Perché dovresti attivare i semi e le noci?

Mercedes blasco

I semi generano vita e trasmettono energia a chi li prende. Immergendoli, attiviamo i loro enzimi e miglioriamo la loro digeribilità e qualità nutrizionale.

Legumi, cereali, noci e pipe vengono consumati in qualsiasi dieta vegetale , grazie all'elevata qualità dei loro nutrienti. Hanno in comune il fatto di essere semi, la parte delle piante destinata alla loro riproduzione: contengono tutte le informazioni genetiche di ogni specie e, in modo concentrato, i nutrienti necessari per nutrire i primi momenti della germinazione.

Le piante hanno sviluppato sistemi complessi per preservare la loro discendenza: i loro semi sono protetti da capsule di legno (noci), baccelli (legumi), gusci (tubi) e strati di cellulosa (cereali); alcuni anche per la frutta, come i pomodori.

Queste barriere ostacolano la germinazione dei semi in ambiente avverso e ne favoriscono la diffusione e la schiusa quando è favorevole. Così, molti semi che gli animali mangiano non vengono digeriti e ritornano al suolo avvolti nel fertile composto delle loro feci.

Anti-nutrienti: un ostacolo nutrizionale

Oltre alle barriere fisiche, i semi hanno sviluppato barriere chimiche sotto forma di componenti che li proteggono dalla germinazione precoce in un ambiente sfavorevole. Queste barriere vengono chiamate "antinutrienti", perché non consentono di sfruttare tutta la ricchezza di minerali, vitamine, proteine, grassi o carboidrati dei chicchi.

Inoltre, causano digestioni pesanti , poiché il corpo deve fare un ottimo lavoro per assimilarle. Tra gli antinutrienti più conosciuti troviamo:

Acido fitico: impedisce l'assimilazione di molti minerali. Interferisce anche con l'assimilazione di proteine, amidi e grassi, il che rende la digestione più pesante.
Inibitori enzimatici: aderiscono agli enzimi e annullano la loro azione metabolica.
Tannini e polifenoli : sono antiossidanti, ma bloccano l'assorbimento di ferro e rame e riducono la digeribilità delle proteine.
Ossalati: ostacolano soprattutto l'assorbimento del calcio e il suo eccesso produce calcoli renali.
Micotossine: non sono antinutrienti, ma muffe microscopiche che possono essere presenti nei chicchi a seguito della loro conservazione. Hanno un potenziale effetto cancerogeno. Vengono neutralizzati con l'attivazione.

4 cibi da attivare e perché

La grande notizia è che gli antinutrienti vengono neutralizzati in un ambiente ideale di umidità e calore. Questo è ciò che fa l'attivazione dei semi: collocarli in un ambiente favorevole che dia inizio alla germinazione, punto culminante del valore nutritivo del seme.

Quando i chicchi sono immersi in un ambiente temperato, simuliamo l'irrigazione della pioggia, generiamo le possibilità per iniziare la loro crescita e iniziano a dispiegare il loro pieno potenziale . È il modo per aprire il sigillo.

Gli antinutrienti influenzano l'assimilazione di alcuni nutrienti, ma hanno anche un ruolo. Quindi, secondo alcuni studi, una porzione di acido fitico protegge da alcuni tipi di cancro, malattie cardiovascolari, diabete e calcoli renali. Idealmente, evitare gli effetti negativi, ma conservare abbastanza per beneficiare della sua protezione.

L'attivazione dei semi accelera le reazioni biochimiche che rilasciano la loro riserva di nutrienti e favoriscono una digestione e assimilazione più efficiente:

I minerali legati nell'acido fitico , come calcio, ferro, zinco, magnesio e manganese, grazie all'attivazione degli enzimi fitasi vengono rilasciati.
Le vitamine del gruppo B , necessarie per il corretto funzionamento dei trasmettitori del sistema nervoso, aumentano la loro disponibilità per il rilascio di inositolo dall'acido fitico.
Le proteine vengono scomposte in amminoacidi , a causa della scomposizione degli inibitori della tripsina. Tra questi, il glutine nei cereali.
Gli oligosaccaridi presenti nella fibra del grano vengono separati in carboidrati più semplici e digeribili, evitando così la fastidiosa generazione di gas.
Gli acidi grassi essenziali aumentano la disponibilità.
La flora intestinale è rafforzata dall'aumento degli enzimi che ne innesca l'attivazione e si traduce in una maggiore efficienza del sistema immunitario.

1. Facilita la cottura e la digestione dei legumi

I legumi sono sempre stati messi a bagno per idratarli, facilitarne la cottura e renderli più digeribili. Permette, a sua volta, di sfruttare meglio i suoi nutrienti.

Con l'ammollo i legumi raddoppiano le dimensioni , quindi è necessario aggiungere quattro parti di acqua a una dei legumi. L'effetto è più efficace se si utilizza acqua calda, intorno ai 40-45 ° C.

Ad eccezione delle lenticchie, sono semi grandi con buccia dura e necessitano di un ammollo minimo di 8 ore . Di solito è consigliabile farlo di notte, ma puoi lasciarli prima cosa al mattino e cucinarli nel pomeriggio. Oppure bagnali 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8-12 ore, il che favorisce l'inizio della fermentazione.

Non utilizzare acqua dura o, come solitamente consigliato, bicarbonato, che ne inibisce le proteine e le vitamine. Meglio usare un attivatore acido come il succo di limone o l'aceto di sidro di mele, più efficace nell'abbattere l'acido fitico. Un cucchiaio per tazza d'acqua.

L' alga kombu contiene naturalmente acido glutammico, che esalta il sapore dei semi e ammorbidisce la loro fibra. Aggiunto all'acqua di ammollo, favorisce la cottura e previene la flatulenza. Con 5 cm di alghe è sufficiente ottenere una dose adeguata di iodio, senza superarla. Quindi rimuovere le alghe.

Per favorire l'attivazione dei legumi, puoi farli germogliare leggermente un giorno, fino a quando non nasce il germoglio, e cuocere successivamente. Oppure germinano 4 o 5 giorni e mangiateli crudi e croccanti in insalata.

2. Frutta a guscio più nutriente

Le noci forniscono proteine, minerali e acidi grassi della massima qualità.

Le mandorle e le noci hanno una notevole quantità di fitati, inibitori enzimatici e tannini; la sua attivazione è quasi essenziale. Pinoli, macadamia e pistacchi non devono essere attivati o messi a bagno. Le nocciole e le noci del Brasile non hanno molti antinutrienti, ma è preferibile idratarle per facilitarne la digestione.

Gli anacardi vendevano solo la loro corteccia tossica grezza (sottoposta a più di 70 ° C per essere rimossa) e non attivati; tuttavia, dovrebbero essere messi a bagno per renderli più cremosi e più facili da schiacciare.

Per attivare la frutta secca dobbiamo partire da cereali integrali e crudi, vivi, non tostati o fritti. Questi processi sono sconsigliati perché ossidano i loro acidi grassi.

Sono immersi per 4-6 ore in acqua calda (40-45 ° C) insieme a un cucchiaio di sale marino per litro d'acqua, per agire da catalizzatore e aiutare a rompere i legami degli inibitori enzimatici. Vengono quindi filtrate e sciacquate e mangiate subito o conservate in frigorifero per un massimo di tre giorni.

3. Migliora le tue pipe e semi

Tubi e semi forniscono un'abbondante porzione di minerali e acidi grassi essenziali. I semi di girasole sono molto ricchi di vitamina E e semi di zucca di zinco, ma hanno una notevole quantità di antinutrienti e necessitano di essere attivati.

Il metodo più adatto è immergere in acqua salata per 2-4 ore , simile a quella delle noci più grandi. Possono anche germogliare, aumentando così la loro attivazione e l'utilizzo dei loro nutrienti.

Il sesamo , molto ricco di calcio, è invece preferibile attivarlo tostandolo leggermente senza smettere di mescolare per 5 minuti, in modo che i suoi acidi grassi non si deteriorino. Non è consigliabile lasciarlo ancora in forno, o rosolarlo, solo un piccolo tocco nel wok o nella padella.

Deve essere sesamo intero , non pelato. Essendo così piccolo, se è inzuppato diventa difficile macinarlo in seguito, il che è fondamentale per non evacuare non digerito.

Chia e lino sono un caso a parte. Apprezzati per i loro acidi grassi omega-3, vengono utilizzati anche schiacciati, ma non tostati. In questo modo, anche i suoi nutrienti vengono assimilati meglio.

Messi a bagno in acqua o latte vegetale, si attivano ma generano una gelatina mucillaginosa che impedisce loro di risciacquarsi in seguito, in modo che vengano consumati insieme al liquido che hanno addensato. Questa gelatina è un ottimo aiuto contro la stitichezza.

I semi di ortaggi sono germinati adatti al consumo, che è un altro modo per attivarli. Tra questi ci sono erba medica, broccoli, senape, ravanelli e cipolla. Forniscono alla dieta vitamine, minerali ed elementi antiossidanti.

4. Cereali più digestivi

Sono un'ottima fonte di carboidrati , ma anche di vitamine del gruppo B e proteine. L'attivazione agisce sulla cellulosa delle sue pareti e favorisce l'assimilazione delle sue proteine, compreso il glutine nei cereali che lo contengono.

Deve essere fatto con cereali integrali ; cioè intero e non pelato. I fiocchi non possono essere attivati perché solitamente sono precotti. E nemmeno farine, semole o cereali raffinati come il riso bianco o l'orzo perlato.

Si attivano in acqua tiepida e in ambiente acido , mediante succo di limone o aceto di mele naturale, in proporzione di un cucchiaio per tazza d'acqua. E il tempo medio è di 4-8 ore . Dopo l'attivazione, sono pronti per preparare stufati come paella integrale o deliziose bevande come farina d'avena, quinoa o farro.

Cucinare a crudo con semi attivati

L'attivazione delle noci e dei semi è un passaggio preliminare in molte delle prelibatezze che vengono realizzate in una cucina sana , e in particolare nella cottura a crudo. Queste le sue principali applicazioni:

Germogli: una volta attivati, i semi vengono germinati in modo che il germoglio esca e possa essere consumato in piena veglia, moltiplicando i loro nutrienti. Per fare questo, vengono lasciati in condizioni umide ea temperatura ambiente per 2-5 giorni, annaffiandoli 1 o 2 volte al giorno.
Latti vegetali: i semi o noci vengono attivati e sciacquati prima di schiacciarli con acqua e filtrare il latte con un sacchetto per latti vegetali.
Paté e burri: schiacciando noci, semi e altri cereali si ottengono gustose creme spalmabili. Se le attivate prima, ammollo le ammorbidisce e si digerisce anche meglio. Puoi fare paté di noci o anche un hummus con ceci attivati e germogliati.
Pane e crackers: sono realizzati con impasti a base di semi attivati e germinati che vengono poi disidratati al sole, in disidratatore o in forno ad una temperatura massima di 45 ºC.
Formaggi: aggiungendo un'acqua fermentata (rejuvelac) alle noci attivate, vengono prodotti deliziosi e sani formaggi vegetariani ricchi di probiotici.

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