6 deliziosi dessert da presentare in bicchieri

6 deliziosi dessert da presentare in bicchieri

Chef Prabhu

Questi dolci possono essere sia per il tuo divertimento che per deliziare i nostri ospiti. Sono anche una buona risorsa per arricchire e accompagnare il contenitore che porti al lavoro.

Da dove viene la moda di avere i dolci nei bicchieri? Chi è stata la prima persona a decidere di mettere il dolce in un bicchiere? A quanto pare, non è stato esattamente un pasticcere a inventarli, o almeno, a creare questa tendenza.

Il merito va a un farmacista britannico di nome James Horlink , uno specialista nello sviluppo di integratori alimentari per la salute dei neonati. Nel 1873, il londinese si trasferì negli Stati Uniti per aprire, insieme al fratello, una fabbrica di questi integratori a base di cereali, e quello che era iniziato come porridge finì per essere frullati, gelati e, infine, i famosi dessert in bicchieri .

Dolci in bicchiere: una moda pratica

I dolci a coppa sono l'ultima tendenza. Migliaia di pasticcerie e ristoranti in tutto il mondo li stanno servendo, anche se in realtà non è una novità.

È un modo perfetto per introdurre dolci che normalmente non si potrebbero realizzare sotto forma di torta, sia a causa delle consistenze molto liquide, sia perché gli strati non sosterrebbero il proprio peso. Sono anche molto facili da conservare e trasportare, figuriamoci mangiare.

In generale, i bicchieri da dessert sono solitamente composti da almeno tre diversi strati , tra cui spiccano quelli che vedremo di seguito.

• Basi deliziose. Possono essere torte, con farine comuni, integrali, senza glutine o di frutta secca, che fanno la differenza. I biscotti nelle loro diverse forme (crumbles, biscuits sablés o cookies …) sono una base ideale. Potresti anche fare pasta sfoglia, profiteroles, toast …
• Creme o salse sofisticate. Sono fondamentali, poiché una cremosità e una quantità adeguata renderanno l'esperienza finale in bocca piacevole ed equilibrata. A volte la crema è la protagonista, altre volte accompagnerà biscotti o torte leggermente asciutti. Ovviamente pensando sempre che tutti gli ingredienti abbiano un senso sia nella consistenza che nel gusto .
• Un tocco di frutta. È ideale che abbiano della frutta, naturale o cotta, come parte principale del piatto o come complemento. Aggiungono un tocco di freschezza e sono un ottimo dolcificante naturale per sostituire o ridurre lo zucchero nella ricetta.

Qualsiasi dolce classico può essere trasformato per adattarsi a queste tazze , come tiramisù, cheesecake, torta di carote … e persino la famosa torta sacher. Sono anche conosciute come verrines , che in Francia significa barattolo, o triplette, dolci composti da più strati e che attualmente vengono serviti anche in un bicchiere.

Ti incoraggiamo con queste 6 ricette originali.

Tazze di brownie, arachidi e banana arrosto

Ingredienti per 6 bicchieri

Per la torta:

• 50 g di burro di cocco
• 75 g di copertura di cioccolato fondente
• 80 ml di olio d'oliva delicato
• 100 ml di latte di soia
• 100 g di zucchero intero
• 160 g di farina di riso
• 1 g di bicarbonato
• 1 g di lievito
• 2 g di sale
• 5 g di lino in polvere

Anche:

• 100 g di arachidi salate
• 50 g di zucchero intero
• 3 banane mature

Preparazione (45 minuti)

Per la torta:

1. Sciogliere il burro di cocco con la copertura di cioccolato e mescolare con un bastoncino fino a ottenere un composto sciolto e omogeneo.
2. Aggiungere l'olio , il latte di soia e unire il resto degli ingredienti secchi, setacciati fino a quando non saranno ben integrati.
3. Cuocere per circa 20 minuti uno stampo a 180 ° C .

Per le arachidi:

1. In una padella aggiungere lo zucchero di canna fino a farlo sciogliere (senza mescolarlo) e poi aggiungere le arachidi.
2. Mescolate fino a coprire le arachidi con il caramello e stendetele su carta da forno ad asciugare bene.

Per le banane:

1. Cuocere le banane non sbucciate a 180 ° C fino a quando non si vede che la buccia assume un tono nerastro.

Alla presentazione:

1. Taglia la torta in modo non uniforme.
2. Disporre nel bicchiere dei pezzetti di pan di spagna al cioccolato intervallati da pezzetti di banana tostata, tagliata a fettine, e le arachidi salate.

Panna cotta al cocco, composta di lamponi e crumble di noci pecan

Ingredienti per 6 bicchieri

Per la panna cotta al cocco:

• 500 g di latte di cocco
• 25 g di xilitolo
• 18 g di amido di mais
• 0,75 g di agar-agar

Per la composta di lamponi:

• 100 g di lamponi
• 10 g di zucchero intero

Per il crumble di noci pecan:

• 60 g di farina di riso
• 60 g di noci pecan
• 60 g di margarina biologica non idrogenata
• 60 g di zucchero di cocco
• un pizzico di sale

Preparazione (45 min + 3 h di riposo)

Per la panna cotta al cocco:

1. Sciogliere bene nel latte di cocco , con poche bacchette e freddo, xilitolo, amido di mais e agar-agar.
2. In una casseruola, mescolando , scaldare il tutto finché non bolle.
3. Quindi dosare velocemente in coppette e lasciar gelificare in frigo.

Per la composta di lamponi:

1. Nel frattempo, in una padella, cuocere i lamponi con un po 'di zucchero fino a quando non acquisiscono una consistenza simile alla marmellata. Prenotazione.

Per il crumble:

1. Trasforma le noci pecan in una polvere, quindi mescolale con lo zucchero di cocco e la farina di riso con un pizzico di sale.
2. Fare un impasto con tutti gli ingredienti e la margarina; Deve rimanere come una sorta di "terra", che devi stendere su una teglia.
3. Poi mettetela in forno a 170 ºC per 5-7 minuti o fino a quando vedrete che sarà dorata.
4. Quando lo sfornate, lo spezzettate bene in modo che finisca per avere quella forma "terrosa" che noi vogliamo dargli.

Per l'assemblaggio:

1. Servire una generosa cucchiaiata di composta di lamponi sui bicchieri di panna cotta precedentemente modellati.
2. Al momento di servire cospargere il crumble.

Tazzine di torta di carote, toffee di riso integrale e carote allo sciroppo di liquirizia

Ingredienti per 6 bicchieri

Per la torta di carote:

• 90 g di farina di mais
• 20 g di amido di mais
• 9 g di lievito
• 10 g di lino in polvere
• 60 g di zucchero intero
• 100 g di succo di carota
• 40 g di carote grattugiate
• 100 g di latte di soia
• 20 g di olio d'oliva
• 3 g di cannella
• 1 g di noce moscata
• un pizzico di sale

Per il toffee:

• 100 g di latte vegetale
• 25 g di riso integrale cotto
• 20 g di datteri
• 1 g di vaniglia in polvere

Per le carote sciroppate:

• 100 g di acqua minerale
• 50 g di zucchero intero
• 50 g di carotine
• Un rametto di liquirizia

Preparazione (1 ora)

Per la torta di carote:

1. Frullate le carote fino ad ottenere il succo necessario da un lato e la polpa dall'altro.
2. Mescolare il risultato ottenuto con il latte di soia e l'olio d'oliva, quindi aggiungere tutti i solidi setacciati. Le spezie possono variare a seconda del gusto.
3. Infornare a 175ºC in uno stampo per circa 15 minuti.

Per il toffee:

1. Preparare il toffee in una casseruola da una bevanda vegetale fredda con i datteri e il riso, finché non bolle.
2. Poi frullate con un frullatore o un robot da cucina e lasciate raffreddare.

Per le carote sciroppate:

1. Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
2. Lasciatela per un minuto insieme alla liquirizia a fuoco basso .
3. Pelare le carotine e aggiungerle allo sciroppo. Lascia cuocere le carote per circa 30 secondi.

Per l'assemblaggio:

1. Tagliare la torta dalla torta di carote a cubetti di circa 2 cm per lato.
2. Alla base di un bicchiere piatto adagiare un generoso cucchiaio di toffee e servire circa 3 cubetti di torta di carote insieme a 3 carotine e lasciare raffreddare.

Crema al limone, torta al tè Earl Grey e gelatina di cardamomo

Ingredienti per 6 bicchieri

Per la crema al limone:

• 150 ml di succo di limone
• 150 ml di acqua
• 60 g di sciroppo di riso
• Scorza di limone
• 15 g kuzu
• 1 g di curcuma

Per la torta Earl Grey:

• 115 g di farina
• 45 g di olio dolce
• 3 bustine di tè Earl Grey
• 50 g di panela
• 130 g di latte di soia
• 1 g di bicarbonato
• 2 g di lievito

Per la gelatina al cardamomo:

• 100 g di acqua
• 20 g di xilitolo
• 7 g di semi di cardamomo
• ½ scorza d'arancia
• 1 g di agar

Preparazione (1h + 1h riposo)

Per la crema:

1. Diluire il kuzu in 50 ml di succo e 50 ml di acqua e mettere in una casseruola i restanti 200 ml con lo sciroppo, la curcuma e la scorza.
2. Portali a ebollizione, abbassa la fiamma e aggiungi il composto di kuzu, mescolando con le bacchette.
3. Una volta che si sarà addensato, rimuovere la crema e raffreddarla protetta con pellicola a contatto con la superficie.

Per la torta:

1. Bollire il latte e mettere in infusione le bustine di tè (immergerle prima in acqua).
2. Mescolare l'infuso una volta freddo con l'olio e incorporare il resto degli ingredienti, mescolando.
3. Cuocere 25 min in uno stampo piatto e largo a 180 ° C.

Per la gelatina:

1. In una casseruola, mescolate a freddo l'acqua, l'agar, lo xilitolo, i semi e la buccia d'arancia.
2. Mescolare bene e portare a ebollizione.
3. Quando bolle, scolatela, misuratela in uno stampo e fatela gelificare .

Alla presentazione:

In ogni bicchiere mettete uno strato di pan di spagna, un altro di panna e qualche cubetto di gelatina, ripetete e finite con la crema al limone e la gelatina.

Crema di mango, sablé all'arancia e croccante al cioccolato

Ingredienti per 6 bicchieri

Per la crema pasticcera:

• 2 manghi maturi
• 3 banane mature

Per il sablé all'arancia:

• 110 g di farina di riso
• 100 g di mandorle tritate
• 2 g di bicarbonato di sodio
• 80 g di panela
• 70 g di margarina biologica non idrogenata
• un pizzico di sale
• Scorza d'arancia

Per il croccante:

• 100 g di cioccolato bianco vegano

Preparazione

Per la crema pasticcera:

1. Pelare e schiacciare bene i manghi e le banane fino a ottenere una purea.
2. Fatela raffreddare in frigo, in un contenitore o in una sac à poche.

Per il sablé all'arancia:

1. Mescolare gli ingredienti tranne la scorza, cuocere il biscotto in una teglia con carta, 6 minuti a 170 ºC .
2. Una volta sfornata, tritatela e grattugiate la buccia di un'arancia.

Per il croccante:

1. Sciogliere il cioccolato in una ciotola.
2. Stendete uno strato di cioccolato il più sottile possibile su carta forno e fatelo cristallizzare in frigo.
3. Quindi tagliare i cioccolatini a mano e conservarli in un contenitore a temperatura ambiente.

Presentazione:

1. Mettere la crema di mango in ogni bicchiere.
2. Al momento di servire aggiungere qualche pezzetto di sabléde all'arancia , qualche barretta di cioccolato bianco e un po 'di scorza d'arancia.

Tiramisù con piselli, matcha e cioccolato bianco

Ingredienti per 4 tazze

Per la torta:

• 100 g di farina
• 20 g di margarina biologica
• 15 g di tè matcha
• 75 g di xilitolo
• 25 g di olio di girasole
• 70 ml di latte di soia
• 70 g di frullato di piselli
• 1 g di bicarbonato
• 2 g di lievito

Per il bagno al tè matcha:

• 100 ml di bevanda vegetale
• 10 ml di tè matcha

Per la mousse al cioccolato:

• 100 g di panna da montare vegana
• 25 g di cioccolato bianco

Preparazione (45 minuti)

1. Per la torta , mescola il secco in una ciotola. Aggiungere il latte di soia e il frullato di piselli e mescolare bene. Aggiungere la margarina sciolta e infine l'olio. Mescolate bene con le bacchette e lasciate riposare per 5 minuti. Mettere in una cornice da pasticceria o in una teglia quadrata.
2. Cuocere in forno a 180 ° C per 20 minuti senza aprire la porta e lasciar raffreddare su una griglia. Quindi, sformare, rimuovere i bordi e aprire a metà. Con l'aiuto di una spazzola, inumidisci con il bagno al tè matcha.
3. Per il bagno al tè matcha , portate a ebollizione e lasciate raffreddare.
4. Per la mousse al cioccolato bianco , sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare un po 'la panna e aggiungere il cioccolato fuso.
5. Termina il montaggio e riserva nella manica per riempire la torta.
6. Tagliare a piacere, cospargere di matcha e servire con germogli di piselli.

Come ottenere lo strato croccante del bicchiere

In generale, i bicchieri da dessert sono solitamente composti da diversi strati (una base , una crema o una salsa e un po 'di frutta …) e non puoi perderne uno che abbia una consistenza croccante .

Per ottenere quella texture, possiamo usare:

• Cookies . Devi solo schiacciarli per ottenere una base croccante e deliziosa.
• Noccioline. È l'opzione più salutare. Nocciole tostate, noci e pistacchi rompono un po 'con la delicatezza di creme e torte.
• Fogli di cioccolato. Forniscono quella struttura croccante e si completano con quasi tutti i dolci.