5 ricette da utilizzare con le verdure

Quando puliamo le verdure buttiamo via le parti che sono anche nutrienti e gustose. Approfittane in ricette originali e un brodo che servirà da base per quasi tutto.

L'uso di alcune verdure in cucina è cambiato così tanto che alcune parti meravigliose e nutrienti vanno sprecate ogni giorno. Mangiavamo le foglie di barbabietola e prestavamo poca attenzione al tubero fino a tempi relativamente recenti… Perché mangiamo spinaci e buttiamo via le foglie dai ravanelli? Cosa ci hanno fatto le foglie di carota per farle finire nella spazzatura?

Molte foglie e steli verdi commestibili vengono buttati perché non conosciamo gli usi che possiamo dargli , le loro proprietà o, addirittura, qual è il motivo per cui iniziamo a consumarli!

Frittata di false foglie di barbabietola

Le verdure di barbabietola sono così deliziose che non devi cucinarle per godertele . Quindi sfruttiamoli al meglio in questa ricetta.

Preparazione

Come qualsiasi altra foglia verde, lavatele fino a quando non sono ben pulite e privatele dei gambi spessi se devono essere consumate crude. Riservate questi gambi per il brodo concentrato che vi proponiamo di seguito.
Potrebbe non essere il tipo di foglia più semplice da mangiare in un'insalata, quindi il suggerimento è di tagliarle a julienne con un po 'di porro o aglio e farle saltare in padella.
In una ciotola mettiamo un paio di cucchiai di farina di ceci, sale, pepe e un pizzico di curcuma . Aggiungiamo l'acqua fino a quando è densa e un po 'liquida, e aggiungiamo le barbabietole e il porro, finendo di fare la finta frittata di foglie di barbabietola in padella.

Immagina infatti che siano spinaci e usali nelle stesse ricette, ti sorprenderanno!

Foglie di ravanello in insalata

Uno dei tuberi che vale la pena acquistare a grappolo con le foglie fresche sono i ravanelli, poiché contengono vitamina A, oltre alle vitamine B3 e C.Possiamo aggiungerli a zuppe, creme e stufati, ma sono ideali crudi per le insalate e panini , dove diventa una buona alternativa alla solita lattuga.

Provali in un'insalata con altre verdure a foglia verde, noci, mela cruda e uvetta , condite con una vinaigrette di senape e sciroppo d'acero. Puoi anche usarli per fare un pesto.

Foglie di carota in succhi o pesto

È sicuramente il cibo più sottovalutato di tutti che buttiamo via pensando che non si possa mangiare. Tuttavia, le verdure di carota hanno molte proprietà e un ottimo modo per consumare vitamina C.

Il modo più semplice per sfruttarli è usarli come il prezzemolo .

Con loro possiamo anche fare un pesto di anacardi , cambiando parte del basilico per parte di essi.

Per sfruttare tutte le vitamine che contiene, è meglio consumarlo crudo. Puoi aggiungerli, ben lavati, al tuo succo verde preferito. O da alternare con wheatgrass.

Broccoli fermentati e gambi di cavolfiore

Uno dei problemi con la divulgazione delle verdure confezionate è che alcune parti tendono a essere viste come usa e getta. E anche se potresti essere interessato a separare il gambo dagli alberi di broccoli , la verità è che i gambi di broccoli, come il cavolfiore , concentrano molti nutrienti e hanno un sapore eccellente . Per questo, sebbene non siano così appariscenti, potete consumarli al vapore, frullati o saltati in padella .

Un'altra opzione molto buona è trasformarli in sottaceti fermentati . Segui le nostre istruzioni.

Preparazione

4 gambi (o broccoli, cavoli o entrambi) avranno anche 1 cipolla bianca a julienne , due denti di rosmarino intero, origano e pepe a piacere. Puoi aggiungere uno o due cetrioli.
Per ogni litro d'acqua metteremo 4 cucchiai di sale per la salamoia. Tutti gli ingredienti devono essere molto puliti, poiché l'igiene è essenziale in queste preparazioni.
Mettiamo in un barattolo di vetro a bocca larga tutti gli ingredienti puliti e tagliati, coprendo con la salamoia fino in cima. È normale appoggiarci un peso in modo che non crei muffe. Dobbiamo assicurarci che sia sempre ben coperto e che non tocchi il metallo o la plastica, quindi i barattoli di vetro sono l'opzione migliore.
La fermentazione può durare da tre giorni a un sapore molto delicato, fino a 3 settimane.
In tutti i casi ci assicureremo che sia in una stanza fresca senza luce.
Se aggiungiamo erbe e spezie , dobbiamo tenere presente che il sapore di queste si esalta nel tempo.

Brodo di sfruttamento concentrato

Ebbene a causa della presentazione nel piatto, della tenacità dei gambi, che non è la parte che ci piace di più, tendiamo a scartare alcune parti di verdura in perfette condizioni. È comune anche per noi avere in frigo alcuni resti di altre ricette : mezza cipolla, la parte verde dei porri, qualche foglia verde che non dà più per piatto … Cosa fare perché non finiscano nella spazzatura? Un brodo concentrato .

Questa ricetta può essere fatta in una normale pentola o in una pentola a pressione , anche se dobbiamo sapere che non avremo mai proporzioni esatte e che, si tratta, è fare il brodo vegetale e ridurlo al minimo senza raggiungere bruciarlo .

Preparazione

Senza sale, senza nessun altro tipo di condimento e riducendo al minimo l'acqua , ridurremo il brodo a fuoco lento fino a quando non sarà il più concentrato possibile.
Lo lasciamo temperare e riempiamo con esso i secchi del ghiaccio necessari e lo congeliamo. Possiamo anche lasciare un contenitore in frigorifero con una parte di questo concentrato.
Possiamo usarlo per aromatizzare creme, riso, pasta, soia strutturata e qualsiasi altra preparazione che ti viene in mente. Certo, tenendo conto che, sebbene sia congelato, non è un dado da brodo che possiamo conservare per mesi.