Disidratare, la tecnica di cottura che ti dà più energia
Javier Medvedovsky
Questa tecnica, praticata al sole o in cucina, preserva in modo ottimale i nutrienti e offre consistenze e sapori che ti sorprenderanno.
Nel mondo del cibo crudo, la disidratazione è senza dubbio la tecnica protagonista e una delle più sorprendenti e con più possibilità che ho incontrato nel mio viaggio culinario. Lo consiglio vivamente. In cosa consiste? In una cosa semplice: sottoporre il cibo ad aria calda per estrarre l'acqua che contiene.
Il più grande disidratatore che abbiamo è il sole e l'aria che lavorano insieme. Molti dei cibi secchi di qualità e artigianali che acquistiamo, come i pomodori o le albicocche, vengono essiccati al sole d'estate per poterli consumare successivamente anche d'inverno, quando non è la loro stagione. La disidratazione è quindi un metodo di conservazione come marmellate o sottaceti. E con una lunga storia.
Disidratare come metodo di conservazione
Gli esseni preparavano il pane disidratato al sole. Invece di farlo nel solito modo - macinando il grano, facendo la farina e con essa il pane - hanno fatto germogliare il grano e poi lo hanno macinato e lasciato asciugare al sole.
E, senza andare così indietro nel tempo, ho visto i contadini di Ibiza disidratare i fichi sui tetti delle loro case … Oggi la disidratazione è usata dall'industria per conservare il cibo più a lungo. Dai cibi secchi si possono persino creare ricette.
Più cibi energetici
La disidratazione è spesso utilizzata anche nel cibo vivo, poiché estraendo l'acqua dal cibo, sottoponendolo a una temperatura non superiore a 45 ° C, si riesce a mantenere molti dei suoi nutrienti ed enzimi.
Gli enzimi sono l'energia vitale nel cibo, e se mangiamo cibo con energia, cosa otterremo? Più energia, ovviamente.
Con disidratatore elettrico
Poiché non sempre abbiamo aria e sole a nostra disposizione per disidratarci (e per comodità), possiamo utilizzare disidratatori elettrici, che offrono precisione nella temperatura e ci permettono di disidratarci di notte o quando piove.
I disidratatori elettrici sono costituiti da una scatola con coperchio che si chiude in modo non ermetico, una ventola interna con una resistenza e vassoi con griglie. Sono disponibili in molte dimensioni, forme e prezzi.
L'idea è che l'aria calda circoli dal basso e dall'alto. Mi disidrato sempre alla stessa temperatura, tra i 42 ° C ei 45 ° C per tutto, tranne le erbe, per le quali 35 ° C sono sufficienti. Tuttavia, vedrai molti libri o articoli che differiscono per la temperatura.
Per quanto riguarda il modello disidratatore, consiglio le squadre con vaschette perché sono più facili da lavorare.
Per quali ricette viene utilizzato il disidratatore?
La disidratazione consiste, quindi, nel mettere a seccare gli ingredienti o le preparazioni, stesi a lungo su vassoi. Tieni presente che l'umidità dell'ambiente interferisce in questo processo. Se è asciutto, il processo di disidratazione sarà più veloce che se fosse piuttosto umido.
Le preparazioni che si possono realizzare con questa tecnica sono frutta e verdura essiccate, polveri create con la stessa frutta e verdura essiccata, "dolci", tanti e molto diversi snack, cracker, crepes, biscotti, hamburger, falafel, pane …
Sarai sorpreso dai risultati
Puoi semi-disidratarti per ottenere consistenze, sapori e sensazioni simili a quando cuciniamo il cibo. Ad esempio, puoi fare una pizza con una deliziosa crema di formaggio dalle noci.
Oppure quest'altra ricetta: marinare alcuni funghi con un po 'di tamari e olio d'oliva e metterli a disidratare per qualche ora. Otterrai un ottimo risultato, come se fossero saltati. Puoi mangiarli caldi, freschi dal disidratatore.
C'è una gamma molto ampia di possibilità, sia dolci che salate. Nella ricetta propongo di preparare dei cracker enzimatici. Ricorda però che con la disidratazione si possono realizzare preparazioni molto varie e ricche, adatte ai celiaci ea persone di ogni età.
