5 creme complete e originali per combattere il freddo

Creme e zuppe sono una grande risorsa per i mesi freddi. Completali con la tua porzione di proteine vegetali, servili e divertiti!

Dato che la mia compagna Lucía ha pubblicato un post su zuppe e creme con proteine, vorrei contribuire con alcune idee per ricette molto facili da preparare a casa.

Minestrone

Questa zuppa è semplicissima da preparare , richiede pochissimo tempo e puoi aggiungere tutto quello che hai in frigo per sfruttarla: un paio di funghi sfusi, un pezzetto di peperone, un pomodoro, ecc.

Puoi cambiare i fagioli con un altro legume (ad esempio i ceci) e aggiungere anche la quinoa o il riso integrale.

ingredienti

½ porro medio
¼ zucchine medie
un pizzico di sale (circa 1/8 cucchiaino)
2 cucchiai di olio d'oliva
¾ tazza di stufato o insalata surgelata o dalla barca (scolata)
½ tazza di fagioli neri cotti (scolati)
½ tazza di pasta integrale per zuppa
2 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa
3 foglie di bietola
½ dado da brodo vegetale
1 foglia di alloro

Preparazione

Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una casseruola. Aggiungere il porro a pezzi medi. Tagliate le zucchine e aggiungetele mescolando.
Aggiungere l'insalata o lo spezzatino, i fagioli, la pasta, la salsa di pomodoro, il brodo, la foglia di alloro e 3 tazze d'acqua e metterla a fuoco alto. Quando bolle mettetela a fuoco moderato e fatela cuocere per circa 10 minuti (vedere le istruzioni sulla confezione della pasta per sapere in quanti minuti è pronta).
Lavare le bietole e tagliarle a pezzi medi. Aggiungeteli quando la pasta è quasi cotta e mescolate bene.
Servire caldo.

Crema di porri e zucchine con ceci

Questa crema è ottima per qualsiasi periodo dell'anno , freddo, caldo o caldo.

I ceci fanno i crostini e la verità è che è uno dei migliori che puoi fare. Molto meglio del pane tostato (e molto più nutriente). Puoi fare lo stesso con altre verdure e verdure di stagione, ad esempio con zucca, patata dolce, carote, ecc.

ingredienti

1 porro medio (parti verdi e bianche)
3-4 cipollotti o la parte verde di 1 cipollotto
1 zucchina grande (circa 450 g)
ca. ¼ di cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di panna vegetale per cucinare (facoltativo)
1 tazza di ceci, cotti e scolati
patatine di verdure per accompagnare (facoltativo)

Preparazione

Lavate molto bene il porro, il cipollotto e le zucchine.
Scalda 1 cucchiaio di olio in una casseruola media antiaderente a fuoco medio. Tritate finemente il porro e il cipollotto e aggiungeteli alla casseruola. Coprilo e lascialo cuocere.
Pelare le zucchine e tagliarle a pezzi medi. Aggiungilo alla casseruola e mescola. Metti tutto insieme per 2-3 minuti.
Aggiungi 3 tazze d'acqua nella casseruola e mettila a fuoco alto. Quando inizia a bollire, mettetela a fuoco medio e fatela cuocere, 12-15 minuti, finché le zucchine non saranno molto tenere.
Mentre le verdure cuociono, rosolare i ceci in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Puoi aggiungere un pizzico di sale o spezie (timo, origano, ecc.). Allontanali quando iniziano a saltare.
Togliere le verdure dal fuoco, sbattere con il mixer 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e servire con sopra la panna vegetale, le chips di verdure ei ceci.

Crema di lenticchie e cavolfiore

Questa è una delle prime creme che ho iniziato a cucinare, proprio perché non mi piacevano le lenticchie. Certo, la combinazione di lenticchie e carote è squisita e difficilmente servono spezie o brodi per rendere deliziosa questa crema.

Tuttavia può essere migliorato facendolo a proprio piacimento, aggiungendo cipolla, patate, paprika, sedano o qualsiasi altra cosa che hai in frigorifero. E puoi scambiare le lenticchie con fagioli o ceci, che sono anche fantastici.

ingredienti

500 g di cavolfiore (mezzo cavolfiore piccolo)
2 tazze di lenticchie cotte e scolate
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
¼ di cucchiaino di timo
¼ di cucchiaino di sale
½ tazza di salsa di pomodoro fatta in casa
½ zucchine

Preparazione

Lavare molto bene il cavolfiore e tagliarlo a pezzi medi.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungere il cavolfiore e le lenticchie insieme al sale e alle spezie e mescolare bene. Lasciate rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre l'aglio sta rosolando tritate finemente (senza nervi), tagliate le zucchine a pezzi medi e aggiungetele alla casseruola, mescolando bene. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene per 2-3 minuti.
Aggiungere 2 tazze d'acqua, lasciarla mezza coperta e cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, finché il cavolfiore non sarà molto tenero.
Sbatti tutto insieme 3-4 minuti fino a che liscio e senza pezzi.
Servire caldo con piccole cimette di cavolfiore crudo sopra.

Crema di funghi con fagioli bianchi

Le creme di funghi sono sempre molto buone , e grazie all'aggiunta di fagioli bianchi questa crema ha una consistenza molto più setosa e piacevole. L'aroma è di funghi e porri piuttosto che di legumi. Puoi anche aggiungere timo, prezzemolo, coriandolo o una manciata di riso integrale cotto quando servi.

ingredienti

400 g di funghi
2 porri
1 spicchio d'aglio
1 tazza di fagioli bianchi, cotti e scolati
2 cucchiai di olio d'oliva
ca. ¼ di cucchiaino di sale
ca. ¼ di cucchiaino di basilico
panna di soia per cucinare (opzionale)

Preparazione

Tritate finemente i porri e fateli cuocere per un paio di minuti in una casseruola con l'olio a fuoco medio.
Tagliate i funghi in quarti e aggiungeteli alla casseruola insieme ai fagioli, al sale e al basilico. Póchalo 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere 3 tazze d'acqua e metterla a fuoco vivace. Quando bolle, mettilo a fuoco medio e lascialo cuocere per 15 minuti.
Sbattete il tutto con il mixer fino a ottenere una crema fine e liscia e servite con un filo di crema di soia.

Crema di carote con noci e fagioli neri

Le carote si sposano bene con qualsiasi legume , motivo per cui è una delle mie scelte preferite quando si tratta di preparare creme di legumi.

Se ti piace più dolce puoi cambiare i fagioli neri per azukis, e se vuoi fare nuovi piatti con questa ricetta base, cambia solo alcuni ingredienti. Ad esempio, la carota può essere cambiata con patata dolce, zucca o sedano rapa. Puoi aggiungere finocchi freschi tritati, erba cipollina al posto della cipolla rossa, o qualche scalogno tritato, mandorle invece delle noci, ecc.

ingredienti

5 carote medie
2 cucchiai di olio d'oliva
porro medio medio
mezza cipolla rossa
½ tazza di noci sbucciate
1 tazza di fagioli neri cotti e scolati
¼ di cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di noce moscata
¼ di cucchiaino di zenzero macinato o ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
un pizzico di prezzemolo
¼ di cucchiaino di brodo vegetale (facoltativo)

Preparazione

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola antiaderente a fuoco medio. Tritate la cipolla e il porro e fateli rosolare. Lascialo coperto. Aggiungere le noci e mescolare. Aggiungere il sale, la noce moscata e lo zenzero e mescolare bene.
Tagliate le carote a pezzi medi e aggiungetele alla casseruola. Fateli soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo vegetale e 1 tazza + ¾ tazza di acqua, metterla a fuoco alto e quando bolle abbassare a fuoco medio-basso, lasciandola bollire. Lasciate cuocere per 12-14 minuti, finché le carote non saranno molto tenere.
Mentre la crema cuoce, rosolare i fagioli neri in una padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale, noce moscata, prezzemolo e zenzero, rosolando di tanto in tanto fino a quando fragrante (ci vorranno 4-5 minuti ). Portali via dal fuoco.
Togli la casseruola dal fuoco e sbatti il tutto per 3-4 minuti, fino ad ottenere una crema fine, liscia e setosa, senza grumi o pezzi. Servire la crema in una ciotola con i fagioli neri al centro.