I latti vegetali fanno bene alla nostra salute?
Spesso non sono altro che acqua zuccherata e una quantità limitata di sostanze nutritive. I latti vegetali rispondono a un bisogno culturale, non nutrizionale.
La fornitura di bevande vegetali non smette di crescere . In pochi anni si è passati da un'offerta nulla nei normali supermercati, a tante referenze, anche white label, ovunque. Sebbene colloquialmente siano chiamati "latti" a causa della loro somiglianza nell'aspetto e nell'uso con il latte vaccino, a livello legislativo solo il latte di mandorle e di cocco può usare quel nome, il resto deve essere chiamato "bevanda di …"
La bevanda di soia iniziò a diventare popolare , presto fu inclusa quella di farina d'avena, mandorle e riso. Oggi praticamente in qualsiasi negozio di alimentari possiamo facilmente trovare questi quattro tipi di bevanda vegetale.
E se andiamo nei negozi specializzati, l'offerta sale alle stelle: quinoa, canapa, nocciola, sesamo, noci, bevande alla castagna… ci sono prodotti sempre più esotici a prezzi più alti. È conveniente sapere che non si tratta di prodotti neanche lontanamente essenziali in una dieta vegetariana , o di prodotti eccessivamente interessanti dal punto di vista nutrizionale, come vedremo.
Ma se vogliamo consumarli, la verità è che è difficile scegliere tra tante offerte, e anche così diverse tra loro.
Latti vegetali con aggiunta di zucchero
Fondamentalmente nel contenuto di zucchero. Dal momento che non contribuiscono molto, a meno che non stiamo bevendo acqua zuccherata credendo di bere una bevanda sana . Abbiamo bevande vegetali con il 10% o più di zucchero, che sono praticamente una bibita analcolica, ma ci sono anche quelle senza zuccheri aggiunti che potrebbero essere una buona scelta.
La prima cosa è guardare l'elenco degli ingredienti , lo zucchero non dovrebbe apparire. Ricorda che lo sciroppo d'agave (o qualsiasi altro sciroppo), il concentrato di mela (o un altro frutto come l'uva), la melassa o lo zucchero di canna sono anche zuccheri aggiunti e nutrizionalmente difficilmente differiscono dallo zucchero bianco .
Nel caso in cui contenga zucchero o dolcificante, faremo in modo che non superi almeno 3-4 g per 100 ml . Questo lo dobbiamo verificare nella tabella nutrizionale del prodotto.
Da lì, se vogliamo solo fare una sostituzione gastronomica al latte, scegli quello che ti piace di più per sapore. La verità è che non sono prodotti molto interessanti a livello nutrizionale , tanto meno essenziali, come abbiamo detto. Sono fondamentalmente acqua.
Il suo contenuto di materia prima è ridicolo (bevande alla mandorla con il 3% di mandorle …) e non ha senso prendere "bevanda di …." per ottenere l'apporto nutritivo di un determinato alimento. In altre parole, mangiare 4 mandorle ha molto più senso (e un maggiore apporto nutritivo) che bere mezzo litro di bevanda a base di mandorle , e così via con tutte.
I testi che lucidano i benefici delle diverse bevande vegetali sono ridicoli se messi in prospettiva e confrontando qualsiasi bevanda vegetale con il consumo di una piccolissima quantità del prodotto con cui sono realizzati. Un cucchiaino di sesamo macinato, una manciata di noci, due cucchiai di avena, un cucchiaino di semi di canapa…. Ognuna di queste opzioni è nutrizionalmente superiore alla corrispondente bevanda vegetale e conserva anche la sua matrice e fibra, mentre nelle bevande è stata ritirata. E, naturalmente, non contiene zuccheri aggiunti.
Alcune bevande vegetali contengono olio di girasole e, curiosamente, questo solleva più paure dello zucchero. Infatti, quando lo portano, è una quantità irrisoria, e viene aggiunto per dare una certa consistenza e talvolta per veicolare vitamine liposolubili che sono state aggiunte in referenze il cui contenuto di grassi è praticamente zero, come accade nel riso o nelle bevande di farina d'avena.
Dobbiamo intendere questi prodotti piuttosto come qualcosa che si consuma avendo un liquido bianco da versare nel caffè o da bere caldo, è qualcosa di culturale, non nutritivo . Quindi totalmente superfluo.
Evitiamo di dare una bevanda a base di riso ai bambini piccoli, poiché a causa del suo possibile contenuto di arsenico è scoraggiato da ESPGHAN.
Ovviamente tutti quei prodotti come il "frullato" di cacao, vaniglia, caffè vengono scartati come opzione salutare … cioè dolci ricchi di zucchero che non dovrebbero far parte della dieta abituale, tanto meno quella dei bambini.
Se anche così il nostro desiderio è quello di sostituire nutrizionalmente il latte vaccino, la scelta dovrebbe essere la bevanda di soia arricchita di calcio , poiché è l'unica comparabile per contenuto proteico e qualità proteica. Meglio se contiene anche vitamina D.
Con questo non sto dicendo che se smettiamo di bere latte vaccino dobbiamo sostituirlo. Non da remoto. È semplicemente un confronto.
Altre bevande vegetali, anche se arricchite in calcio, a livello proteico non possono essere paragonate al latte, poiché sebbene siano realizzate con ingredienti ricchi di proteine come canapa, quinoa o anche noci, la quantità di esse che contengono è piccolo (è così diluito) che il suo contenuto proteico è aneddotico .
Allo stesso modo, se vogliamo equalizzare il contenuto di calcio, è necessario acquisire un riferimento che si arricchisca in esso. Le bevande vegetali realizzate con cibi ricchi di calcio come mandorle o sesamo hanno lo stesso problema accennato prima: contengono così poca materia prima (spesso inferiore al 3-4%) che il contenuto di calcio per 100ml è trascurabile se non si arricchiscono .
In sintesi: le bevande vegetali sono dispensabili e il loro interesse nutrizionale è basso perché il contenuto di materia prima è solitamente aneddotico, esclusa la soia. Se li consumiamo per piacere, è importante notare che non sono fondamentalmente acqua zuccherata.
