Tempura cruda
Javier Medvedovsky e Gloria García
La tempura è il modo per impastare nella cucina giapponese. Non perdere questa versione vegana cruda che il nostro chef ha preparato.
Il Giappone ha una storia vegetariana profondamente radicata , grazie all'influenza buddista. L'imperatore Temmu ha vietato il consumo di carne di animali selvatici nel 675, e per dodici secoli la dieta giapponese è consistita principalmente di legumi e verdure.
Gli antichi giapponesi furono molto longevi in questo periodo, anche se le cose iniziarono a cambiare con l'ascesa al trono dell'imperatore Meiji, che revocò il vecchio divieto di consumo di carne nella seconda metà del XIX secolo.
Pastella croccante senza bisogno di un uovo
Questa cultura merita un grande riconoscimento e le rendiamo omaggio con questa ricetta cruda ispirata ai suoi ingredienti e ricette originali. Come dicono i commensali in Giappone: Itadakimasu!, Per mostrare gratitudine alle persone che hanno preparato il cibo.
Ingredienti per 4 persone
- ½ zucchine
- ¼ di cipolla
- Una manciata di foglie di spinaci
- ½ carota
- 3 funghi
Per la tempura:
- 100 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua, da 3 a 8 ore)
- 20 g di lino macinato
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- ½ cucchiaino di sale marino
- 200 ml di acqua
- Pepe
Per la salsa:
- 4 cucchiai di tamari
- Un po 'di zenzero grattugiato
- Succo di ½ limone
Preparazione (20 min + tempo di ammollo e disidratazione)
Per la tempura:
- Filtrare e lavare gli anacardi e schiacciarli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Taglia le verdure a listarelle o come preferisci.
- Spalmare ogni verdura con la miscela di tempura in modo che sia ben ricoperta.
- Mettetele sulle teglie del disidratatore e portatele a disidratare a 45 ° C per 4 ore. Quindi, girali e lasciali disidratare per altre 2 ore.
- Puoi usare qualsiasi verdura, fungo o anche un po 'di frutta.
- Se vuoi, puoi aggiungere alla tempura del lino intero ammollato. Avrai macchie di semi.
Per la salsa:
- Mescola il tamari, lo zenzero e il succo di limone .
- Servire la tempura accompagnata dalla salsa su un piatto .
