Tartare di melanzane affumicate con crema verde e note di frutta

Chef Prabhu

Radici, erbe aromatiche, frutti e fumo … sono abbinamenti sorprendenti e creativi che permettono di creare un piatto da gustare con tutti i sensi.

Mangiare risponde a un bisogno fisiologico . Ma va anche oltre.

Il modo in cui prepariamo il cibo e come lo combiniamo è molto importante . Oltre ad essere salutari per il corpo, possono anche essere salutari per l'intelletto e l'anima.

Ricetta crema verde con melanzane affumicate

In tempi relativamente brevi potrete preparare questa ricetta, che si distingue per la sua attrattiva e per le sue proprietà antiossidanti e diuretiche .

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di prezzemolo e sedano verde

• 50 g di cipolla bianca
• 150 g di sedano o sedano rapa
• 20 ml di latte di riso
• 20 g di prezzemolo
• 25 ml di olio d'oliva vergine
• sale
• Pepe macinato fresco

Per il confit di pere in barbabietola

• 150 g di barbabietola cruda
• 100 g di pera conferenza
• 20 ml di tamari
• 10 ml di acqua minerale
• Pepe macinato fresco
• Un pizzico di cumino in polvere

Per la tartare di melanzane affumicate

• 1 melanzana (con la pelle)
• 1 spicchio d'aglio non sbucciato
• 10 ml di olio d'oliva vergine
• 10 ml di succo d'arancia
• sale
• Pepe macinato fresco

Per le noci caramellate

• 30 g di noci tritate
• 5 g di tamari

Preparazione

1. La crema verde: tagliare la cipolla a julienne e immergerla nell'olio fino a renderla trasparente. Pelate e tritate il sedano, fatelo cuocere brevemente e condite. Aggiungere l'acqua minerale fino a coprire un terzo del volume degli ingredienti, coprire e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere 15 minuti. Frullare insieme al latte, al prezzemolo e all'olio fino ad ottenere una crema. Sale corretto.
2. La pera candita: estrarre il succo della barbabietola (circa 50 ml) e aggiungere il tamari, l'acqua, il cumino e il pepe. In una casseruola portare a ebollizione insieme alla pera tagliata a spicchi e poi confitare a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Riserva nel succo.
3. Il tartaro: con un paio di pinze, tostare l'aglio sul fuoco fino a quando la buccia è nera. Fate lo stesso con la melanzana, intera e con la buccia, spostandola di tanto in tanto in modo che sia fatta su tutti i lati. Una volta caldo, sbucciarlo e tritarlo molto finemente insieme all'aglio. Mettere in una ciotola e aggiungere il succo, l'olio, il sale e il pepe. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema con consistenza e riserva.
4. Le noci caramellate: in una padella tostare le noci. Togliete dal fuoco e "caramellate" aggiungendo il tamari e mescolando bene.
5. Montaggio: tracciare una linea di crema di sedano. Con 2 cucchiaini girare la tartara in modo da formare 3 quenelle per piatto e distribuirle. Su ognuna, uno spicchio di pera e il tocco croccante di alcune noci.