5 modi per cucinare i calçots (e le migliori salse per accompagnarli)

Questo irresistibile cipollotto di stagione può essere grigliato, cotto al forno e saltato in padella. Impara a trarne vantaggio.

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I calçots sono un tipo di cipolla verde che possiamo trovare nella stagione da fine estate a metà primavera. Sono i protagonisti delle feste calçotada che si celebrano in Catalogna, in cui molti calçots vengono arrostiti sulla brace e mangiati accompagnati da salsa romesco o salvitxada .

Come cucinare i calçots

I calçots sono squisiti arrostiti . A differenza di altri tipi di cipolle, non hanno un bulbo sporgente, sono dritte, il che rende facile cucinarle intere, e inoltre a differenza delle altre cipolle, il loro sapore è molto più morbido e dolce. Non ha quella pungenza tipica dell'erba cipollina o tanto aroma sulfureo.

È molto più simile al cipollotto così ampiamente utilizzato nella cucina cinese, giapponese e coreana. Si mangia tutto, la parte bianca e la parte verde, anche se la parte più gustosa è la parte bianca, che di solito è anche la maggior parte del pezzo.

Puoi salvare le parti verdi da utilizzare in brodi o altre preparazioni. Se non hai intenzione di fare nulla di speciale con loro, congelali. Tuttavia, la cosa tipica è sempre quella di fare i calçots interi alla griglia , cercando di carbonizzare gli strati esterni per poi sbucciarli e gustare l'interno tenero.

Inoltre, la verità è che possiamo usare i calçots in molte preparazioni.

Usa i calçots al posto dell'erba cipollina o della cipolla

Se non sei un grande fan delle cipolle, usa invece i calçots. Lavatele, eliminate uno strato esterno e le radici e tagliatele come fareste con un'erba cipollina o una cipolla. Quando lo cucinerai, vedrai che non ha tanto odore di cipolla, è più fragrante e dolce .

In patatine fritte

Il mio consiglio è di provare a fare una salsa con calçots tritati al posto della cipolla . Aggiungi peperoni, pomodori, zucchine o qualsiasi cosa tu abbia in mente per la tua salsa e usala come base per salse, stufati, stufati, ecc. Hanno un ottimo sapore.

Al forno

Sono anche molto buone al forno . Mettere tutto quello che si adatterà sulla teglia e arrostirli a 200ºC per 40 minuti . Quindi devi solo rimuovere gli strati esterni, che saranno più asciutti, e mantenere l'interno, cremoso e liscio. Gli strati arrostiti che rimuovi ti servono per i tuoi brodi fatti in casa, darà loro più sapore e colore.

In soffriggere

In padella usate i calçots come se fossero porri . Puoi tritarli, tagliarli a strisce o fette. Non impiegano molto a cucinare, quindi possono essere aggiunti perfettamente a wok e altre fritture con verdure.

Per fare le salse

Schiacciare o tritare finemente alcuni calçots per fare delle salse . Ad esempio, le salse di pomodoro , che di solito vengono preparate aggiungendo cipolla o altre verdure, possono essere molto migliori se usiamo i calçots.

Nelle creme

Nelle creme vegetali il sapore dei calçots può risaltare molto. Usalo insieme (o al posto di) cipolla, porro e patata per creare un vichyssoise diverso, con più sapore.

Si abbina molto bene a molte altre verdure cremose tipiche : zucca, zucchine, carote, sedano rapa, patata, porro, patata dolce … Poiché ha un gusto delicato e più dolce della cipolla, può essere utilizzato insieme ad esso senza lasciare una crema con un sapore prevalentemente "cipolle".

Le salse per accompagnare i calçots

Se fai i calçots da soli, ad esempio come guarnizione o come primo piatto, puoi mettere delle salse per accompagnarli. Quello tipico è il sugo romesco , a base di pomodoro, peperone, aglio e mandorle. Lo vendono già pronto in alcuni supermercati, ma puoi farlo facilmente a casa:

Ingredienti per una salsa romesco liscia

4 pomodori maturi arrostiti.
1 peperone rosso italiano arrostito.
3 spicchi d'aglio arrostiti.
2 ñoras.
50 g di mandorle pelate crude.
2 cucchiai di olio d'oliva.
¼ cucchiaino di sale circa.
Un pezzo di pane del giorno prima (1-2 fette).

Preparazione

Lascia che le ñora si impregnino per almeno 4 ore (puoi lasciarle tutta la notte).
Aprire gli ñoras, eliminare i semi e mettere la carne degli ñoras in una ciotola o nel bicchiere del frullatore .
Pelare i pomodori, il peperone e l'aglio e aggiungerli.
Taglia il pane a cubetti.
In una padella, scalda l'olio a fuoco medio. Rosolate le mandorle e il pane per 3-4 minuti , mescolando continuamente, e aggiungete il tutto al frullatore.
Sbatti il tutto fino ad ottenere una crema liscia . Aggiungere il sale e sbattere di nuovo.
Assaggiatelo e salate se necessario. Conservare in barattoli chiusi in frigorifero (fino a 4 giorni). Può essere congelato.
Per una versione più tradizionale, aggiungi i peperoncini piccanti (peperoncino o Caienna).

Altre salse per accompagnare i calçots

Non ti piace il sugo romesco? Fanno molto bene anche sughi con verdure arrosto in genere , sughi di pomodoro e salse piccanti. Se ti piace il piccante, provalo con salsa Valentinna , sriracha o harissa.

Anche la maionese di verdure non è male come accompagnamento. Prova le salse tahini e arachidi , che si abbinano molto bene anche con i calçots.