Preparati un buon curry! Questa è la ricetta fatta in casa
Santi Ávalos
Il curry esalta e aromatizza il cibo e apporta benefici alla salute, come evidenziato da studi e centinaia di anni di consumo. Ed è anche facile da fare a casa.
A volte il curry viene utilizzato solo per risvegliare il palato ed esaltare il sapore del resto degli ingredienti, anche se il più comune è che prende tutto il risalto del piatto e smette di essere un semplice condimento per diventare un ingrediente base dei nostri piatti .
Ma questa miscela di spezie è molto più di una risorsa culinaria, perché ogni volta che aggiungiamo sapore a una ricetta con essa, ne aumentiamo i benefici, riduciamo la formazione di gas intestinali e facilitiamo la digestione dei grassi.
Chiodi di garofano, curcuma, pepe, cumino o una qualsiasi delle tante spezie nelle miscele di curry sono ricchi di molecole antiossidanti, antinfiammatorie o antisettiche che aiutano a scongiurare i radicali liberi, prevenire problemi circolatori e migliorare l'efficacia. del sistema immunitario.
Preparare il curry a casa è l'opzione migliore
In commercio possiamo trovare il curry in polvere, ma è difficile che abbia la freschezza e la personalità di una buona miscela casalinga , preparata con amore e ingredienti selezionati. Inoltre, alcune delle preparazioni contengono sale o aromi altamente raccomandati, come il glutammato monosodico.
L'importante è ricercare l' equilibrio e l'armonia dei sapori . E con un po 'di pratica lo raggiungeremo.
Per preparare una ricetta classica al curry, gli ingredienti principali vengono ricoperti da un liquido speziato e cotti, a fuoco lento, fino a quando non sono impregnati degli aromi.
Qualsiasi brodo vegetale può essere utilizzato come liquido , ma sarà più gustoso con salsa di pomodoro, latte di cocco o latte di mandorle. Per dargli più consistenza puoi usare yogurt di soia, crema di frutta secca o un po 'di tahin.
La maggior parte delle ricette migliora con il passare delle ore, quindi sono ideali da preparare da un giorno all'altro .
Sia l'olio d'oliva che l'olio di sesamo sono ottimi per cucinare ricette al curry. È importante soffriggere le spezie , anche a fuoco basso, prima di incorporarle nella ricetta. Così rilasciano tutta la loro fragranza.
Una volta macinate, si consiglia di conservare le spezie in un contenitore di vetro ben chiuso, in un luogo fresco e buio. La pasta si conserva meglio in frigorifero.
Ricetta in polvere di curry di Chennai (Madras)
Questa ricetta al curry proviene dalla città di Chennai, nel sud dell'India. Come per i curry più popolari in India, ci sono più varianti, questa è una di queste.
Ingredienti per 4 persone
- 3 cucchiai di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di semi di senape nera
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiaini di fieno greco
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
Preparazione 5 minuti
- In una padella di ferro o antiaderente leggermente calda, aggiungere i chicchi di coriandolo e i semi, la senape nera, il pepe nero, il cumino e il fieno greco e tostarli a fuoco medio, mescolando senza fermarsi.
- Quando esalano aroma, rimuovili e lasciali raffreddare.
- Quindi, macinarli in un macinino fino ad ottenere una polvere fine.
- Aggiungere lo zenzero, il peperoncino e la curcuma e mescolare bene.
Dall'India ai Caraibi: infinite varietà di curry
Le diverse miscele che vengono solitamente utilizzate ora sono il risultato dell'influenza di molte culture e paesi come Gran Bretagna, Portogallo, Arabia …
Ma la formula originale nasce, secoli fa, dalla mano della medicina ayurvedica , un sistema di trattamento olistico che identifica ogni sapore con una valenza energetica e terapeutica.
Grazie alla moderna scienza della nutrizione, ora sappiamo che la combinazione di alcune spezie , così come la loro proporzione, non è frutto del caso. Così, quando la curcuma viene mescolata con il pepe, ne migliora l'assorbimento e il suo potere antinfiammatorio.
In India esistono tante varietà di curry quante sono le famiglie, che conservano queste ricette come preziosa eredità . Ogni regione ha le sue caratteristiche, dalla più calda dello Sri Lanka, con i semi di senape, alla più mite e fruttata del nord, dove si usa il cardamomo o l'anice.
Tuttavia, non è un ingrediente unico in India, poiché luoghi come Thailandia, Indonesia, Malesia o Caraibi lo usano generosamente nelle loro ricette.
