"I nostri antenati mangiavano meglio"

Mayra paterson

Laurent Chevallier difende una dieta simile a quella dei cacciatori-raccoglitori, naturale e biologica, adattata ai nostri tempi.

Il dottor Laurent Chevallier lavora all'ospedale di Montpellier, dove consiglia ai suoi pazienti come integrare il loro trattamento con la fitoterapia e seguire una dieta più semplice, più naturale ed ecologica. Lavora nel reparto malattie autoimmuni, sebbene si occupi anche di persone denutrite, con obesità, disturbi cardiovascolari e donne in gravidanza. Ora ha in programma di aprire un'unità per il trattamento di persone elettrosensibili e persone con fibromialgia.

La loro principale preoccupazione è come una dieta occidentale sbilanciata e l'elevata presenza di sostanze chimiche nel cibo che mangiamo influiscano sulla salute . È responsabile della commissione alimentare del Réseau Environnement Santé, un'organizzazione senza scopo di lucro composta da scienziati che denuncia alle istituzioni europee la pericolosità di alcune sostanze chimiche.

Chevalier ha partecipato alla campagna europea che ha permesso di eliminare il bisfenolo A dai biberon, ha denunciato al Parlamento europeo i rischi posti dall'aspartame e si è occupata della campagna che si batte per limitare l'uso del percloroetilene, un solvente usato nelle lavanderie a secco a lavaggio a secco.

Come dieta equilibrata e sana, propone quella che chiama la "dieta del cacciatore-raccoglitore urbano", che descrive nel suo ultimo libro Mangiare come prima, la dieta migliore (Ed. Octaedro). Fornisce numerose informazioni sulle sostanze chimiche più dannose e su come evitarle.

Laurent Chevallier: "Gli esseri umani sono vulnerabili alle sostanze chimiche"

-Perché l'aspettativa di vita smetterà di aumentare?
-Fino ad ora, l'aspettativa di vita è aumentata a causa dei progressi nell'igiene e nella medicina, tra gli altri fattori. Ma questo è stato il caso fino alla generazione di persone nate all'inizio del XX secolo nelle zone rurali e che hanno condotto uno stile di vita sano. Si potrebbe invertire la tendenza tra i nati dopo le grandi guerre europee, che hanno vissuto in un ambiente molto diverso, molto più inquinato. Per diversi decenni, principalmente a partire dagli anni Sessanta e Settanta del XX secolo, l'uso di prodotti chimici in tutte le aree è proliferato a dismisura nei paesi occidentali. Nel XXI secolo stiamo facendo con i prodotti chimici quello che nel Medioevo si faceva con i rifiuti fecali, che gettati nelle strade e nei fiumi riempivano ogni cosa di microbi e diffondevano parassiti.

-In che modo influisce sulla nostra salute?
-Abbiamo un problema molto serio perché gli esseri umani sono vulnerabili a tutti questi prodotti chimici: quelli che inquinano l'acqua, l'aria e il suolo, ma anche quelli usati in agricoltura e quelli che si aggiungono agli alimenti. Se guardi i dati sull'infertilità sembra molto buono: nei paesi occidentali gli uomini nati dopo il 1970 hanno un rischio doppio di avere problemi di infertilità rispetto a quelli nati nel 1930. Anche l'obesità infantile è aumentata ed è noto che l'obesità, a seconda del grado, accorcia la vita tra i 5 ei 15 anni. Sono inoltre sempre più diffuse le malattie, soprattutto croniche, come il diabete, diversi tipi di cancro, disturbi cardiovascolari … Secondo le statistiche, in Europa praticamente una persona su due soffre di una malattia considerata cronica.Altri problemi di salute più frequenti sono i disturbi endocrini e le allergie.

"In Europa, la speranza di vita in buona salute è compresa tra i 60 ei 65 anni e sta diminuendo".

-Siamo peggiorando?
-Quando si parla di aspettativa di vita, occorre fare una distinzione tra "aspettativa di vita" e "aspettativa di vita in buona salute". E, infatti, nei paesi europei la speranza di vita in buona salute sta diminuendo: è tra i 60 ei 65 anni. Queste cifre sono calcolate anche interpretando "buona salute" come assenza di disabilità o limitazioni per svolgere le attività quotidiane. Cioè, sono incluse le persone in buona salute, ad esempio quelle con diabete, quelle con cancro ma non disabili, e quelle che sono sopravvissute a un attacco di cuore e quelle che hanno subito un bypass.

-Cosa si sta facendo in questa situazione?
-Un po. Mancanza di consapevolezza da parte delle autorità. Faccio un fatto recente molto significativo: il diabete costa all'Europa 80 miliardi l'anno! Quando si parla di ritardare l'età pensionabile o delle difficoltà economiche che stanno attraversando i paesi europei, ci si dimentica che la crisi attuale è soprattutto sanitaria… ed ecologica! Ed è necessario lottare su due fronti: il collettivo, che preme affinché si adottino misure draconiane, in modo rapido e urgente, e il singolo, scegliendo bene ciò che si compra per avere una dieta più sana e con minore presenza di sostanze chimiche.

-Propone di adottare la dieta di un "cacciatore-raccoglitore urbano". Perché?
-Questi problemi coincidono anche con un cambiamento nel modello alimentare. Non c'è quasi posto al pianeta dove la dieta tradizionale tipica della zona non venga sostituita dalla cosiddetta "dieta occidentale". Nella nutrizione ci sono molti messaggi contrastanti. Oggi ti dicono una cosa e domani il contrario, mentre i produttori utilizzano messaggi pubblicitari che vengono presentati o percepiti come studi scientifici. Volevo trovare una dieta sana di riferimento e mi sono chiesto il tipo di dieta con cui noi esseri umani ci siamo sviluppati nel corso di migliaia di anni. Questo ci porta ad una dieta molto specifica, con alcune caratteristiche geografiche, ma più in linea con ciò di cui il nostro organismo ha bisogno, poiché geneticamente ci siamo evoluti digerendo e assimilando il cibo in un certo modo.

-Cosa mangiava l'uomo quando era un cacciatore-raccoglitore?
-Si nutriva principalmente di alimenti vegetali. Cacciava un po ', quello che poteva, e raccoglieva semi, frutti selvatici e bacche, erbe, radici … La maggior parte del grasso, ad esempio, veniva ricavata dai semi. Non mangiava molta carne e gli animali che cacciava non erano troppo grassi … Mangiando questa dieta, gli esseri umani potevano morire mangiati dai loro predatori, ma non soffrivano di tutte quelle malattie metaboliche. Inoltre non avevano cavità e statisticamente c'era molta meno osteoporosi.

-Cosa differenzia la tua dieta da cacciatore-raccoglitore urbano da altre diete paleolitiche?
-Sarebbe molto difficile mangiare esattamente come si faceva nella preistoria. Si consiglia vivamente di consumare prodotti freschi, ad esempio, ma può essere anche di consumare cibi surgelati se sono di qualità, non lavorati industrialmente. D'altronde è evidente che nel Paleolitico l'unico latte che si consumava era il latte materno. Ed è vero che ci sono persone che non digeriscono bene il latte perché mancano dell'enzima lattasi che permette l'assimilazione del lattosio, e queste persone, ovviamente, non dovrebbero berlo. Si tratta, quindi, di adottare una dieta fondamentalmente sana, adattata ai tempi attuali.

-Come dovrebbe essere questa dieta antica adattata?
- Dovrebbe esserlo, principalmente. una dieta vegetariana di tendenza composta da cibo di qualità. Ai miei pazienti che hanno subito un infarto, questa è una delle prime raccomandazioni che do: ridurre il consumo di carne e pesce e aumentare il consumo di alimenti vegetali. Come ho accennato prima, contrariamente a quanto si crede di solito, nella preistoria l'essere umano non era un grande consumatore di carne. È probabile che non fosse nemmeno un buon cacciatore, dal momento che non correva veloce o aveva alcuni sensi sviluppati come altri animali. Ha cacciato un po ', soprattutto piccole prede e solo a volte un grosso pezzo. La sua principale fonte di proteine ​​animali erano probabilmente insetti, larve, lumache …

-Dietro alcune diete paleolitiche ci sono diete iperproteiche che rinunciano anche a cereali e legumi, ma non è così …
-La dieta paleolitica non era iperproteica. Era basato su cibi vegetali. Per quanto riguarda i cereali, è una questione complessa. Preferisco collocare la dieta "ottimale" o di riferimento intorno al Mesolitico, all'epoca del cacciatore-raccoglitore, quando l'uomo si adattava alla natura. Cacciava e pescava un po 'e raccoglieva frutti, foglie, radici … D'altra parte, le erbe non iniziarono ad essere ampiamente consumate fino a molto tardi, quando si sviluppò un tipo specifico di agricoltura. Le prime pagnotte, che sono comprese tra 27.000 e 30.000 anni fa, erano una sorta di biscotto che conteneva più delle erbe mescolate a piante selvatiche. Anche il consumo massiccio di pane è storicamente un fenomeno tardivo. E oggi stanno emergendo domande sugli effetti dell'aumento del consumo di glutine.Non intendo dire che i cereali debbano essere eliminati dalla dieta, ma occorre riflettere sull'evoluzione del peso che hanno acquisito negli ultimi secoli. Oltre a dare la priorità ai cereali integrali, come il riso integrale, il miglio o il sorgo, credo che dovremmo considerare di moderare il consumo di glutine e soprattutto di ridurre quello di farine raffinate e amidi modificati nei prodotti industriali. Per quanto riguarda i legumi, a meno che non abbiate problemi a digerirli, fanno parte di una dieta classica perfettamente sana.Penso che dovremmo considerare di moderare il consumo di glutine e, soprattutto, ridurre quello di farine raffinate e amidi modificati nei prodotti industriali. Per quanto riguarda i legumi, a meno che non abbiate problemi a digerirli, fanno parte di una dieta classica perfettamente sana.Penso che dovremmo considerare di moderare il consumo di glutine e, soprattutto, di ridurre quello di farine raffinate e amidi modificati nei prodotti industriali. Per quanto riguarda i legumi, a meno che non abbiate problemi a digerirli, fanno parte di una dieta classica perfettamente sana.

"Contrariamente alla credenza popolare, in epoca preistorica, gli esseri umani non erano un grande consumatore di carne.

-Per adattarsi alla dieta del cacciatore-raccoglitore urbano, propone di iniziare con un periodo di decondizionamento. In cosa consiste?
-È una fase un po 'radicale che deve durare almeno tre settimane e il cui obiettivo è che la persona impari di nuovo a mangiare. Questa fase ci permette di abbandonare l'attuale dieta occidentale eliminando tutti quegli alimenti che i nostri antenati, compresi i nostri nonni, non consumavano: bibite, chewing gum, alcuni cereali per la colazione che possono contenere acrilammide … Vengono scartati anche alcuni alimenti, come pane, pasticcini, zucchero, amidi, formaggi stagionati e praticamente tutti i prodotti industriali o trasformati. Una volta terminato questo periodo, alcuni alimenti possono essere reintrodotti lentamente, ma il decondizionamento è necessario per ricaricare le riserve di vitamine e minerali, normalizzare il transito intestinale, riparare il sistema digerente e soprattutto imparare a mangiare molta frutta e verdura.Aiuta a riscoprire questi cibi, a provare diversi modi di prepararli e gustarli, ea scoprire che sono un'opzione quando si ha fame, in quanto appetitosi e soddisfacenti. Inoltre, bevendo solo acqua, impari a gestire al meglio la sensazione di fame e sazietà.

-Come l'acqua aiuta a gestire meglio la sazietà?
- Oggigiorno si abusa di bevande analcoliche e alcuni tipi di succhi industriali. Il consumo regolare di questo tipo di bevanda, zuccherata o zuccherata, altera il comportamento alimentare e crea una grande confusione tra mangiare e bere. Molti bambini, adolescenti e adulti non sanno più quando hanno fame e passano le giornate a riempire quella sensazione confusa con queste bevande. Successivamente, quando è il momento di mangiare, tendono a mangiare di più e spesso male. Nella consultazione, quando vengono da me bambini o adolescenti con problemi di sovrappeso, la prima misura che prendiamo è introdurre l'acqua come bevanda principale. Questa singola misura consente loro di riconnettersi con la sensazione di fame e sazietà. È un passaggio semplice ma molto importante per poter intraprendere successivamente un'altra classe di misure di perdita di peso:guarda cosa mangi in eccesso o se mangi cibi sbagliati.

-Pensi che sia più difficile raggiungere l'equilibrio nutrizionale essendo un vegetariano rigoroso?
-Carne e pesce non sono strettamente necessari. A mio parere, gli esseri umani sono onnivori e esserlo è un vantaggio adattativo, poiché amplia la varietà di alimenti che possono consumare per mantenere un buon equilibrio nutrizionale. Tuttavia, si dice spesso che i vegetariani possono essere carenti di ferro e altri nutrienti, e nella mia esperienza personale non ho riscontrato particolari carenze nutrizionali nelle persone che seguono diete ovo-lactee-ovo.

-Quali alimenti possono essere aggiunti dopo il periodo di decondizionamento?
-Puoi mantenere la giornata vegetariana e reintrodurre quasi tutti i cibi. Anche il pane, se gradite, purché sia ​​buon pane fatto con farine di qualità. Tranne che nella fase di decondizionamento, non ci sono cibi proibiti nella dieta del "cacciatore-raccoglitore urbano". Ora, devi cercare di non farti trascinare dal sistema. Se un giorno hai voglia di un regalo, nessun problema, ma deve essere un'eccezione. Per quanto riguarda i prodotti industriali, è conveniente ridurne il consumo o quantomeno acquistare il meno trasformato possibile: quello che di solito propongo è che al momento dell'acquisto guardi l'etichetta e scartare quelli che hanno più di tre additivi. So che sembra una misura un po 'arbitraria, perché non tutti gli additivi sono uguali,Ma per chi non è esperto può essere un modo per ridurne la presenza nella dieta.

"L'essere umano conserva la capacità di disintossicarsi attraverso il fegato finché non lo sovraccarica".

-A volte si riferisce alla dieta dei cacciatori-raccoglitori che propone come un "regime". È anche un sistema per dimagrire?
-È de facto. L'obiettivo è guadagnare salute, non perdere peso, ma la solita cosa è che la persona dimagrisca. Se una persona svolge un minimo di attività fisica, non appena inizia a mangiare in modo più sano ed elimina gli interferenti endocrini e gli zuccheri aggiunti, è normale che perda i chili in più.

-La dieta attuale sembra fornire meno vitamine e minerali. Per cosa è questo?
-I nostri antenati consumavano quasi sei volte più vitamina C e il doppio di acido folico, e ingerivano più potassio e magnesio. Il calcio era ottenuto essenzialmente dalle verdure. Le ossa sono state ben mantenute grazie all'apporto della vitamina K, che si trova nelle verdure come i cavoli, e soprattutto al ridotto consumo di sale. Queste differenze sono dovute sia alla qualità degli alimenti ormai inseriti nella dieta sia al consumo molto inferiore di frutta e verdura. Dare ai bambini pasticcini industriali, oltre a ciò che può contenere, toglie loro la fame di mangiare altri cibi che dovrebbero assumere per ottenere i nutrienti essenziali, principalmente frutta e verdura.

-Che altro ci insegnano le usanze dei nostri antenati quando si tratta di mangiare?
-Soprattutto che si sono presi il loro tempo per mangiare e digerire. I paesi dell'Europa meridionale conservano parte di questa filosofia. La stessa della dieta mediterranea, che conserva ancora aspetti della dieta paleolitica che dovrebbero essere rafforzati.

-Un modo per evitare le sostanze chimiche è consumare prodotti biologici, ma l'acquisto di prodotti biologici non è alla portata di tutte le tasche …
-Quando i miei pazienti mi danno una scusa che il cibo biologico è costoso o difficile da trovare, li incoraggio a riflettere su cosa ci mettono Il tuo carrello acquisti. Puoi acquistare tutto biologico senza aumentare il budget. A parte il fatto che esistono già prodotti biologici a prezzi ragionevoli, è sufficiente eliminare il superfluo. Ognuno dovrebbe riflettere per conto proprio sulla qualità del cibo che sceglie in base a dove vive e ai propri gusti personali per smettere di sprecare soldi in prodotti che non solo non li nutrono ma possono trasportare ingredienti indesiderati.

-Perché ritieni che sia così importante scegliere alimenti biologici in gravidanza?
-Se c'è una fase della vita in cui dovresti mangiare cibo biologico, è la gravidanza. Le sostanze che la madre ingerisce con il cibo possono passare attraverso la placenta ed è noto che l'esposizione in gravidanza a determinati composti, come gli interferenti endocrini o alcuni composti plastici, aumenta il rischio di malattia della prole. È preoccupante quanto poca protezione ci sia per le donne incinte a questo riguardo. D'altronde prendersi cura della dieta in gravidanza è importante perché, attraverso quello che mangia, la futura mamma abitua il bambino a determinati sapori e tipi di cibo. Una dieta grassa o molto industriale durante la gravidanza predispone il bambino ad apprezzare maggiormente questo tipo di dieta.

-Cosa sono gli interferenti endocrini?
-Sono molecole che imitano gli ormoni e interferiscono con il processo metabolico. Possono influire sulla salute anche a piccole dosi e sono stati associati a sovrappeso, diabete, infertilità e disturbi della condotta, specialmente nei bambini. Molti di loro si trovano nei pesticidi e in alcune materie plastiche, come il bisfenolo A o gli ftalati. Il bisfenolo A è ancora utilizzato, ad esempio, nella plastica per alimenti e nel rivestimento delle lattine.

-È difficile evitare la plastica, anche quando si acquistano prodotti biologici. Come può essere ridotta l'esposizione a questi interferenti endocrini?
-Per cominciare, possiamo guardare il simbolo triangolare del riciclaggio che appare segnato sulla plastica. È preferibile evitare quelli con i numeri 3, 6 e 7, poiché possono contenere policarbonati, bisfenolo e altre sostanze. Con i prodotti surgelati non c'è nulla da temere, perché il problema si presenta soprattutto quando la plastica si scalda un po ', cioè quando le sostanze possono passare negli alimenti. È necessario un certo tempo perché avvenga una migrazione di sostanze. Come consiglio generale, si consiglia di coltivare alcuni atti riflessivi al momento dell'acquisto: l'olio d'oliva è meglio scegliere in vetro rispetto alle bottiglie di plastica; e le conserve, anche meglio in vetro che in lattina. D'altra parte, il cibo non dovrebbe mai essere riscaldato in contenitori di plastica.

-A volte, quando si mangia una dieta molto sana, le persone diventano più sensibili a qualsiasi cibo che sia fuori dall'ordinario …
-Molte volte, quando ci si abitua a una dieta da cacciatore-raccoglitore, ci si sente bene e si dà più conto dell'effetto che il cibo ha sul tuo corpo. Si potrebbe dire che l'istinto del cibo è stato recuperato.

-Sei lontano da casa. Hai saputo seguire la dieta che proponi in questi giorni?
-Anche se ci sono alcune regole, non siamo obbligati a rispettarle. Devi anche lasciare la porta aperta alla scoperta e alla sperimentazione di cose nuove. Nel Paleolitico gli esseri umani erano nomadi e per sopravvivere dovevano essere aperti al nuovo. Abbiamo la capacità di adattarci. Cerco semplicemente di evitare cibi e pasticcini industriali, e se qualcosa ha molto grasso, lo rimuovo, ma se devo fare un'eccezione con altri alimenti, non ho tabù. L'importante non sono le eccezioni o le trasgressioni occasionali ma ciò che è consuetudine mettere nel piatto.