5 ricette da utilizzare con le verdure
Quando puliamo le verdure buttiamo via le parti che sono anche nutrienti e gustose. Approfittane in ricette originali e un brodo che servirà da base per quasi tutto.
L'uso di alcune verdure in cucina è cambiato così tanto che alcune parti meravigliose e nutrienti vanno sprecate ogni giorno. Mangiavamo le foglie di barbabietola e prestavamo poca attenzione al tubero fino a tempi relativamente recenti… Perché mangiamo spinaci e buttiamo via le foglie dai ravanelli? Cosa ci hanno fatto le foglie di carota per farle finire nella spazzatura?
Molte foglie e steli verdi commestibili vengono buttati perché non conosciamo gli usi che possiamo dargli , le loro proprietà o, addirittura, qual è il motivo per cui iniziamo a consumarli!
Frittata di false foglie di barbabietola
Le verdure di barbabietola sono così deliziose che non devi cucinarle per godertele . Quindi sfruttiamoli al meglio in questa ricetta.
Preparazione
- Come qualsiasi altra foglia verde, lavatele fino a quando non sono ben pulite e privatele dei gambi spessi se devono essere consumate crude. Riservate questi gambi per il brodo concentrato che vi proponiamo di seguito.
- Potrebbe non essere il tipo di foglia più semplice da mangiare in un'insalata, quindi il suggerimento è di tagliarle a julienne con un po 'di porro o aglio e farle saltare in padella.
- In una ciotola mettiamo un paio di cucchiai di farina di ceci, sale, pepe e un pizzico di curcuma . Aggiungiamo l'acqua fino a quando è densa e un po 'liquida, e aggiungiamo le barbabietole e il porro, finendo di fare la finta frittata di foglie di barbabietola in padella.
Immagina infatti che siano spinaci e usali nelle stesse ricette, ti sorprenderanno!
Foglie di ravanello in insalata
Uno dei tuberi che vale la pena acquistare a grappolo con le foglie fresche sono i ravanelli, poiché contengono vitamina A, oltre alle vitamine B3 e C.Possiamo aggiungerli a zuppe, creme e stufati, ma sono ideali crudi per le insalate e panini , dove diventa una buona alternativa alla solita lattuga.
Provali in un'insalata con altre verdure a foglia verde, noci, mela cruda e uvetta , condite con una vinaigrette di senape e sciroppo d'acero. Puoi anche usarli per fare un pesto.
Foglie di carota in succhi o pesto
È sicuramente il cibo più sottovalutato di tutti che buttiamo via pensando che non si possa mangiare. Tuttavia, le verdure di carota hanno molte proprietà e un ottimo modo per consumare vitamina C.
Il modo più semplice per sfruttarli è usarli come il prezzemolo .
Con loro possiamo anche fare un pesto di anacardi , cambiando parte del basilico per parte di essi.
Per sfruttare tutte le vitamine che contiene, è meglio consumarlo crudo. Puoi aggiungerli, ben lavati, al tuo succo verde preferito. O da alternare con wheatgrass.
Broccoli fermentati e gambi di cavolfiore
Uno dei problemi con la divulgazione delle verdure confezionate è che alcune parti tendono a essere viste come usa e getta. E anche se potresti essere interessato a separare il gambo dagli alberi di broccoli , la verità è che i gambi di broccoli, come il cavolfiore , concentrano molti nutrienti e hanno un sapore eccellente . Per questo, sebbene non siano così appariscenti, potete consumarli al vapore, frullati o saltati in padella .
Un'altra opzione molto buona è trasformarli in sottaceti fermentati . Segui le nostre istruzioni.
Preparazione
- 4 gambi (o broccoli, cavoli o entrambi) avranno anche 1 cipolla bianca a julienne , due denti di rosmarino intero, origano e pepe a piacere. Puoi aggiungere uno o due cetrioli.
- Per ogni litro d'acqua metteremo 4 cucchiai di sale per la salamoia. Tutti gli ingredienti devono essere molto puliti, poiché l'igiene è essenziale in queste preparazioni.
- Mettiamo in un barattolo di vetro a bocca larga tutti gli ingredienti puliti e tagliati, coprendo con la salamoia fino in cima. È normale appoggiarci un peso in modo che non crei muffe. Dobbiamo assicurarci che sia sempre ben coperto e che non tocchi il metallo o la plastica, quindi i barattoli di vetro sono l'opzione migliore.
- La fermentazione può durare da tre giorni a un sapore molto delicato, fino a 3 settimane.
- In tutti i casi ci assicureremo che sia in una stanza fresca senza luce.
- Se aggiungiamo erbe e spezie , dobbiamo tenere presente che il sapore di queste si esalta nel tempo.
Brodo di sfruttamento concentrato
Ebbene a causa della presentazione nel piatto, della tenacità dei gambi, che non è la parte che ci piace di più, tendiamo a scartare alcune parti di verdura in perfette condizioni. È comune anche per noi avere in frigo alcuni resti di altre ricette : mezza cipolla, la parte verde dei porri, qualche foglia verde che non dà più per piatto … Cosa fare perché non finiscano nella spazzatura? Un brodo concentrato .
Questa ricetta può essere fatta in una normale pentola o in una pentola a pressione , anche se dobbiamo sapere che non avremo mai proporzioni esatte e che, si tratta, è fare il brodo vegetale e ridurlo al minimo senza raggiungere bruciarlo .
Preparazione
- Senza sale, senza nessun altro tipo di condimento e riducendo al minimo l'acqua , ridurremo il brodo a fuoco lento fino a quando non sarà il più concentrato possibile.
- Lo lasciamo temperare e riempiamo con esso i secchi del ghiaccio necessari e lo congeliamo. Possiamo anche lasciare un contenitore in frigorifero con una parte di questo concentrato.
- Possiamo usarlo per aromatizzare creme, riso, pasta, soia strutturata e qualsiasi altra preparazione che ti viene in mente. Certo, tenendo conto che, sebbene sia congelato, non è un dado da brodo che possiamo conservare per mesi.
