Texture cioccolato con arancia e cardamomo e note a sorpresa
Chef Prabhu
La base del cioccolato è il versatile cacao. Combinandolo con altri ingredienti, si ottengono sfumature sorprendenti che risveglieranno i nostri sensi.
Puoi deliziare i tuoi cari con dessert gourmet realizzati con tanto amore, consapevolezza e scegliendo ingredienti di prima qualità, sani e deliziosi.
Ricetta sorpresa al cioccolato
Il cacao può essere combinato in molti più modi di quanto tu possa immaginare. Con questa ricetta riscoprirai il cioccolato .
Ingredienti per 4 persone
Per le briciole con un pizzico di pepe
- 60 g di farina di frumento
- 30 g di sciroppo di riso
- 90 ml di latte di riso
- 2 g di lino macinato
- 85 g di rivestimento di cioccolato al 75%
- 25 ml di olio d'oliva
- Un pizzico di bicarbonato di sodio, pepe nero appena macinato, sale, cannella e vaniglia in polvere
Per il tartufo arancia e cardamomo
- 200 ml di latte di riso
- 11 baccelli di cardamomo
- 20 g di sciroppo di riso
- 25 g di lino macinato
- 20 ml di succo d'arancia naturale
- 260 g di copertura di cioccolato al 75%
- Polvere di cacao
- sale
Per la ganache al cioccolato e cocco
- 350 ml di latte di riso
- 70 g di copertura di cioccolato al 75%
- 10 g di burro di cocco
- 50 g di zucchero intero
- 10 g kuzu
- 2 g di agar-agar
- sale
Per il gelato al cacao e banana
- 200 g di banana congelata
- 20 g di cacao in polvere
- 25 g di sciroppo di datteri o simile
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti secchi per le briciole in una ciotola. Quindi aggiungere il liquido e mescolare con le bacchette. Riposare per 10 minuti e infornare a 180 ° C per altri 15 minuti o fino a cottura ultimata. Quando è calda, rompete la torta con una forchetta e lasciatela raffreddare.
- Per il tartufo unire al latte il cardamomo tritato, lo sciroppo e un po 'di sale e portare a ebollizione. Spegnete e lasciate in infusione coperto per circa 10 minuti. Filtrare e mescolare con il lino. Rimettete sul fuoco mentre sciogliete la copertura di cioccolato in una ciotola posta sopra una casseruola con acqua calda (la ciotola non tocca l'acqua).
- Una volta che il cioccolato è sciolto e il latte bolle, mescolateli, aggiungete il succo ed emulsionate nel frullatore. Riservare e far cristallizzare filmata sulla pelle in modo che non si incrostri (il giorno prima o almeno 1 ora). Formare i tartufi e ricoprirli di cacao.
- Per fare la ganache scaldate 250 ml di latte di riso con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Appena bolle, aggiungi il resto del latte con il kuzu precedentemente diluito e l'agar-agar. Quando torna a ebollizione, versare sulla copertura e mescolare bene. Fate gelificare in uno stampo e mettete da parte in frigo.
- Per fare il gelato, passare la banana al frullatore con il cacao e lo sciroppo. Riserva nel congelatore.
- In fase di assemblaggio, tagliare un pezzo di ganache con un anello e, senza rimuoverlo, aggiungere il resto degli ingredienti. Terminate con una quenelle di gelato e guarnite con tartufi e fiori.
