Sushi Zen con cavolfiore e curcuma

Sushi Zen con cavolfiore e curcuma

Javier Medvedovsky

Ti piace il sushi? Prova questa versione vegana cruda del piatto giapponese più tipico. Sostituisci il riso con cavolfiore e anacardi per un sapore extra.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fogli di alga nori
• 300 g di cavolfiore
• 150 g di pinoli o anacardi
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 avocado
• 1 manciata di germogli
• 4 foglie di spinaci
• 2 shiitake
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaio di wasabi in polvere

Preparazione

1. Preparate l'impasto che sostituirà il riso tritando il cavolfiore e i pinoli. Condire con la curcuma, l'agave e l'aceto.
2. Tagliare l'avocado in quarti, gli spinaci sottilissimi e il peperone e gli shiitake a julienne.
3. Metti un foglio di alga nori su un tappetino per sushi. Puoi anche usare un panno o una pellicola.
4. Stendere il "riso" sulla sfoglia lasciando un bordo stretto libero su entrambi i lati e sul fondo, e uno leggermente più largo sopra.
5. Mettere sopra il riso, formando una linea, ¼ di avocado tagliato a metà, i germogli, gli spinaci, il pepe e gli shiitake.
6. Rotolo stretto, compatto. Taglia il tubo in otto pezzi e ripeti il ​​processo con il resto delle foglie.

La salsa

• 60 ml di tamari
• 1 pezzo di zenzero finemente grattugiato
• Succo di mezzo limone

• Javier Medvedovsky

• Vegano crudo

• Cavoli

• Alghe

• Curcuma

• Ricetta