5 deliziose insalate con verdure arrosto

Le verdure arrosto aggiungono un tocco speciale alle insalate. Impara a preparare 5 ricette sorprendenti.

Siamo abituati alle insalate essendo sempre (o quasi sempre) miscele di verdure fresche crude, con basi come lattuga e pomodoro. In altri articoli ho parlato di come incorporare altri ingredienti, come legumi e cereali o semi e frutta. Oggi vi consiglio di utilizzare verdure arrosto per le vostre insalate.

Vediamo prima come grigliare le verdure e poi le cinque insalate che propongo.

Come arrostire le verdure al forno per insalata

Sono tante le verdure che possiamo arrostire al forno. Ogni verdura e verdura ha caratteristiche speciali che devono essere prese in considerazione nella preparazione come ingrediente di insalate o altri piatti.

• Peperoni rossi e verdi. Se grigliate una buona quantità avrete materia prima per molti piatti, non solo insalate . Con loro puoi fare basi saltate , stufati, stufati o riso, ti servono molto bene per panini e tramezzini, per paté di verdure, creme, ecc. Potete arrostirli al forno o sulla griglia, a fuoco caldo. In entrambi i casi, assicurati che sia bruciata solo la pelle (che viene poi rimossa) e che siano ben cotte, molto morbide e succose. Il liquido che rilasciano è meraviglioso per i piatti che farai, non buttarlo via.
• Pomodori. I pomodori arrostiti hanno meno acqua (evapora) e un sapore più concentrato. Sono ottimi per dare un sapore in più a qualsiasi salsa di pomodoro, per realizzare insalate molto succose o per realizzare creme e creme da spalmare colorate e squisite. Utilizzare pomodori di stagione, purché maturi, preferibilmente varietà che di solito vengono utilizzate per le salse (per esempio, pera o pomodoro a tralcio).
• Cipolle. La cipolla arrostita ha un aroma e un sapore molto più delicati rispetto a quella cruda o saltata. È inoltre molto più morbido e più facile da integrare in preparazioni che richiedono ingredienti cremosi (per esempio, una crema, un fritto misto o una pate vegetale). Usa qualsiasi tipo di cipolla che ti piace, basta sbucciare gli strati esterni (quelli che sembrano carta) prima di metterli in forno.
• aglio Se ti piace il sapore dell'aglio, ma si ripete molto, prova ad arrostire alcune teste. In questo modo l'aglio risulta molto, molto tenero, cremoso, ma senza la pungenza che possono avere a crudo. Con una o due teste di aglio arrosto avrete una buona stagione. Arrostirli interi, con la pelle e tutto. Quando si raffreddano puoi sbucciarli. In frigorifero dureranno fino a 2 settimane in un contenitore ben chiuso.
• Melanzane È una delle stelle degli asados. Dentro c'è quasi tutta aria ea prima vista sembra poca, ma quando la tosti tutto cambia. La polpa o carne diventa tenera, cremosa e con un sapore molto particolare. È usato in molti piatti come il babaganoush. Un altro vantaggio delle melanzane arrostite è che non hai bisogno di nient'altro, non devi friggerlo o cucinarlo di nuovo (a meno che tu non voglia farlo per qualche motivo). Potete arrostire le melanzane intere, forandole più volte con un coltello o forchetta, oppure a metà, facendo qualche taglio nella carne e salandole leggermente.
• Zucchine Come le melanzane, le zucchine arrosto hanno una carne molto tenera e un sapore molto diverso rispetto a se le facessimo al vapore o saltate in padella. Questa texture può essere utilizzata per realizzare paté, creme o intingoli di verdure . Puoi arrostire le zucchine intere o tagliate a metà nel senso della lunghezza, proprio come le melanzane.
• Altre verdure e ortaggi. Ravanelli, rape, patate, patate dolci … sono tutti ottimi arrostiti. È anche un modo per preparare gli ingredienti senza dovervi prestare molta attenzione. Devi solo metterli in forno a 200ºC e lasciarli arrostire per almeno 45 minuti. Se sono molto grandi possono impiegare più tempo (ad esempio la patata), quindi è meglio tagliarle a pezzetti più piccoli in modo che si faccia tutto in una volta in meno tempo.

Insalata di Mechouia (la mia preferita!)

Nelle regioni del Nord Africa e del Medio Oriente le insalate sono molto varie, sia negli ingredienti che nelle consistenze e nelle temperature. Una delle differenze è l'utilizzo di verdure cotte alla griglia, grigliate o arrostite al forno.

L'insalata Mechouia, tipica della Tunisia tra l'altro, è una delle mie preferite. Assomiglia più a una crema o ad un patè - infatti può essere utilizzato come tale - e si abbina molto bene ad accompagnare piatti di legumi come curry e stufati.

ingredienti

• 2 peperoni rossi arrostiti
• 1 peperone verde arrostito
• 4 pomodori ramati o pera arrostiti
• Una manciata di olive
• Olio d'oliva
• Succo di limone
• Sale e pepe

Preparazione

1. Una volta tostati, togliete la buccia dai peperoni e dai pomodori e tritate il tutto insieme al mixer o con una forchetta.
2. Conditela con un filo d'olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe e adagiatevi le olive.
3. Servitela fredda o tiepida.

Insalata di melanzane e yogurt

Questa insalata può essere servita fresca in estate come accompagnamento a qualsiasi piatto. Serve anche come condimento per la pasta.

ingredienti

• 2 melanzane arrostite
• ¼ di cucchiaino di origano
• 1 yogurt di soia non zuccherato e non aromatizzato
• Succo di limone
• Sale e pepe

Preparazione

1. Togli la pelle dalle melanzane e metti la carne in una ciotola.
2. Mescolalo con il resto degli ingredienti con una forchetta, schiacciando un po 'in modo che non ci siano pezzi grandi.
3. Potete lasciarlo in frigo fino al momento di servire.

Insalata di coriandolo e pomodori

Uno dei più belli che puoi fare, soprattutto quando arriva il caldo. Serve come antipasto e per accompagnare risotti e primi piatti. Può essere utilizzato anche per fare toast a colazione o uno spuntino.

ingredienti

• 5 pomodori pera o a grappolo arrostiti
• 1 spicchio d'aglio arrostito
• 1 mazzetto (50 g) di foglie di coriandolo fresco
• Una manciata di prezzemolo fresco
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Pelate i pomodori e metteteli nel tritatutto insieme all'aglio, al coriandolo e al prezzemolo.
2. Tritate il tutto premendo più volte (non occorre frullarlo, basta tagliarlo a pezzi).
3. Mettetela in un piatto da portata e condite con olio, sale e pepe.
4. Puoi tenerlo in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, fino a 4 giorni.

Insalata di patate e ravanelli

È simile a un'insalata di campagna, con un tocco leggermente piccante dei ravanelli. Puoi servirlo con un po 'di veganesa (maionese vegetale) sopra.

ingredienti

• 3 patate medie arrosto
• 6-8 ravanelli arrostiti
• Una manciata di erba cipollina
• Succo di limone
• sale

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
2. Tagliate i ravanelli a pezzetti.
3. Tritare finemente l'erba cipollina e unirla alle patate e ai ravanelli. Conditela con succo di limone e sale.
4. Puoi servirlo caldo o freddo.

Insalata di carote arrosto

Si sposa molto bene con qualsiasi piatto, soprattutto quelli di riso e legumi.

ingredienti

• 4 carote arrostite
• Una manciata di coriandolo (solo le foglie)
• Una manciata di prezzemolo
• 4 cucchiai di tahini
• un pizzico di sale
• Succo di limone

Preparazione

1. Tagliate le carote a listarelle.
2. Tritate finemente il coriandolo e il prezzemolo e mescolateli.
3. Servire le carote con un pizzico di sale, il tahini e il limone sopra. Mescolarli con il coriandolo e il prezzemolo prima di mangiarli.