3 usi dello zenzero che potresti non conoscere
Sai come lo usano nei paesi da cui proviene? Sarai sorpreso di conoscere la sua versatilità in cucina.
Lo zenzero si è fatto strada nei mercati negli ultimi anni, tanto che possiamo già trovarlo in qualsiasi fruttivendolo o fruttivendolo, drogheria o supermercato, sia fresco, disidratato o in polvere.
Ci piace molto per il suo profumo di agrumi, per la sua leggera pungenza, perché dura a lungo in dispensa e per la sua versatilità in cottura . Sai come lo fanno di solito nelle regioni da cui proviene?
Qui spiego tre utili applicazioni di questo popolare root.
1. Pickle
Lo sappiamo soprattutto nella cucina giapponese dove spesso vengono servite fette di zenzero rosa . Non è necessario aggiungere alcun colorante, alcune varietà di zenzero contengono pigmenti che reagiscono in base al pH del terreno (come cavolo rosso e barbabietola) e cambiano colore.
Lo zenzero in salamoia non serve solo per pulire il palato tra degustazioni, siamo anche in grado di servire come un ingrediente di piatti freschi e sottaceti come un antipasto con gli altri.
Puoi acquistarlo nei supermercati orientali e nei negozi specializzati o preparare il tuo zenzero in salamoia , facendo sempre attenzione alle raccomandazioni di sicurezza alimentare per sottaceti e imballaggi fatti in casa. Si consiglia, dopo aver pelato e tagliato lo zenzero molto finemente, sbollentarlo per 10 secondi prima di metterlo nel barattolo che andremo ad utilizzare.
Per un sapore più simile ai sottaceti cinesi e giapponesi, usa l'aceto di riso , un pizzico di zucchero e sale e, facoltativamente, pepe di Sichuan (intero) o pepe nero (anche intero).
2. Come ammorbidente
Uno degli usi dello zenzero nella cucina asiatica è come inteneritore di carne. Lo zenzero contiene zingibina , che funziona in modo simile alla papaina e alla bromelina nella papaia e nell'ananas, rispettivamente, separando il collagene e le fibre.
Dato che non usiamo carne sembra che questa proprietà sia "sprecata", ma non lo è. Possiamo marinare il seitan o la soia strutturata con succo di zenzero (grattugiato e filtrato) per qualche minuto per ammorbidirlo un po 'di più, oppure possiamo aggiungerlo al soffritto, allo spezzatino o allo spezzatino che stiamo preparando semplicemente per il suo sapore. Sebbene sia in quantità molto piccole , è un enzima digestivo (come quelli dell'ananas e della papaia).
3. Come spezia
Nelle cucine di tutta l'Asia , lo zenzero è un condimento basilare quanto l' aglio per noi. In India, il più grande produttore mondiale di zenzero viene utilizzato sia secco che macinato e fresco, per tutti i tipi di piatti, in particolare verdure e legumi.
Con esso puoi anche preparare dolci come lo zenzero candito , cucinare lo zenzero nello zucchero e bevande come il tè allo zenzero. È presente anche in molti sottaceti e imballaggi casalinghi, come conservante e aromatizzante .
In Cina l' abbinamento aglio-zenzero è molto diffuso , infatti si possono trovare vasetti di pasta di questi due ingredienti pronti all'uso. Gli aromi e la leggera pungenza di entrambi sono molto apprezzati soprattutto nella cucina del Sichuan.
Nella cucina cantonese , meno votata al piccante, viene utilizzato anche in quantità minori per insaporire fritture, zuppe e verdure .
Mentre in Indonesia è anche una spezia importante che è presente in quasi tutti i piatti caldi , proprio come nella cucina thailandese. Le miscele di zenzero, curcuma, cumino e citronella sono i tratti distintivi della cucina del sud-est asiatico.
In Europa e negli Stati Uniti è diventata molto popolare come spezia "né salata né dolce", motivo per cui è ampiamente utilizzata in tutti i tipi di preparazioni. Alcuni dei più iconici sono i biscotti di pan di zenzero e ginger ale o ginger ale .
Possiamo trovarlo anche essiccato o in polvere per fare infusi , anche se i profumi sono più gradevoli e complessi se mettiamo in infusione qualche fetta di zenzero fresco, meglio che in polvere.
