Tofu o seitan, che è meglio?
Il tofu e il seitan sono i due "sostituti" della carne nella dieta vegetariana. Ma quale delle due è l'opzione migliore?
Tra la convinzione che tutti i prodotti a base di soia siano OGM (non lo sappiamo, come abbiamo ampiamente discusso in questo articolo) e le paure infondate del presunto danno che il consumo di soia provoca, spesso si leggono commenti dannosi sul tofu , totalmente infondato.
È anche comune che venga paragonato al seitan , o che sia chiamato come se fossero cibi analoghi con proprietà simili, il che non è nemmeno vero, uno derivato dai legumi e l'altro dai cereali.
La verità è che il tofu è un alimento molto interessante dal punto di vista nutrizionale , ma anche gastronomico per i suoi molteplici utilizzi in cucina e per la sua adattabilità a diverse ricette e sapori. Ed è un peccato che qualcuno smetta di usarlo sulla base di credenze false o infondate.
Infatti, da un punto di vista strettamente nutrizionale (non organolettico, che il seitan è buonissimo), il tofu ha notevoli vantaggi rispetto al seitan , il che non significa che quest'ultimo sia cattivo o debba smettere di essere consumato se ci sta bene. Ma è bello sapere che quando nutrizionalmente equiparati a cibi analoghi, il confronto non è giusto per il tofu.
6 vantaggi del tofu rispetto al seitan
1. La loro proteina è di qualità molto superiore
La proteina di soia ha un aminogramma completo ed è di alto valore biologico, non la proteina del grano, che è di bassa qualità. Anche se è vero che il seitan contiene molto di più, e se mangiamo legumi, ad esempio, durante la giornata, sarebbe perfettamente compensato.
2. È più facilmente digeribile
Il tofu è solitamente un prodotto di digestione delicata , ma il seitan, che è praticamente solo glutine, non lo è. Il glutine è una delle principali molecole che causano problemi intestinali. Non solo per la popolazione celiaca, ma anche per quelle persone che hanno una sensibilità al glutine non celiaca, e che potrebbe rappresentare fino al 10% della popolazione, secondo FACE. È anche un prodotto da ritirare o ridurre in alcune patologie autoimmuni e / o digestive.
3. Il tuo profilo lipidico è sano
Il tofu ha una piccola frazione lipidica (5-8%) che include acidi grassi omega-3, che sono grassi sani. Il seitan ha un contenuto di grassi trascurabile.
4. Assimiliamo meglio il suo contenuto di ferro
Sebbene il contenuto di ferro per 100 g sia simile in entrambi i prodotti, è comune leggere che la soia rende difficile l'assorbimento del ferro , il che darebbe un vantaggio al seitan.
Secondo studi recenti, infatti, è vero il contrario : la soia non influisce negativamente sullo stato del ferro e il suo assorbimento è pari a quello del solfato ferroso utilizzato negli integratori.
5. È più ricco di calcio
Il tofu ha più del doppio del calcio del seitan, per la stessa quantità di cibo, se è anche coagulato con sali di calcio (invece che solo con sali di nigari o magnesio), quel contenuto è ancora più alto. È anche un calcio con una buona biodisponibilità, di cui circa il 30% viene assorbito, simile alla biodisponibilità del calcio nel latte.
6. Meno calorie, più nutrienti
Il tofu è nutrizionalmente denso in relazione al suo contenuto calorico, che è molto inferiore a quello del seitan. Cioè, a parità di calorie consumate, il tofu fornisce molti più nutrienti . 100 g di seitan equivalgono a circa 370 kcal, mentre 100 g di tofu sono circa 70-150 kcal a seconda di quanto viene pressato.
A questo punto, è importante notare che nessuno dei due prodotti è essenziale in una dieta vegetariana . Consumando legumi così come sono, noci, semi e cereali integrali, copriremo il fabbisogno proteico senza problemi e non è necessario consumare il tofu se non ci piace . Sono semplicemente prodotti che esistono sul mercato, che sono versatili e vengono consumati abbastanza frequentemente, ma puoi farne a meno.
Ma che lo consumiamo o meno, la decisione viene presa in modo informato, come dico sempre, non basata su convinzioni infondate.
