Ottieni le batterie con cereali ancestrali o antichi
Chef Prabhu
Ben preparati, i cereali sono essenziali per una sana alimentazione vegetale. Approfitta delle proprietà delle varietà più antiche.
I cereali sono stati la base dell'alimentazione umana sin dall'invenzione dell'agricoltura. La loro versatilità e la grande quantità di energia che forniscono al nostro corpo li hanno portati alla base della piramide nutrizionale.
Nel corso del XX secolo ci siamo allontanati dai grani originali a favore di farine raffinate, ma in questo XXI secolo stiamo recuperando interesse e apprezzamento per i cereali nella loro forma più pura e anche alcuni che erano stati emarginati e dimenticati sono stati recuperati.
Cereali ancestrali o antichi: carboidrati e proteine di alto valore
Oggi si può gustare un'ampia varietà di cereali ancestrali e pseudo-cereali comunemente usati in altre culture. Questo è positivo, sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico, poiché sono cibi ideali, economici e di facile preparazione.
Puoi incorporarli nelle colazioni o sceglierli come ingredienti principali dei tuoi pasti in piatti completi, gustosi, moderni e divertenti.
I cereali integrali sono ricchi di carboidrati complessi , pacchetti concentrati di sostanze nutritive che servono a garantire una riserva energetica sufficiente per la crescita di una nuova pianta.
Includendoli nella dieta umana, forniscono al nostro corpo un'energia stabile , che viene rilasciata progressivamente e ci aiuta a far fronte alle attività quotidiane.
Nel corso della storia, grandi culture hanno utilizzato i cereali come base nutritiva , dal riso in Giappone, Cina o India, al grano in Egitto e Roma o il miglio nel continente africano al mais e alla quinoa. In America.
I cereali che venivano coltivati in tempi antichi sono detti ancestrali e che, nel tempo, sono stati sostituiti da varietà modificate, più facili da lavorare e che offrono una resa maggiore.
Pertanto, le varietà ancestrali di grano sono il farro e il kamut. Forniscono carboidrati e proteine ad alto valore biologico e contengono meno glutine, proteine la cui inclusione o meno nella dieta solleva qualche polemica, con argomenti contrari ea favore del loro consumo quando non ci sono problemi medici che lo sconsigliano.
Altri cereali antichi sono il sorgo, simile nell'aspetto al mais, e il teff. Sono cereali utilizzati da tempo immemorabile in Africa e in Asia senza grandi modifiche. Hanno un grande valore nutritivo e sono privi di glutine.
Essi non contengono glutine le pseudocereali , cereali che non sono botanicamente grano, ma in cucina vengono utilizzati come come la quinoa, amaranto o Canihua, cereali ricchi di proteine (che rappresentano il 14% del peso della quinoa, quasi 50% in più rispetto ad altri cereali).
Tutti questi antichi cereali sono stati sostituiti da grano, riso o mais. L'alto consumo mondiale di cereali e gli interessi economici alla base della loro produzione hanno portato ad una progressiva selezione di sementi tra le più resistenti e produttive, e all'utilizzo di pesticidi chimici.
Alcuni esperti incolpano queste pratiche per la crescente incidenza di allergie e sensibilità al glutine. Pertanto, se preferiamo cereali di produzione biologica, specie ancestrali o senza glutine, ridurremo il rischio di sviluppare questi problemi.
6 cereali base che non possono mancare nella tua cucina
Questi sono i cereali e gli pseudo-cereali che dovresti sempre avere nella tua dispensa.
- Riso integrale: oltre alla paella si possono preparare insalate, hamburger o saltati con verdure.
- Quinoa: è ideale da portare con creme, insalate fredde e con verdure.
- Miglio: mescolalo con le tue verdure preferite e modellalo in una torta.
- Grano saraceno: con la sua farina si preparano pani e pizze senza glutine.
- Farro: il grano o la farina cotti possono essere presi sotto forma di pane.
- Orzo: molto gustoso nelle insalate e negli stufati grazie alla sua consistenza morbida.
Come mangiare i cereali
A differenza dei cereali decorticati e delle loro farine raffinate, i cereali integrali sono ricchi di fibre che li rendono molto sani, in quanto aiutano a mantenere una buona salute intestinale.
Negli strati esterni e nel germe sono presenti anche grassi insaturi, composti antiossidanti e vitamine del gruppo B ed E. Contengono anche proteine.
Generalmente non sono considerati fonti di proteine, tuttavia, circa il 10% del loro peso secco è costituito da proteine . Ad esempio, una porzione di riso integrale (circa 250 g già cotto) fornisce quasi 6 g.
È una quantità significativa, soprattutto se si considera che in una dieta vegetale equilibrata si assumono da 4 a 8 porzioni giornaliere di cereali.
Non dimenticare che i semi sono progettati per creare la vita e perpetuare la specie. Per questo motivo, i cereali integrali contengono sostanze leggermente tossiche che fungono da protezione contro i predatori.
Il caso più evidente è quello della quinoa, che sviluppa una tossina, la saponina , che se consumata cruda potrebbe provocare fastidi durante la digestione.
Per evitare ciò, dobbiamo tenere presente che è sempre necessario lavare i chicchi , metterli a bagno per diverse ore e, nella maggior parte dei casi, cuocerli.
Il momento migliore della giornata per consumare i cereali
Per fortuna il mercato attuale ci offre una grande varietà di cereali e semi , tradizionali o recentemente incorporati nella nostra dieta, che vengono presentati nella loro forma originale o trasformati in fiocchi, farina, impasto o pasta di ogni tipo.
Con loro possiamo preparare una moltitudine di piatti divertenti, moderni, sani e deliziosi che, in tutti i casi, ci forniranno energia, minerali e vitamine. Ogni chicco è diverso e richiede tempi, preparazioni e tecniche di cottura differenti.
Possiamo includere diverse porzioni di cereali nella nostra dieta su base giornaliera, preferibilmente a colazione oa pranzo , e in misura minore a cena, poiché alcune possono essere più difficili da digerire di notte.
Tra i cereali tradizionali, uno dei più indicati per il primo pasto della giornata è l' orzo . Mettilo a bagno per una notte e cuocilo con acqua, cannella e scorza di agrumi. Quindi mescolalo con un po 'di latte vegetale e si trasformerà in un succulento porridge a cui potrai aggiungere, ad esempio, noci.
Questa stessa tecnica può essere applicata ai chicchi di avena , allungando un po 'il tempo di cottura, che può essere anche di più di un'ora. Se hai poco tempo, sostituisci i cereali integrali con la versione in fiocchi, poiché richiedono meno tempo di cottura.
Oppure si possono avere i fiocchi secchi con yogurt di soia o muesli fatto in casa, privi degli zuccheri aggiunti e dei grassi di incerta origine che spesso si trovano nei "cereali da colazione" commerciali. Devi solo mescolarli con uvetta, bacche di goji, semi, noci, ecc.
Negli alimenti i cereali diventano anche la base per la preparazione dei primi piatti, con risultati molto gustosi. Sono ottimi conduttori di aromi poiché idratati con brodi, di diversa natura, e assorbono tutto il loro sapore.
Combina e sostituisci cereali più sani
Un buon esempio è il riso tradizionale che possiamo sostituire con altre varietà come il riso nero, rosso, basmati o integrale. Tieni presente che i cereali integrali richiedono una cottura lunga e con più liquido del riso bianco.
I cereali integrali consentono elaborazioni energiche e sono ideali da abbinare ai legumi . Otterremo piatti dai sapori e dalle consistenze molto particolari, che forniranno anche tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro organismo necessita, completando quelli forniti da entrambe le tipologie di cibo.
Prova a preparare gli hamburger mescolando riso integrale e lenticchie cotte con porri e funghi trifolati: il risultato è delizioso.
È anche possibile realizzare versioni creative di piatti tradizionali. Ad esempio, puoi preparare una paella con chicchi di farro al posto del riso. Otterrai un piatto fantastico.
Altri due cereali molto interessanti in cucina sono la quinoa e il miglio, che funzionano egregiamente come sostituti del grano nella preparazione di impasti compatti. Basta cuocerli leggermente e modellarli; in questo modo si possono ottenere pizze a base di miglio cotto o polpette di quinoa con verdure, condite con spezie diverse.
Inoltre, i nuovi cereali aprono molte possibilità nel campo della pasticceria sana , soprattutto per chi ha bisogno di eliminare o ridurre il proprio apporto di glutine. In questo caso, la farina di riso, mais o grano saraceno viene utilizzata per preparare biscotti, torte o pane.
