Sopprimere il glutine non è male: mangiare male è male

Lucia Martinez

Come risultato di un recente studio, le diete senza glutine sono state definite pericolose per i non celiaci, ma né lo studio lo dice né mangiare senza glutine è dannoso se la dieta è equilibrata.

Sembra che non sia una settimana in cui non troviamo ad un certo punto una notizia controversa legata all'alimentazione e all'alimentazione. Gli ultimi giorni sono stati particolarmente prolifici, da un lato abbiamo assistito all'introduzione delle tasse sulle bevande zuccherate in Catalogna e, dall'altro, la star nutri-news è stata messa in relazione con uno studio recentemente pubblicato sul British Medical Journal su il consumo di glutine (1).

Dieta e cuore senza glutine: un rischio fittizio

Come di consueto, i titoli della stampa riguardanti lo studio sono stati distorti e giallastri, con affermazioni che sono tutt'altro che affidabili rispetto ai risultati dello studio.

La Vanguardia, senza andare oltre, dal titolo "Mangiare senza glutine può danneggiare la salute cardiovascolare dei non celiaci", El País ci ha lasciato un "Il glutine fa male solo ai celiaci" e Antena 3 ha optato per "Uno studio avverte che chi smette di mangiare glutine senza essere celiaco ha maggiori probabilità di avere il diabete di tipo 2 ”. Tutto questo mentre i nutrizionisti sbalorditi si sforzavano di seminare un po 'di buon senso sui social network.

Perché non leggiamo cosa dice effettivamente lo studio?

Una delle conclusioni del lavoro è la seguente: "L'assunzione di glutine a lungo termine non è stata associata a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari", chiunque abbia una modesta comprensione della lettura comprende che ciò non significa che la rimozione del glutine peggiori la salute cardiovascolare , semplicemente che consumarlo non lo peggiora, il che è molto diverso.

Cos'altro dice lo studio? Che "l'eliminazione del glutine dalla dieta può comportare una minore assunzione di cereali integrali benefici che proteggono dal rischio cardiovascolare". La chiave di quella frase è il "può", che è condizionale, non imperativo. Una dieta priva di glutine basata su alimenti trasformati etichettati come "senza glutine" sarà probabilmente una cattiva alimentazione, ma non a causa della mancanza di glutine, ma a causa di un eccesso di prodotti indesiderati.

Cereali senza glutine, ancora più sani

Una dieta priva di glutine consente l'inclusione di cereali e pseudocerali come riso integrale , miglio , grano saraceno , quinoa o mais . I benefici per la salute di questi alimenti non sono inferiori a quelli forniti dai cereali con glutine come il frumento, la segale o l'orzo. In effetti, in molti casi i suoi benefici sono superiori.

Mettiamo da parte che l'importante è che la dieta sia ricca di verdura e frutta (tutte senza glutine), non di cereali … Ed il fatto è che la frutta e la verdura hanno maggiori evidenze nella prevenzione delle malattie non trasmissibili, malattie cardiovascolari e diabete compreso.

Una dieta priva di glutine non è sempre salutare

Certo, se consumiamo pane integrale e lo cambiamo con muffin senza glutine, che sono pasticcini , la nostra dieta senza dubbio peggiorerà. Ma non per aver tolto il glutine, ma per aver cambiato un alimento sano con un altro malsano, che contenga o meno glutine. Fortunatamente abbiamo alternative molto migliori.

L'ultima conclusione dice che " la promozione di diete prive di glutine nelle persone non celiache non dovrebbe essere raccomandata" e infatti le persone non celiache dovrebbero raccomandare una dieta sana, non una dieta priva di glutine.

Ma ciò non significa che una dieta priva di glutine sia pericolosa o aumenti il ​​rischio di malattie di per sé. Supponendo che sia un terribile errore. Una dieta priva di glutine può essere disastrosa o molto salutare , a seconda degli alimenti che si scelgono per comporla.

L'eliminazione del glutine può giovare alle persone non celiache

E infine, tieni presente che non è vero che sono solo le persone con diagnosi di celiachia a beneficiare di una dieta priva di glutine. Oggi sappiamo che esistono intolleranze al glutine non celiache e inoltre che in alcune malattie infiammatorie o autoimmuni il paziente può beneficiare di una dieta priva di glutine. Quindi quest'ultima affermazione è oggi estremamente riduzionista.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Consumo di glutine a lungo termine negli adulti senza celiachia e rischio di malattia coronarica: studio prospettico di coorte BMJ 2022-2023; 357: j1892