Cos'è il miglio
Il miglio è un gruppo di specie di cereali molto simili tra loro e che viene coltivato in diverse regioni del mondo, essendo un alimento di prim'ordine in alcune regioni, come l'Asia e l'Africa.
È una famiglia alimentare di erbe, come altri cereali come avena, grano, riso, segale, sorgo e mais, tra molte altre piante.
In Europa per molto tempo è stato utilizzato come foraggio per gli animali, o come becchime per gli uccelli, ma negli ultimi decenni la sua importanza, per le sue proprietà nutritive, ha cominciato ad essere apprezzata come alimento per l'uomo. La varietà generalmente consumata in Europa è il Panicum Miliaceum o miglio comune.
Miglio: proprietà nutritive
Il miglio ha proprietà nutritive eccezionali che lo rendono un alimento eccellente. Inoltre la sua semplicità lo rende molto malleabile e può essere abbinato a un gran numero di cibi e fa parte delle più svariate ricette e piatti.
Tra le proprietà del miglio, va notato che contiene una ricca quantità di vitamine e minerali di prima importanza.
Tra i minerali, va notato che ha grandi quantità di ferro , molto importante per evitare l'anemia. Contiene inoltre magnesio , molto importante per la salute e soprattutto per gli atleti, in quanto aiuta a prevenire danni muscolari e lesioni articolari. Altri minerali che troviamo tra le proprietà del miglio in quantità molto importanti sono il fosforo e il manganese .
Per quanto riguarda le vitamine, fondamentalmente contiene vitamine del cosiddetto gruppo B. Tra queste vitamina B1 o tiamina, che è molto importante per la salute e il rafforzamento del sistema nervoso, a sua volta, partecipa all'assorbimento dei nutrienti. Queste proprietà sono comuni alla vitamina B2 o riboflavina, di cui anche il miglio è una buona fonte. La riboflavina aiuta inoltre ad assorbire i nutrienti e migliorare la salute del sistema nervoso centrale, partecipa alla salute degli occhi e della vista, oltre che alla rigenerazione dei tessuti, grazie alle sue proprietà antiossidanti.
La terza vitamina del gruppo B che ritroviamo nelle proprietà nutritive del miglio è la vitamina B9 o acido folico, che agisce anche nella formazione del sistema nervoso e nell'assorbimento dei nutrienti, oltre ad aiutare a sintetizzare il DNA, a cui partecipa la metabolizzazione delle proteine e l'assorbimento del ferro.
Va anche notato che questo cereale contiene proteine , carboidrati e fibre .
Dove viene coltivato il miglio?
Come dicevamo, sebbene oggi venga raccolto, coltivato, consumato ed esportato in molte regioni del mondo, sono soprattutto l'Asia e l'Africa a essere i tradizionali consumatori e produttori di miglio.
I due maggiori produttori nel continente asiatico sono l'India e la Cina, seguite in misura minore da Myanmar, Bhutan, Nepal e Pakistan. In molti di questi paesi, sebbene il principale cereale e alimento di base sia il riso, il miglio viene consumato in quantità significative.
Nel continente africano, il miglio è un cereale ampiamente consumato e apprezzato, ma la Nigeria si distingue come produttori e consumatori della stessa Nigeria, il principale produttore di questo alimento nella regione con una quota del 40% della produzione totale della regione, seguita da Niger, Burkina Faso, Mali, Senegal, Sudan, Uganda, Tanzania, Togo, Benin, Guinea, Sierra Leone e Kenya.
In altre regioni del mondo la coltivazione è piuttosto marginale, essendo da altri continenti ad esempio l'Argentina l'unico paese dell'America Latina che la coltiva. Negli Stati Uniti, viene coltivato nella pianura costiera sud-orientale, ma per nutrire il bestiame.
Tipi di miglio
Esistono diverse specie di miglio, ognuna delle quali viene coltivata in una determinata regione e adattata alle condizioni locali. Le principali varietà e specie sono:
- miglio perlato
- Coracán millet
- Miglio in prosa
- Miglio di coda di volpe
- Miglio della Guinea
- Miglio del campo di riso
- Piccolo miglio
- Miglio Koda
- Miglio comune
Il miglio ha il glutine?
Attualmente molte persone sono allergiche o intolleranti al glutine, oltre ai celiaci che non possono mangiarne direttamente anche una minima parte.
La buona notizia per tutti è che il miglio è senza glutine o senza glutine. Sia i cereali da cucina che il miglio soffiato sono privi di glutine.
Come cucinare e consumare il miglio?
Esistono molti modi per cucinare e consumare il miglio. Il più comune è cucinarlo come riso e altri cereali. Questo è il seguente. In un rapporto di 2 misurini d'acqua per uno di miglio, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco basso e coperto. È importante coprirlo, altrimenti l'acqua evaporerà e sarà cruda o brucerà. Lo stesso accade se è fatto a fuoco vivo.
Al termine lasciare riposare per altri 5 o 10 minuti e coprire.
Una volta cotto, il miglio può essere aggiunto ai piatti più diversi o anche a colazione, nella ciotola di cereali e farina d'avena, in piatti saltati, come parte dell'insalata, come accompagnamento a stufati e stufati, come ingrediente principale negli hamburger di verdure e crocchette, come impasto per preparare tortine o come semplice accompagnamento a qualsiasi altro piatto.
