5 deliziosi modi per cucinare i carciofi
I carciofi sono una prelibatezza deliziosa, ma prepararli ha un trucco. Ti diciamo tutto ciò che devi sapere per goderteli.
I carciofi sono il capolino di una varietà di cardo molto apprezzata perché dal sapore intenso e delicato . Sono ricchi di fibre, vitamina C, acido folico, magnesio, manganese e fosforo.
Hai mai notato che dopo aver mangiato i carciofi tutto ha un sapore dolce per te ? Sembra addirittura che l'acqua contenga zucchero! Ciò è dovuto al suo contenuto in cinarina, un composto che inibisce temporaneamente la nostra percezione dei sapori dolci.
Quando mangiamo qualcos'altro o beviamo acqua, rimuoviamo la cinarina dalle nostre papille gustative e tutto sembra molto più dolce di quanto non sia in realtà.
Come scegliere e pulire i carciofi
Quando vai a comprare i carciofi, il trucco è scegliere quelli che vedi più stretti e densi , che sono ben chiusi, di colore verde e senza macchie nere.
A casa dobbiamo prepararli per gustarli molto meglio. Le foglie esterne più dure e secche vengono rimosse per prime e le punte se sono molto dure. Con un cucchiaino si elimina la peluria dall'interno del carciofo .
Possiamo lasciare ogni carciofo già preparato in una ciotola con abbondante acqua fredda e succo di limone o aceto per ritardare l'ossidazione.
Ora che li abbiamo pronti, come si cuociono i carciofi? Se vogliamo un effetto più croccante è meglio scegliere il forno o la teglia. Oppure possiamo scegliere di cuocerli al vapore o bollirli, che sono molto più teneri.
- Carciofi al vapore. Per cuocere al vapore i carciofi metteteli, già puliti, nella vaporiera. Coprite e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Puoi aggiungere erbe aromatiche per dare loro un altro sapore , come alcune foglie di menta, un rametto di rosmarino o timo.
- Carciofo al forno. Potete metterci sopra un pizzico d'olio e aggiungere le erbe che preferite, insieme a un pizzico di sale. Farli a 200 ºC e sfilarli quando saranno teneri e dorati (poco più di mezz'ora).
- Carciofi lessi. Tuffateli nell'acqua quando è già bollente, impiegano circa 15 minuti per essere teneri. Come quando le cuociamo a vapore, puoi aggiungere erbe aromatiche che danno loro un tocco speciale.
- Carciofi fritti. I carciofi possono assorbire molto olio se li friggiamo, quindi è meglio cuocerli con poco olio, in una padella antiaderente, a fuoco medio-basso e coperti. È una preparazione molto semplice, devi solo girarli ogni 5-6 minuti.
- Usa i carciofi in altre preparazioni. Possiamo aggiungere i carciofi puliti direttamente ai nostri stufati, paella e altri piatti di riso, zuppe, stufati, ecc. Finché i pezzi non saranno troppo grandi, saranno cotti nello stesso tempo di cottura di, ad esempio, una carota.
Sicuramente ti vengono in mente tante idee diverse di piatti che puoi realizzare con i carciofi e non sai da dove cominciare. Ti racconto una delle mie ricette preferite , spero che ti piaccia tanto quanto me!
Ricetta di carciofi arrostiti con cardamomo e limone
ingredienti
- 1,5 kg di carciofi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 cardamomi verdi, schiacciati o in polvere
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 ° C.
- Preparare i carciofi come abbiamo già accennato, eliminando le foglie esterne e l'eventuale lanugine, e tagliarli a metà.
- Adagiateli su una teglia e irrorateli con l'olio. Cospargere con il sale e aggiungere il resto delle erbe aromatiche e delle spezie.
- Tagliate il limone in quarti e irrorate i carciofi con il loro succo per evitare che imbiondiscano. Metti anche gli spicchi di limone sulla teglia.
- Cuocetele in forno a 200ºC per 30 minuti o fino a quando vedrete che saranno dorate.
Puoi servire questo piatto caldo come contorno o per guarnire .
