Come cucinare senza zuccheri aggiunti
In cucina aggiungiamo costantemente zucchero alle preparazioni e per tanti motivi. Per la nostra salute impariamo a cucinare senza zuccheri aggiunti!
Sappiamo che il consumo di zucchero non è molto salutare , ma è comunque molto presente negli alimenti trasformati e anche nella nostra cucina. Ci siamo abituati a tutto ciò che è super dolce e ad usare enormi quantità di zucchero ogni volta che vogliamo fare qualcosa di dolce.
È possibile fare a meno degli zuccheri aggiunti? La semplice risposta è sì: semplicemente non ne abbiamo bisogno. Quello che non è così semplice è smettere di gustare i dolci che abbiamo preparato e mangiato per tutta la vita e che sono davvero un piacere.
Abbiamo mantenuto soglie di dolcezza molto elevate e qualsiasi cosa al di sotto che sembri poco dolce o insipida, quindi in questo senso i dolcificanti ipocalorici come la stevia non ci aiutano molto, anzi ci supportano nella ricerca di sapori insolitamente dolci. .
Senza zuccheri aggiunti! 6 alternative per le ricette più dolci
Allora cosa facciamo? Possiamo preparare dolci senza utilizzare sempre zuccheri aggiunti? Possiamo smettere di usare gli zuccheri per altre preparazioni?
Biscotti, muffin e pane
In queste preparazioni è più facile sostituire lo zucchero perché non dovrebbe essere in grandi quantità neanche in una ricetta base. Nelle torte e nei muffin lo zucchero li aiuta a dorare e l'impasto risulta soffice oltre che umido e gradevole. Nel pane, nutre i lieviti e aggiunge dolcezza.
Il frullato di banana matura grandi opere come un sostituto per l'uovo e due zuccheri, ma se si vuole più dolce basta aggiungere alcune date .
Per evitare di essere un impasto pesante, tagliate a metà i datteri, eliminate il nocciolo e lasciateli a bagno in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Quindi scolatele e sbattetele. Avrai una pasta appiccicosa che è meno liquida della melassa ma quasi altrettanto dolce.
Puoi anche migliorare la consistenza e il sapore senza aggiungere zucchero aumentando un po 'i grassi (un po' più di olio, latte di cocco, avocado sbattuto, ecc.), Amidi (mais, riso o tapioca) e liquidi. In questo modo compensiamo l'effetto ammorbidente dello zucchero con altri ingredienti.
Per i pani basta farli riposare in un luogo caldo , meglio a circa 22-24ºC, coperti, che mantenga l'umidità. In queste condizioni i lieviti spugneranno molto velocemente l'impasto, normale o intero.
Gelato senza zucchero
Per gelati e altri dolci simili possiamo usare frutti maturi come le banane, cremosi come gli avocado e colorati come le ciliegie e le fragole.
- Quando lo zucchero viene utilizzato per prevenire la formazione di grossi cristalli biliari o che rendono duro il gelato, possiamo sostituirlo con ingredienti leggermente più grassi (avocado, latte di cocco) ed evitare che questi cristalli si formino per azione meccanica: utilizzando un frigorifero e mescolando il gelato ogni 30-40 minuti durante le prime 4 ore di congelamento. In questo modo evitiamo direttamente che si formino senza alterare il sapore originale che abbiamo dato loro.
- Quando lo zucchero è usato per dare un sapore dolce, possiamo usare frutta dolce e anche ingredienti che sono dolci per noi o che ci ricordano cose dolci, come la cannella e il cacao. Ad esempio, l'acqua di fiori d'arancio avrà sempre un sapore dolce per me perché è l'aroma di fondo di dolci come roscones e hornazos. Trovo anche la scorza di limone e arancia dolce per lo stesso motivo. E l'anice per le ciambelle del paese.
Biscotti senza zucchero
Nel caso di preparazioni come i biscotti, è un po 'più complicato perché sono piccole porzioni di pasta che speriamo siano quasi come quelle commerciali, estremamente croccanti e che cadono a pezzi in briciole.
Nei biscotti, lo zucchero ha diversi usi : per dare dolcezza, conservare l'umidità, rendere l'impasto dorato e croccante, ecc., Quindi quando facciamo i biscotti possiamo prestare attenzione a queste proprietà e usare ingredienti che hanno le stesse … o no, fare biscotti fatti in casa con le consistenze che vogliamo.
Se ciò che conta di più per noi è che sono molto buoni, abbiamo solo bisogno di una banana matura e una tazza di farina d'avena . La banana schiacciata servirà da zucchero, uova e farina insieme all'avena. Devi solo modellarli e cuocerli.
E con quella base puoi iniziare a fare delle variazioni : aggiungi un pizzico di lievito per renderle più spumose; lievito e poca acqua per renderli più croccanti; cannella, cacao, vaniglia o qualsiasi sapore tu voglia per renderli diversi; Con la crema di cocco risultano anche più croccanti (non esagerare, bastano un paio di cucchiai per 1 banana e 1 tazza di farina d'avena) …
Possiamo realizzare altri tipi di biscotti partendo dall'impasto sabbioso : dapprima si mescolano i grassi alle farine, formando un impasto sabbioso, e si aggiungono il resto degli ingredienti. È la base delle masse sablé.
Marmellate senza zucchero
Il trucco qui è usare frutta che abbia una buona quantità di pectina e acido . Le marmellate fatte con pectina ma frutta a bassa acidità richiedono zucchero per ottenere quella consistenza cremoso-gelatinosa.
La soluzione è utilizzare una miscela di frutta in cui predomina il sapore che si desidera (ad esempio la fragola) e il resto assolve le funzioni di dolcezza e reazione con la pectina.
Usa frutti molto maturi . Aggiungi un quarto o un ottavo di limone, mela, prugne, datteri, ecc. Le nespole sono anche molto buone per fare marmellate.
Correggere l'acidità di alcune salse
Uno dei modi in cui utilizziamo lo zucchero è contrastare l'acidità di alcune salse e preparazioni come la ratatouille.
Se dai uno sguardo agli ingredienti delle salse di pomodoro commerciali, dei pistacchi e delle patatine fritte, vedrai che hanno una quantità di zucchero molto elevata , molto più di quello che useremmo in casa: raggiungono i 15 grammi di zucchero per 100 grammi di prodotto. Questo sarebbe più o meno l'equivalente di aggiungere circa 4 cucchiai di zucchero alla salsa di pomodoro fatta in casa (che riempirà un barattolo).
Esistono diversi modi per evitare l'acidità nelle salse, nelle patatine fritte , ecc.
- Scegli ingredienti che non siano molto acidi . I pomodori, che sono ben maturi. Puoi anche aggiungere pomodori secchi e sbattere tutto insieme, o concentrato di pomodoro (ha solo pomodoro).
- Non aggiungere troppo olio , questo peggiora il sapore e ci fa sentire più pesanti.
- Assicurati che tutto sia fatto a fuoco medio-basso, assicurandoti che si rosoli bene. Ovvero , non mescolarlo continuamente se non solo occasionalmente e mantenendo una temperatura che permetta alle nostre verdure di dorarsi e di caramellare i loro zuccheri naturali . Questa dolcezza è sufficiente a contrastare l'acidità e non aggiunge aromi insoliti, anzi il contrario, la rende molto piacevole. Guarda solo che non brucia.
- Un'altra opzione è quella di aggiungere ingredienti caramellati , cioè fatti a fuoco basso permettendo ai propri zuccheri di caramellare. I migliori sono cipolla e porro, quindi puoi fare una buona padella di cipolla e / o porro caramellato e tenerlo per usarlo in qualsiasi salsa fatta in casa.
- Puoi aggiungere altri ingredienti dolci come la mela. Devi solo schiacciare un pezzo di mela (¼ di mela sbucciata per una padella larga di sofrito, ratatouille o salsa) con il mixer e aggiungerlo con gli altri ingredienti. Non preoccuparti, non saprà come la mela.
- Per contrastare l'acidità si possono aggiungere anche ingredienti alcalini . Quello che usiamo di più in cucina è il bicarbonato, ma io lo sconsiglio a meno che non abbiate una buona esperienza in cucina, poiché cambia il colore delle preparazioni e può farle avere un sapore amaro. Se non ne aggiungiamo abbastanza, la salsa può essere altrettanto acida. L'equilibrio non è esatto e dipende più dall'esperienza in cucina.
Salse dolci
Molto zucchero viene utilizzato in salse come il ketchup o la salsa agrodolce.
Nel caso del ketchup possiamo "tornare alle radici": la banana. Nelle Filippine è il ketchup più popolare e anche così di solito porta sempre più zucchero. Il "vecchio" ketchup non era rosso, era piuttosto brunastro e aveva dei peperoncini piccanti. Lascio il piccante a tuo piacimento.
Puoi preparare la tua normale salsa di pomodoro aggiungendo una banana matura schiacciata (quasi marrone), un po 'meno di sale e un pizzico di aceto per preparare il tuo ketchup fatto in casa. Sbatti tutto insieme quando è pronto e vai a rettificare con aceto e acqua finché non è di tuo gradimento.
Per la salsa agrodolce, usa l'ananas. Sbattetela con il mixer e aggiungetela al posto dello zucchero. Fallo a poco a poco, testando ogni volta che mescoli, in modo che ci sia un buon equilibrio tra l'acido e il dolce.
