Come sapere se un cereale è davvero intero

Il fatto che la confezione dica "integrale" non rende il prodotto integro. Impara a distinguerli e non lasciarti sfuggire!

È probabile che se siete lettori assidui dei contenuti di Cuerpomente sapete già che è consigliabile che se consumiamo cereali o derivati come pane o pasta, questi siano interi invece della solita versione raffinata .

Facendo un breve riassunto diremo che i chicchi integrali, in quanto contengono il chicco integrale, sono ricchi di fibre e altri nutrienti presenti nel guscio e nel germe, che sono stati eliminati nella versione raffinata dove si conserva solo l'amido e una piccola parte proteica. . Per questo motivo, i cereali integrali sono più sazianti , migliorano il controllo glicemico, il transito intestinale e hanno composti che alimentano i batteri nel nostro sistema digestivo, tra gli altri vantaggi.

Una recentissima revisione, dell'agosto 2022-2023, conclude che il consumo di cereali integrali è associato a una minore mortalità per tutte le cause. Ciò non toglie che sia consigliabile aumentare il consumo di cereali, già elevati in generale nella nostra società, ma se vengono consumati è bene sostituire i cereali raffinati con i cereali integrali , ricordando sempre che la base della dieta dovrebbe essere frutta, verdura e verdure.

Ora, il problema arriva quando si effettua l'acquisto. Molti dei tipi di pane, pasta o altri prodotti che ci vengono venduti come cereali integrali, in realtà non lo sono . Sono semplicemente prodotti raffinati a cui è stata aggiunta la crusca o hanno una minima percentuale di farina integrale, nella migliore delle ipotesi, o semplicemente scurita con melassa nel peggiore.

Riesci a distinguere un prodotto completo da uno che non lo è?

In Spagna, la legislazione sui prodotti integrali è molto permissiva , il che consente di scrivere la parola "integrale" sulla parte anteriore di un contenitore anche se non è vero. In altri paesi europei è più facile distinguerli. Ad esempio, nei Paesi Bassi è consentito chiamare un pane integrale solo se ha almeno la metà della sua farina integrale e la Germania si spinge anche oltre richiedendo il 90% per il pane e il 100% per la pasta.

In Spagna, un prodotto che contiene farina raffinata e crusca può essere etichettato come intero. Anche se contiene solo il 10% di farina integrale . L'unico modo per essere sicuri è guardare la lista degli ingredienti:

Non sono cereali integrali : quelli "ricchi di fibre", "ai cinque cereali", prodotti di colore scuro o tostato, quelli con sopra semi o fiocchi di cereali. Ricorda che i pani oi prodotti di segale tendono ad essere più scuri del grano, per le caratteristiche del cereale, e tendiamo a credere che siano interi quando non è sempre così, può essere farina di segale raffinata.
Sono integrali: quelli il cui primo ingrediente è “farina integrale…. (grano, segale, farro …) "o" farina integrale di … " E se hanno una miscela di più farine o cereali, tutte lo sono o almeno in percentuale superiore al 75%.

Pane davvero intero

E cosa succede con i pani da forno, quelli non etichettati? In quel caso saremo costretti a chiederci quale percentuale di farina integrale contiene .

Se è un panificio che dispensa pane precotto surgelato (purtroppo è sempre più diffuso), gli ingredienti arrivano nelle stesse scatole, e se è un panificio con un panificio, conosceranno la ricetta di quello che fanno . Dovrebbero inoltre avere le schede tecniche dei prodotti in vendita dove sono indicati gli ingredienti.

Se il tuo panificio non produce pane integrale al 100%, potresti ordinarlo e farlo preparare per te.

Pasta integrale e altri cereali

Per quanto riguarda la pasta, guarderemo l'elenco degli ingredienti , scartando quelli che contengono farina o semola più semola, per scegliere quelli realizzati con farina o semola integrale, come abbiamo indicato.

Nei cereali non trasformati, come il riso integrale, è più facile , perché in questo caso non possono confonderci. Se dice integrale, è integrale, poiché non è possibile falsificare il chicco intero.

Biscotti integrali e pasticceria

E infine, per quanto riguarda i prodotti da forno, pasticcini, biscotti e altri, sottolineare che anche se sono interi, non sono un prodotto sano . Dal momento che continueranno ad essere prodotti carichi di zuccheri aggiunti e probabilmente di grassi di scarsa qualità che non dovrebbero far parte della nostra dieta abituale.