a quando non bolle .

Quindi abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per 45 minuti . Avremo un brodo chiaro molto gustoso che possiamo utilizzare al momento, conservare in frigorifero (fino a 3 giorni) o congelare in barattoli. In questo modo avremo brodo ogni volta che vogliamo.