Idee per lunedì senza carne, seconda parte

Con una piccola varietà di cibi puoi preparare molti piatti 100% vegetali

Partendo da come ho proposto nel post precedente, è facile per te cimentarti con nuovi ingredienti e nuovi modi di cucinare verdure, verdure e legumi. Fai un elenco di ciò di cui hai bisogno e di cosa cucinerai lunedì (o lunedì), acquista ciò di cui hai bisogno e inizia la settimana con gioia;)

A partire dalle basi: lo shopping

Per il tuo primo lunedì senza carne è bene tenere in considerazione cosa c'è in frigo e cosa ti servirà. Puoi approfittare del venerdì o del sabato e fare una passeggiata tra fruttivendoli e mercati per rifornirti di frutta fresca, verdura di stagione, legumi, pane e tutto ciò di cui hai bisogno.

Alimenti importanti

Non manca mai la frutta fresca di stagione il lunedì (ora in estate è possibile acquistare anguria, melone, fragole, ciliegie, ecc.), Verdure fresche (spinaci, carote, broccoli, patate, patate dolci, pomodori, zucchine, cavolfiore, peperoni, porri …) e legumi secchi o cotti (ceci, lenticchie e fagioli sono le basi). Puoi anche acquistare cereali come pane, riso e pasta, quando possibile cereali integrali, semi di lino (hanno omega-3) e tutte le spezie di cui potresti aver bisogno.

Avendo una piccola varietà di questi alimenti puoi preparare molti piatti 100% vegetali.

Veganizzare i tuoi piatti

È semplice come nell'esempio che ho fornito nell'articolo precedente. Invece del latte vaccino, acquista un mattone di latte di soia o altro latte vegetale. È preferibile che non sia zuccherato e insapore perché in questo modo lo si può utilizzare anche per fare una besciamella o una maionese senza uova (al posto delle uova usate il latte vegetale). In stufati e stufati, se non vuoi complicarti la vita, aggiungi semplicemente più verdure. Prova i broccoli, le taccole, le melanzane, ecc. E per i tuoi panini e tramezzini, paté di verdure come hummus e guacamole insieme a lattuga, sottaceti e se vuoi dei germogli o delle verdure grigliate.

Alla scoperta di piatti solo con verdure

Oltre ai piatti veganizzanti, perché non provare a realizzare nuovi piatti a base di solo verdure, legumi, ecc? Se la tua idea di piatto di verdure sono i fagiolini saltati, cambia la patatina. C'è vita anche oltre l'insalata di lattuga.

I piatti di verdure più semplici sono le insalate. È facile assemblare un'insalata di verdure al 100% che sia completa e ricca di sapore allo stesso tempo. Dai un'occhiata al mio articolo su come preparare le insalate di verdure.

Nella foto che accompagna questo articolo ho preparato un'insalata tiepida di taccole, peperoncino e germogli di soia:

1. Soffriggi i germogli di soia a fuoco medio per 1-3 minuti, finché non diventano teneri, e usali come base dell'insalata.
2. Mettete nella padella 1 cucchiaio di olio d'oliva e unite il peperone a listarelle, e un pizzico di semi di finocchio (per esaltare il sapore dolce delle taccole, se non ce l'avete potete aggiungere il cumino). Ho anche aggiunto il douchi, che è un condimento cinese (fagioli neri fermentati), ma è facoltativo.
3. Quando il peperone sarà dorato, aggiungete le taccole e cuocete per 3-4 minuti, saltando di tanto in tanto.
4. Cospargere con un pizzico di sale.
5. Un po 'prima di rimuoverlo, aggiungere 1 cucchiaio di aceto di riso e rosolarlo di nuovo.
6. Servire sopra i germogli di soia.

È anche molto facile preparare verdure grigliate o grigliate. Hai solo bisogno di una normale padella o di una griglia antiaderente e delle migliori verdure: asparagi, patate cotte (da quelle più piccole), melanzane (a fette, ammollate in acqua salata), zucchine, cipolla, carciofi (precedentemente cotti o al vapore ), carote affettate, peperoni, ecc. Usa un filo d'olio e mettilo a fuoco vivo per segnarle, cospargendole di un pizzico di sale, e in 10 minuti faremo una grigliata di verdure.

Nella foto potete vedere i peperoni padrón e gli asparagi grigliati con sale.

1. Rimuovere e scartare le parti dure degli asparagi verdi. Tagliarli a metà e metterli nella padella a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
2. Rosolare di tanto in tanto fino a doratura (4-5 minuti).
3. Per i peperoni padrón è più o meno lo stesso. Fateli anche a fuoco medio-alto con poco olio finché non vedrete che saranno dorati e teneri. Puoi aggiungere il sale mentre sono fatti o al momento di servire.

I piatti di pasta e riso sono fenomenali accompagnati da funghi e funghi di ogni tipo, e possiamo aggiungere salsa di pomodoro, besciamella fatta in casa, crema di verdure per cucinare o anche latte di cocco per un sapore più esotico.

Tra i piatti in foto c'è un piatto di pasta: pasta verde con carote e pomodorini.

1. Portare a bollore abbondante acqua per cuocere la pasta, con un po 'di sale. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, sfilarla e metterla su un piatto. Condisci con 1 cucchiaio di olio d'oliva o qualsiasi olio aromatico che ti piace.
2. Pelare la carota e tagliarla a strisce sottili con il pelapatate stesso. Mescolalo con la pasta.
3. Tagliate a metà 6-8 pomodorini e mescolateli alla pasta. Se vuoi, puoi grigliarli o grigliarli per qualche minuto.
4. In cima, grattugiare un po 'di formaggio vegano fatto in casa o acquistato in negozio, oppure aggiungere un cucchiaio di lievito di birra debitore.

Un buon gratin al forno si può fare con patate tagliate finemente, peperoni, melanzane, noci, quinoa cotta, miglio cotto … Basta sovrapporre gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale, olio se volete e spezie a vostro piacimento . Terminate con una besciamella a base di latte vegetale. Per me le spezie migliori per questi piatti sono il timo, il rosmarino e l'origano.

Gli stufati e gli stufati sono superbi con verdure e verdure. Il colore scuro sarà fornito dalla salsa di soia, che è anche una base aromatica molto interessante per molti piatti (fritture, piatti orientali, ecc.).

1. Prova a fare uno spezzatino con patate, funghi, seitan, cipolla, porro e zucchine, il tutto tagliato a pezzi medi.
2. Rosolare il tutto prima con un pizzico di olio d'oliva. Aggiungere 3-4 cucchiai di salsa di soia, aglio, origano, timo e alloro e acqua per ricoprire.
3. Quando è pronto assaggiatelo e aggiungete un pizzico di sale se necessario.
4. Per addensare il brodo, sciogliere 1 cucchiaio di amido di mais, patata o tapioca in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungerlo mescolando bene fino a quando non si sarà addensato.

Puoi anche preparare piatti di legumi molto interessanti: invece di farli in umido o in umido, farli soffriggere con le verdure, o con una crema al curry, ecc.

Nei piatti che vi propongo in foto ce n'è uno che mi piace molto: ceci speziati con tofu e tempeh con salsa di pomodoro

1. Tagliare un pezzo di tofu (circa 100 g) e uno di tempeh (anch'esso circa 100 g) a cubetti e rosolarli a fuoco medio in una padella alta, saltando di tanto in tanto.
2. Aggiungere mezzo porro tritato, mezza cipolla tritata o affettata sottilmente, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per coprirlo.
3. Mettete una foglia di alloro e lasciate cuocere fino a quando non sarà ridotta e cremosa, mescolando di tanto in tanto per disfare i pomodori.
4. Rosolate i ceci (circa 1 tazza cotti e scolati) a fuoco medio in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva.
5. Cospargere con un pizzico di sale, aglio, timo, rosmarino, origano e basilico e saltare il tutto insieme. Toglieteli quando sono dorati.
6. Servire i ceci con sopra la salsa di tofu e tempeh.

Se non riesci a trovare tofu e tempeh, va bene, puoi farlo con patate, funghi, funghi shiitake, zucca, patate dolci, carote, melanzane o altre verdure.