Zucchero di cocco: finalmente un dolcificante salutare!
Santi Ávalos
Si usa come lo zucchero di canna, il suo sapore è gradevole e non aumenta il glucosio nel sangue. Contiene anche minerali e vitamine del gruppo B.
Per gli abitanti delle isole del Pacifico, la palma da cocco non è un albero qualsiasi, è l '"albero della vita", poiché questa specie è stata, per secoli, una delle migliori fonti di cibo e medicinali di questi popoli così longevi.
Come spesso accade, i cibi tradizionalmente venerati dalle culture indigene , come quelli dell'albero di cocco, vengono riscoperti dalla moderna scienza nutrizionale riconoscendo in essi molte delle proprietà ad essa attribuite dalla saggezza popolare.
È quello che stiamo testando con la palma grazie alle qualità uniche dell'olio, del latte di cocco e ora anche del suo zucchero, un'interessante alternativa quando vogliamo aggiungere un po 'di dolcezza alle nostre ricette.
Una delle sorprese che incontriamo quando assaggiamo per la prima volta questo zucchero di canna è che non sa di cocco. Questo perché non è prodotto dal frutto dell'albero di cocco, ma proviene dalla linfa che si estrae dai fiori della palma.
Questo nettare viene sottoposto a calore moderato (prodotto tradizionalmente con legna da ardere di gusci di cocco), fino a quando la maggior parte della sua umidità evapora e acquista una consistenza solida .
Benefici dello zucchero di cocco
Il grande vantaggio di questo zucchero è quello di essere un prodotto integrale che, se prodotto secondo semplici metodi tradizionali, conserva praticamente tutte le sue vitamine e minerali, che non sono pochi.
Questo lo rende un dolcificante molto superiore allo zucchero bianco (privo di nutrienti vitali), poiché contiene minerali come fosforo, magnesio o zinco, nonché vitamine del gruppo B.
Lo zucchero di cocco ha un indice glicemico basso (tra 35 e 54, secondo gli studi), potenziato solo dallo sciroppo d'agave (30) o dall'eccezionale stevia (0). Questa qualità supporta un regolare apporto di energia, che migliora il funzionamento del cervello, riduce l'infiammazione e previene spiacevoli schianti energetici (purché consumati in piccole quantità e, se possibile, insieme ad altri alimenti ricchi di fibre).
Buona parte dei suoi vantaggi sono dovuti alla presenza dell'inulina , che rallenta l'assorbimento del glucosio, abbassa i livelli di colesterolo, favorisce lo sviluppo della flora intestinale benefica e migliora l'assorbimento di minerali e vitamine. Ma i suoi livelli di fruttosio sono alti, quindi non è un alimento che dovrebbe essere abusato.
In cucina è molto versatile. Può essere caramellato, come lo zucchero, e ha lo stesso potere dolcificante dello zucchero intero (a cui è molto simile), quindi se vogliamo convertire una ricetta dobbiamo solo cambiare la stessa quantità di zucchero intero con il cocco.
Proprietà nutrizionali
Ma lo zucchero di cocco non aggiunge solo calorie . Inoltre è ricco di sostanze benefiche, come minerali e vitamine del gruppo B.
100 g di zucchero di cocco contengono:
- Calorie: 400
- Saccarosio: 71%
- Fruttosio: 3%
- Glucosio: 3%
- Inulina: 4,3 g
- Zinco: 92 mcg
- Ferro: 2,1 mg
- Polifenoli: 150 mg
- Rame: 2,3 mg
- Potassio: 715 mg
