Le tecniche e gli utensili di base della cucina vegana (II)

Impara le migliori tecniche per preparare verdure saltate, grigliate e al vapore. E approfitta del tuo mixer!

Nel mio ultimo post ti ho parlato di alcune delle tecniche e degli strumenti che non possono mancare nella tua cucina. Partiamo dalle basi e in questa seconda parte saliamo di livello.

Le tecniche e gli utensili che non possono mancare nella tua cucina vegana

4. Prepara le verdure grigliate

È il modo più semplice per preparare una varietà di verdure e con esso possiamo realizzare molti altri piatti come il riso saltato con le verdure.

Ci sono verdure che non necessitano di una cottura preliminare , come zucchine, carote, cipolle, scalogni, in genere tutte a foglia verde (spinaci, cavoli cinesi, cavoli, cavoli, ecc.) E crocifere (broccoli, cavolfiori, ecc.).

Basta tagliarli a fettine, cubetti o pezzi medi e metterli in padella con un pizzico di olio d'oliva a fuoco medio-alto e spostarli di tanto in tanto in modo che si rosolino tutto. Possiamo anche aggiungere spezie ed erbe aromatiche (prezzemolo, timo, aglio, erba cipollina …). La maggior parte delle verdure sarà cotta e rosolata in circa 5 minuti, un vantaggio che ci permette di assemblare piatti molto completi in meno di mezz'ora.

Per grigliare le verdure è importante non aggiungere olio qualsiasi , utilizzare una padella o una piastra antiaderente e girare le verdure solo quando necessario. Se le mescoliamo e le saltiamo continuamente, non saranno esposte al calore della padella per tanto tempo e non si rosoleranno.

Le verdure più dure come le patate e le patate dolci richiedono una precedente cottura , che può essere bollita o al vapore, quindi possiamo tagliarle e aggiungerle con il resto degli ingredienti per farle grigliare.

Il vantaggio di fare patate così è che acquisiscono il sapore tostato che ci piace tanto nelle patatine fritte, ma senza bisogno di friggerle con abbondante olio.

5. Sauté

La cosa migliore del soffriggere il cibo è poterlo mescolare senza spostarlo o schiacciarlo con gli utensili. È anche un modo molto veloce per sfruttare gli avanzi che abbiamo in frigo (ad esempio riso, quinoa cotta, miglio, pasta, bulgur, couscous, legumi …) con verdure fresche appena fatte.

Per soffriggere le cose senza che escano dalla padella, è preferibile utilizzare padelle che abbiano il bordo leggermente curvo verso l'alto o verso l'interno, in questo modo è facilitato il percorso dei pezzi di cibo verso il centro della padella.

Saltare è "scoppiettare", ma questo non significa che dobbiamo alzare la padella e lanciare gli ingredienti nell'aria , è solo una cucchiaiata giusta in modo che gli ingredienti dalla parte più lontana della padella saltino al centro. Se lo ripetiamo più volte, tutti i pezzi saranno passati al centro, gli ingredienti saranno stati mescolati facilmente e avremo alla fine un piatto di ingredienti sfusi e succosi.

Puoi usare le verdure che desideri (ricorda che alcune richiedono una cottura precedente), preferibilmente a pezzi medi, tirando a pezzi piccoli. Ad esempio cipolla tritata, porri tritati, funghi tagliati in quattro, asparagi verdi tagliati in terzi, carote a dadini e zucchine a dadini.

Potete aggiungere sale e spezie a piacere e quando sono quasi cotte aggiungete dei legumi o dei cereali già cotti (e senza brodo) che abbiamo a portata di mano, ad esempio i ceci o il riso. Fate rosolare il tutto e se volete aggiungete un goccio di salsa di soia, saltate per amalgamare e tirate fuori.

6. Cottura a vapore

È molto semplice, hai solo bisogno di una casseruola o casseruola e una vaporiera in bambù o metallo che si adatti sopra , con il suo coperchio. Ci sono molti modelli in modo da poter scegliere quello che desideri. Ci sono anche piroscafi che vengono forniti con i propri accessori e sono altrettanto utili.

Nella casseruola o pentola mettiamo l'acqua, che riempie almeno metà del contenitore senza toccare la vaporiera, e la mettiamo a fuoco vivo. Sulla casseruola, la vaporiera e gli ingredienti, e copritela. Quando arriva a ebollizione forte, abbassate un po 'la fiamma e lasciate cuocere finché non saranno teneri.

Ci sono ingredienti che richiedono più tempo di altri, sia per tipo che per dimensione. Ad esempio patate e patate dolci per 15 minuti (o più se sono molto grandi), zucchine, melanzane, broccoli, ecc., Tra 5 e 10 minuti, ecc. Controllate le vostre verdure e non lasciate che rimangano mollicce , toglietele quando sono tenere.

Puoi anche cuocere a vapore i cereali , anche se impiegano molto tempo. La prima cosa è lasciarli in ammollo (come si fa con i legumi) per almeno 4 ore e poi metterli ben scolati nella vaporiera, su una mussola (in modo che non colino nella casseruola). Si chiude, si mette il coperchio e si lascia tra 25 e 45 minuti. Il riso richiede generalmente circa 35 minuti.

7. Utilizzo del mixer

Di tutti gli utensili da cucina è quasi il più utile. Con un buon mixer, che si tratti di un mixer da vetro o da braccio con accessori, possiamo fare quasi tutto:

• Latti vegetali
• Smoothies: frutta, frutta con latti vegetali …
• Creme come la vichyssoise
• Paté di verdure come l'hummus
• Salse come la maionese alle verdure
• Prepara e impasta come pastella per pancake
• Burri o burro di noci fatti in casa (arachidi, noci, anacardi, ecc.)
• Gazpacho, salmorejo, ajoblanco, ecc., Dalla consistenza molto setosa
• Montare i solidi del latte di cocco per fare la panna montata al cocco
• Montare la panna vegetale
• Prepara puree di frutta e / o verdura
• Prepara falafel a base di legumi e altre crocchette inzuppati (non cotti)

Scegli un mixer che sia potente e ti permetta di fare tutte queste cose (che abbia accessori come le aste di montaggio) e mettilo a frutto.

Puoi fare hummus per diversi giorni, zucca, patate, zucchine, creme di carote, ecc., Per mantenere …