Prepara il tuo latte vegetale in 3 passaggi
Santiago Avalos
Macinare cereali, semi o noci a casa e ottenere con loro bevande nutrienti e prive di colesterolo è un compito tanto economico quanto soddisfacente.
La preparazione casalinga di qualsiasi latte vegetale permette di gustare un prodotto sano e tonificante. Sono molto facili da preparare , richiedono pochi utensili e gli ingredienti (cereali, noci, semi, dolcificanti …) si trovano nella maggior parte degli stabilimenti alimentari.
Uno dei grandi vantaggi è la possibilità di creare bevande originali che si adattano ai nostri gusti ed esigenze . Sebbene le offerte commerciali odierne siano vaste, non si può mai superare la gamma di possibilità offerte dalla preparazione domestica.
Le bevande vegetali fatte in casa facili e nutrienti si adattano ai tuoi gusti
Non sempre è necessario attenersi rigidamente alle ricette, l'importante è conoscere il processo e le linee guida generali. Sulla base di una certa esperienza, è possibile sperimentare diversi gradi di spessore e macinatura , diversi dolcificanti e, soprattutto, abbinare ingredienti base - come il sesamo con i semi di becco o il riso con le mandorle - alla ricerca di sapori unici.
Queste bevande vegetali possono essere un sostituto culinario del latte vaccino . Possono essere gustati come bevanda rinfrescante o utilizzati come base per preparare frullati, salse, gelati leggeri e una moltitudine di ricette prive di lattosio - lo zucchero nel latte - che spesso causa problemi digestivi a molte persone.
L'attrezzatura necessaria per avere successo
Sebbene la tecnica di preparazione possa variare da un latte all'altro, il materiale di cui hai bisogno è sempre lo stesso:
- Un frullatore o un mixer e un colino cinese.
- Alcuni semi richiedono una precedente cottura , per la quale è necessaria una casseruola.
- Un misurino o una bilancia da cucina consentono di perfezionare le quantità. Puoi anche utilizzare le tazze (250 ml) e utilizzare le tabelle di equivalenza che alcuni libri di cucina offrono.
- Il mercato offre elettrodomestici appositamente progettati per la produzione di questo tipo di bevande. Il suo design e il suo funzionamento facilitano il compito, poiché esegue automaticamente tutte le fasi del processo di preparazione.
Le 3 fasi del processo
La procedura per la preparazione di un latte vegetale consiste fondamentalmente in tre fasi.
Nella prima , l'ingrediente base (cereali, semi, noci) è idratato in modo da poter essere manipolato e rilasciare il massimo dei nutrienti.
Quando si prepara il latte di semi di becchime, anacardi o di lino , ad esempio, questa idratazione iniziale può essere effettuata a freddo , semplicemente lasciando i semi in ammollo per un periodo di tempo che può variare da poche ore a tutta la notte.
Ma nel caso di bevande a base di cereali (riso, orzo, avena …), quinoa o legumi come la soia , è necessario cuocerli per un periodo più o meno lungo . Si tenga presente che, a causa dell'evaporazione, sarà necessario utilizzare una quantità di acqua ben superiore alla quantità di latte desiderata.
Il passaggio successivo è la macinatura , che dovrebbe essere il più fine possibile per estrarre il massimo sapore e nutrienti. Un frullatore in vetro è l'ideale per questo, grazie alla sua potenza e perché la sua caraffa, che è accompagnata da un coperchio, rende facile mescolare e versare il latte sul filtro evitando schizzi.
La miscela frantumata viene quindi filtrata con un colino cinese o con una tela o un panno se si desidera che sia più fine. I residui possono arricchire masse o otturazioni. Se si vuole che conservi tutta la sua fibra - la consistenza cambierà - non è necessario colarla.
Lo sciroppo di agave o di stevia può essere addolcito , che non causa aumenti di glucosio nel sangue.
Trattandosi di un prodotto artigianale, privo di conservanti, va consumato lo stesso giorno in cui viene preparato , oppure conservato in frigorifero, in contenitore ermetico, per un massimo di tre giorni.
Come fare un latte di mandorle fatto in casa
Ecco la ricetta per come preparare una bevanda alle mandorle fatta in casa che ti sorprenderà:
- Le mandorle vengono ricoperte di acqua e lasciate a bagno per una notte. Il giorno successivo si svuotano.
- Mettete a scaldare un pentolino d'acqua e quando inizia a bollire unite le mandorle.
- Si sbollentano per circa 30 secondi , si scolano nuovamente e, una volta fredde, si sbucciano con le mani.
- Le mandorle pelate vengono introdotte nel bicchiere del frantoio e macinate, cercando di ottenere una pasta finissima.
- Si aggiunge acqua minerale naturale , in proporzione di quattro parti di acqua in peso a una di mandorle.
- Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora.
- La miscela viene filtrata con un colino cinese , aiutato dal suo mazzuolo di legno conico o da quello di un mortaio. Oppure si filtra con un canovaccio, unendo le quattro cime e strizzando più volte la polpa per estrarne tutto il succo (la polpa viene poi utilizzata per fare paté di verdure).
- È leggermente zuccherato .
- Il latte di mandorle, come molti altri latti vegetali, può essere arricchito con un filo d'olio per renderlo più corposo e ottenere anche una migliore emulsione. Idealmente, usa un buon olio spremuto a freddo come sesamo, lino, colza o anche oliva.
La bevanda ottenuta permette di preparare una besciamella senza latticini .
