Crocchette di shiitake con alghe e speziate
Chef Prabhu
I funghi shiitake e le alghe forniscono benefici per la salute e anche per il palato. Sono una festa di consistenze e aromi che delizieranno i tuoi sensi.
Un piatto apparentemente semplice e umile come le crocchette può diventare una ricetta gourmet .
La chiave è utilizzare prodotti selezionati e premium, aprire la mente alla creatività e cucinare con piena consapevolezza.
Crocchette vegane ai funghi shiitake
Ingredienti per 4 persone
- 60 g di kombu sotto sale, dissalato
- 20 g di nori sotto sale, dissalata
- 600 ml di acqua
- 20 ml di tamari
- 450 g di dashi di verdure
- 150 g di quinoa
- 20 g di shiitake disidratato
- 1 g di agar-agar
- Una punta di xanthan
- Fiocchi di quinoa
- Farina
- 50 ml di latte di soia
- 100 ml di olio di girasole
- Mezzo spicchio d'aglio
- Succo di limone
- sale
- Pepe
- Pepe Chipotle
- Nori in polvere
Preparazione
- Prepara un dashi infondendo l'alga kombu e il nori nell'acqua a 90 ° C per circa 25 minuti. Filtrare, aggiustare di sale e tamari e mettere da parte.
- Mettere a bagno la quinoa per 20 minuti e lavarla bene. Cuocere in una pentola con il brodo, lo shiitake, il sale e il pepe. Nell'ultimo minuto di cottura aggiungere l'agar-agar e, una volta fatto, macinare il tutto insieme. Avrete già l'impasto: porzionatelo in uno stampo per crocchette e congelate.
- Lascia scongelare la crocchetta e mescola lo xantano nel dashi riservato. Passate la crocchetta per la farina, poi per lo xantano e infine per i fiocchi di quinoa.
- Fare una salsa piccante mescolando il latte di soia, l'olio di semi di girasole, mezzo aglio, sale e pepe. Emulsionare accuratamente senza spostare il mixer e aggiungere il limone e il peperoncino. Correggere il sale e riservare in bottiglia.
- Friggere a 160 ° C fino a doratura e finire con la polvere di nori e la salsa piccante.
