Pasta, riso e patate: il trucco per renderli più sani e leggeri
Sebbene il fatto che le patate fredde ingrassino meno possa sembrare una storia, la verità è che raffreddare i cibi ricchi di amido è molto utile.
La frase "le patate fredde fanno meno ingrassare di quelle calde" suona come il tipico mito senza senso, come molti altri che pullulano di Internet e della cultura popolare.
Tuttavia, questa volta, le apparenze possono ingannare e quella frase che può sembrare folle ha del vero. Sebbene non sia una verità così semplice come quella che postula.
Parliamo di " amido resistente ".
Gli alimenti ricchi di amido, come i cereali o le patate, diventano più digeribili se riscaldati dalla cottura, ma se una volta cotti li raffreddiamo (ad esempio lasciandoli in frigo per qualche ora), quell'amido subisce una nuova trasformazione A causa della bassa temperatura e le molecole che lo formano vengono riposizionate, creando un carboidrato che non possiamo digerire , o non completamente. Ecco perché lo chiamiamo "amido resistente", perché resiste alla digestione.
A quell'amido resistente, avviene come fibra , che, quando non digerita, raggiunge l'intestino crasso e viene espulsa con le feci.
Il vantaggio principale è che ha un effetto prebiotico sul colon, poiché funge da alimento per i batteri nell'intestino crasso e favorisce il mantenimento di un microbiota sano, che ci protegge da infiammazioni, cancro al colon e altre malattie intestinali .
Quando questo amido viene fermentato dai batteri del colon , si formano sostanze protettive come butirrato o propionato, che hanno un effetto preventivo su queste patologie.
Inoltre, gli alimenti ricchi di amido resistente sono più sazianti e, essendo meno digeribili, replicano ancora una volta l'effetto della fibra che rende più basso e più lento l'aumento della glicemia.
E se ciò non bastasse, migliora anche l'assorbimento di alcuni minerali .
Ti chiederai cosa c'entra tutto questo con la frase con cui abbiamo aperto l'articolo: beh vedrai, se confrontiamo la stessa quantità di riso, pasta o patata cotta, con riso, pasta o patata cotta e poi raffreddata, nel secondo caso, la creazione di amido resistente, che come abbiamo detto è meno digeribile, ne abbassa il valore calorico . Inoltre, più volte lo riscaldiamo e lo raffreddiamo, più si crea l'amido resistente.
Ma nessuno creda che se sei obeso o in sovrappeso, mangiare pasta fredda sarà la soluzione al tuo problema. Niente è così semplice. È solo una curiosità.
Potrebbe essere una buona idea inserire nel nostro menù settimanale un'insalata di patate , un po 'di sushi o un'insalata di pasta (sempre meglio i cereali integrali) per beneficiare dell'effetto prebiotico che hanno, che è ciò che è veramente interessante.
Dovremo preoccuparci solo di cucinare i cereali o le patate il giorno prima e che passino la notte in frigo .
E se non ci sentiamo un piatto freddo , non succede nulla se lo riscaldiamo più tardi o lo aggiungiamo a un pasto caldo, come un piatto di lenticchie, a cui aggiungiamo un paio di cucchiai del nostro riso raffreddato.
Può anche essere utile per le persone con diabete . Un piatto di riso riscaldato avrà un impatto minore sulla glicemia rispetto a un piatto di paella appena fatta, grazie all'effetto causato dall'amido resistente che diminuisce l'assorbimento del glucosio .
Se metti in pratica uno di questi suggerimenti, non dimenticare il solito: la maggior parte del piatto deve essere verde!
