California roll
Chef Prabhu
Il California roll è una varietà di sushi ispirata alla cucina fusion, creata da chef che hanno incorporato ingredienti non tradizionali.
Il California roll è un tipo di sushi che utilizza alcuni prodotti non tradizionalmente utilizzati nella preparazione del sushi. È anche caratterizzato dall'essere fatto dall'interno verso l'esterno. Cioè, le alghe sono all'interno e il riso all'esterno.
Puoi anche goderti una versione vegana . È altrettanto sorprendente e più sano.
Come preparare un california roll vegano
Ingredienti per 4 panini
- 300 g di riso bianco per sushi
- 400 g di acqua minerale o filtrata
- 10 g di aceto di riso
- 4 foglie lunghe di lattuga di mare (o piatti nori in mancanza)
- 2 carote
- 75 g di mandorle tritate
- 75 ml di bevanda vegetale
- Succo di limone
- Tamari
- 1 spicchio d'aglio
- Foglie di indivia
- Sesamo nero
- Pepe
- sale
Per la maionese al wasabi :
- 50 g di latte di soia non zuccherato
- 110 g di olio di girasole
- Wasabi in polvere
- sale
Preparazione
- Il riso: lavatelo bene e portatelo a bollore; poi, a fuoco bassissimo, 8 minuti. Lascia riposare per altri 12. Smazzatela (per raffreddarla), stendetela su una teglia e bagnatela con l'aceto. Prenotalo.
- Interno: idrata le alghe e tagliale a misura del materassino. Tagliare le carote a fiammiferi e scottarle. Fateli raffreddare e fateli marinare nel tamari per qualche minuto. Sbattere le mandorle con il latte vegetale, l'aglio, il sale e il pepe, aggiungere il succo di limone e ottenere una crema. Tienilo in una manica. Lavate l'indivia e lasciatela in acqua fredda. Riservatela in un contenitore avvolto in carta umida.
- La maionese al wasabi: emulsionare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una maionese liscia e lucida. Riservalo in una bottiglia.
- Assemblaggio: adagiate i pezzi di lattuga di mare su un tappetino ricoperto di pellicola (o il piatto nori se non avete la lattuga). Adagiare il riso coprendo tutte le alghe e premendo con le mani bagnate. Cospargi il sesamo. Coprire con pellicola tesa e posizionare l'altro tappetino sopra. Tieni entrambi i tappetini e girali. Rimuovere il tappetino superiore. Mettere al centro delle alghe una linea di crema di mandorle e sopra una linea di carota sottaceto. Portate con attenzione il fondo del tappetino nel punto in cui finisce la carota e, premendo, formate un cerchio. Sollevare con attenzione l'estremità inferiore del tappetino e continuare a rotolare per formare il maki. Dovrebbe essere molto fermo.
- Taglio: per tagliarli è necessario un coltello molto affilato e un panno umido per eliminare l'amido che rimane al suo interno.
- Come servire: servire i california rolls tagliati con una punta di maionese al wasabi e un pezzo di scarola su ciascuno di essi.
