4 ricette per creme vegetali fatte in casa con un tocco gourmet
Chef Prabhu
Vuoi idee ispiratrici per la cena o il pranzo? Sono vegetali al 100% e ricchi di sostanze nutritive.
In inverno, ciò che più desideriamo sono ricette fatte in casa calde e morbide che calmino il nostro stomaco e ci forniscano sostanze nutritive. In questi tre troviamo gli alimenti essenziali nella dispensa invernale: sedano rapa , cavolfiore e patata dolce .
Cosa ci porta ognuno di loro? Il sedano rapa o sedano , una radice tonda con tante radichette intrecciate, ha un sapore dolce, leggermente anice appetitoso. Si sbuccia come una patata e si può cuocere come se lo fosse: può essere al vapore, bollito, fritto, arrosto, ecc. Può essere utilizzato anche come sostituto della pasta in alcune ricette.
Dal punto di vista nutrizionale il sedano rapa è povero di calorie e ricco di vitamina K, C e B6 , oltre che di fibre e sali minerali come fosforo, potassio e manganese. Contiene anche l'apigenina flavonoide, che ha effetti antitumorali.
Da parte sua, i cavolfiori sono essenziali in una dieta sana. Come il resto della famiglia dei cavoli, contengono composti solforati, tra i quali spicca il glucosinolato sinigrina . Questo composto, miscelato con l'enzima mirosinasi, produce isotiocianati, in grado di rallentare la proliferazione delle cellule tumorali . Questa miscela è prodotta masticando il cavolfiore o riducendolo a una purea o crema.
Sono inoltre ricche di antiossidanti , soprattutto acido alfa lipoico , ottimo alleato della salute del cuore.
E per quanto riguarda la patata dolce, è carica di vitamina A sotto forma di beta-carotene, il pigmento che conferisce alla sua polpa il suo colore arancione e che il fegato può trasformare in vitamina A quando il corpo ne ha bisogno. Il beta-carotene è anche un antiossidante e la sua assimilazione è potenziata nella ricetta con la presenza nella ricetta dell'olio di oliva, ricco di polifenoli.
Mentre le carote sono le verdure più ricche di beta-carotene e fibre . Sono altamente raccomandati crudi, ma una volta cotti, l'assorbimento del beta-carotene migliora.
3 ricette per creme fatte in casa per tutti i giorni
Crema di sedano rapa e prezzemolo con pere arrostite e crumble al timo
Ingredienti per 4 persone:
- 1 sedano rapa grande
- 80 g di patate
- 8 g di prezzemolo
- 2 pere grandi
- Bevanda di riso vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Per far sbriciolare il timo:
- 50 g di farina di riso
- 40 g di margarina biologica
- 70 g di noci in polvere
- Timo, sale e pepe
preparazione:
- Pelare e tagliare a dadini il sedano rapa e la patata e cuocere a vapore finché sono teneri.
- Salare e pepare e frullare con olio d'oliva fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
- Quindi aggiungere il prezzemolo e continuare a macinare fino a quando tutto è completamente integrato.
- D'altra parte, arrostire le pere in forno a 180 ° C per 10 minuti con un pizzico di sale. Una volta tostate, sbucciatele, laminate e conservatele per la placcatura.
- Il crumble può essere preparato mentre il sedano rapa cuoce con la patata. Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto terroso.
- Stendere su una teglia con carta forno e cuocere a 175 ° C per 8 minuti .
- Servire la crema calda o tiepida , insieme alle pere arrostite e al crumble al timo sopra. Fatelo al momento di mangiare in modo che il crumble e le pere non si bagnino.
Crema antiossidante di cavolfiore e lime in texture
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolfiore medio
- 2 cipolle bianche
- 1 lime
- Bevanda di riso
- ½ broccolo tritato nel cuscus e il suo gambo pelato e tagliato a dadini
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
- sale
Per la maionese al lime:
- 1 bicchiere di bevanda alla soia
- 2 tazze di olio vegetale
- Succo di lime a piacere
- sale
preparazione:
- Tagliate la cipolla a julienne e copritela con sale e pepe per circa 10 minuti. Mettilo da parte.
- A cottura ultimata unire il cavolfiore, un sottofondo d'acqua e cuocere per altri 10 minuti .
- Fuori dal fuoco unire la scorza del lime grattugiata con una grattugia microplane.
- Correggere di sale e pepe e frullare aggiungendo abbastanza bevanda di riso fino ad ottenere una crema liscia, setosa ed omogenea.
- Aggiungere un filo di olio d'oliva per dargli più lucentezza ed esaltarne il sapore.
- Per la maionese , mescolare gli ingredienti con il mixer aggiungendo alla fine il lime. Se è sciolto, aggiungi qualche altra goccia di olio al filo. Rettifica con sale.
- Servire con cous cous di broccoli , gambo a dadini e maionese al lime.
Crema di patate dolci e cocco con aria di zenzero
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di cipolla
- 250 g di patate dolci
- 250 g di latte di cocco
- Olio extravergine d'oliva
- Bevanda di riso
- Bevanda al cocco
Per l'aria allo zenzero:
- 20 g di zenzero fresco
- 150 g di acqua minerale fredda
- 2 g di lecitina di soia
Per la gelatina all'arancia:
- 100 g di acqua
- 100 g di succo d'arancia
- 20 g di zucchero di cocco
- 2 g di agar-agar
Preparazione (30 minuti):
- Tagliare a julienne la cipolla e farla rosolare con abbondante sale.
- Pelare e tagliare a fettine le patate dolci , aggiungerle quando la cipolla sarà trasparente e far rosolare per qualche minuto.
- Quindi aggiungere uno sfondo di acqua minerale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento con un coperchio per 20 minuti.
- Frullare aggiungendo il latte di riso a piacere , fino ad ottenere la consistenza desiderata, e infine emulsionare con bevanda al cocco e olio d'oliva. Metti al punto di sale.
- Per fare l'aria , macina lo zenzero con l'acqua. Filtrare e riservare pestato con la lecitina per idratare per almeno un quarto d'ora.
- Al momento di servire assemblare l'aria posizionando un turmix in posizione diagonale e montando con cura l'aria. Lascia riposare per almeno 2 minuti.
- Per fare la gelatina all'arancia diluire nell'acqua l'agar-agar e lo zucchero. Portare ad ebollizione. Una volta che bolle, mescola bene per 30 secondi. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo d'arancia. Infine, lasciate gelificare in uno stampo.
- Servire la panna in una ciotola o in un piatto fondo e aggiungere l'aria e la gelatina.
Crema di carote arrosto con cumino e limone
La vitamina A è essenziale per la salute della pelle, delle mucose e dei tessuti molli. È anche essenziale per la salute degli occhi. Se noti che la tua vista in condizioni di scarsa illuminazione non è buona, è probabile che tu abbia una carenza di questa vitamina. Un altro fattore che migliora l'assorbimento del beta - carotene , presente nelle carote, è l'assunzione insieme a un alimento grasso. Nella ricetta che proponiamo, questa funzione è svolta dall'olio di oliva , che fornisce anche i suoi acidi grassi monoinsaturi, vitamina E e polifenoli antiossidanti .
D'altra parte, puoi variare il sapore di questa ricetta utilizzando diverse bevande vegetali . Ricorda che i migliori sono quelli che puoi preparare in casa e se li acquisti evita quelli con additivi e zuccheri aggiunti.
Il sapore è completato da aglio e limone , dalle note proprietà medicinali, e cumino, una spezia dal profumo intenso che favorisce la digestione.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 carote
- 1 spicchio d'aglio
- 1 g di cumino
- 1 limone, la sua buccia e il succo
- 1 l di bevanda a base di riso (o altra bevanda vegetale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Elaborazione:
- Preriscaldare il forno a 200 ° C .
- Pelate le carote e mettetele su una teglia di vetro insieme all'aglio, alle spezie e alla scorza di limone. Infornate per 20-25 minuti.
- Una volta che la preparazione è fredda, schiacciatela insieme alla bevanda di riso e al succo di limone fino ad ottenere la consistenza desiderata. Riutilizzare l'olio d'oliva nella teglia per esaltare il sapore della crema.
- Salate e pepate a piacere e ora potete servire la panna calda!
