4 ricette per creme di verdure fatte in casa con un tocco gourmet

4 ricette per creme vegetali fatte in casa con un tocco gourmet

Chef Prabhu

Vuoi idee ispiratrici per la cena o il pranzo? Sono vegetali al 100% e ricchi di sostanze nutritive.

In inverno, ciò che più desideriamo sono ricette fatte in casa calde e morbide che calmino il nostro stomaco e ci forniscano sostanze nutritive. In questi tre troviamo gli alimenti essenziali nella dispensa invernale: sedano rapa , cavolfiore e patata dolce .

Cosa ci porta ognuno di loro? Il sedano rapa o sedano , una radice tonda con tante radichette intrecciate, ha un sapore dolce, leggermente anice appetitoso. Si sbuccia come una patata e si può cuocere come se lo fosse: può essere al vapore, bollito, fritto, arrosto, ecc. Può essere utilizzato anche come sostituto della pasta in alcune ricette.

Dal punto di vista nutrizionale il sedano rapa è povero di calorie e ricco di vitamina K, C e B6 , oltre che di fibre e sali minerali come fosforo, potassio e manganese. Contiene anche l'apigenina flavonoide, che ha effetti antitumorali.

Da parte sua, i cavolfiori sono essenziali in una dieta sana. Come il resto della famiglia dei cavoli, contengono composti solforati, tra i quali spicca il glucosinolato sinigrina . Questo composto, miscelato con l'enzima mirosinasi, produce isotiocianati, in grado di rallentare la proliferazione delle cellule tumorali . Questa miscela è prodotta masticando il cavolfiore o riducendolo a una purea o crema.

Sono inoltre ricche di antiossidanti , soprattutto acido alfa lipoico , ottimo alleato della salute del cuore.

E per quanto riguarda la patata dolce, è carica di vitamina A sotto forma di beta-carotene, il pigmento che conferisce alla sua polpa il suo colore arancione e che il fegato può trasformare in vitamina A quando il corpo ne ha bisogno. Il beta-carotene è anche un antiossidante e la sua assimilazione è potenziata nella ricetta con la presenza nella ricetta dell'olio di oliva, ricco di polifenoli.

Mentre le carote sono le verdure più ricche di beta-carotene e fibre . Sono altamente raccomandati crudi, ma una volta cotti, l'assorbimento del beta-carotene migliora.

3 ricette per creme fatte in casa per tutti i giorni

Crema di sedano rapa e prezzemolo con pere arrostite e crumble al timo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 sedano rapa grande
• 80 g di patate
• 8 g di prezzemolo
• 2 pere grandi
• Bevanda di riso vegetale
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Per far sbriciolare il timo:

• 50 g di farina di riso
• 40 g di margarina biologica
• 70 g di noci in polvere
• Timo, sale e pepe

preparazione:

1. Pelare e tagliare a dadini il sedano rapa e la patata e cuocere a vapore finché sono teneri.
2. Salare e pepare e frullare con olio d'oliva fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
3. Quindi aggiungere il prezzemolo e continuare a macinare fino a quando tutto è completamente integrato.
4. D'altra parte, arrostire le pere in forno a 180 ° C per 10 minuti con un pizzico di sale. Una volta tostate, sbucciatele, laminate e conservatele per la placcatura.
5. Il crumble può essere preparato mentre il sedano rapa cuoce con la patata. Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto terroso.
6. Stendere su una teglia con carta forno e cuocere a 175 ° C per 8 minuti .
7. Servire la crema calda o tiepida , insieme alle pere arrostite e al crumble al timo sopra. Fatelo al momento di mangiare in modo che il crumble e le pere non si bagnino.

Crema antiossidante di cavolfiore e lime in texture

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore medio
• 2 cipolle bianche
• 1 lime
• Bevanda di riso
• ½ broccolo tritato nel cuscus e il suo gambo pelato e tagliato a dadini
• Olio extravergine d'oliva
• Pepe
• sale

Per la maionese al lime:

• 1 bicchiere di bevanda alla soia
• 2 tazze di olio vegetale
• Succo di lime a piacere
• sale

preparazione:

1. Tagliate la cipolla a julienne e copritela con sale e pepe per circa 10 minuti. Mettilo da parte.
2. A cottura ultimata unire il cavolfiore, un sottofondo d'acqua e cuocere per altri 10 minuti .
3. Fuori dal fuoco unire la scorza del lime grattugiata con una grattugia microplane.
4. Correggere di sale e pepe e frullare aggiungendo abbastanza bevanda di riso fino ad ottenere una crema liscia, setosa ed omogenea.
5. Aggiungere un filo di olio d'oliva per dargli più lucentezza ed esaltarne il sapore.
6. Per la maionese , mescolare gli ingredienti con il mixer aggiungendo alla fine il lime. Se è sciolto, aggiungi qualche altra goccia di olio al filo. Rettifica con sale.
7. Servire con cous cous di broccoli , gambo a dadini e maionese al lime.

Crema di patate dolci e cocco con aria di zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cipolla
• 250 g di patate dolci
• 250 g di latte di cocco
• Olio extravergine d'oliva
• Bevanda di riso
• Bevanda al cocco

Per l'aria allo zenzero:

• 20 g di zenzero fresco
• 150 g di acqua minerale fredda
• 2 g di lecitina di soia

Per la gelatina all'arancia:

• 100 g di acqua
• 100 g di succo d'arancia
• 20 g di zucchero di cocco
• 2 g di agar-agar

Preparazione (30 minuti):

1. Tagliare a julienne la cipolla e farla rosolare con abbondante sale.
2. Pelare e tagliare a fettine le patate dolci , aggiungerle quando la cipolla sarà trasparente e far rosolare per qualche minuto.
3. Quindi aggiungere uno sfondo di acqua minerale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento con un coperchio per 20 minuti.
4. Frullare aggiungendo il latte di riso a piacere , fino ad ottenere la consistenza desiderata, e infine emulsionare con bevanda al cocco e olio d'oliva. Metti al punto di sale.
5. Per fare l'aria , macina lo zenzero con l'acqua. Filtrare e riservare pestato con la lecitina per idratare per almeno un quarto d'ora.
6. Al momento di servire assemblare l'aria posizionando un turmix in posizione diagonale e montando con cura l'aria. Lascia riposare per almeno 2 minuti.
7. Per fare la gelatina all'arancia diluire nell'acqua l'agar-agar e lo zucchero. Portare ad ebollizione. Una volta che bolle, mescola bene per 30 secondi. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo d'arancia. Infine, lasciate gelificare in uno stampo.
8. Servire la panna in una ciotola o in un piatto fondo e aggiungere l'aria e la gelatina.

Crema di carote arrosto con cumino e limone

La vitamina A è essenziale per la salute della pelle, delle mucose e dei tessuti molli. È anche essenziale per la salute degli occhi. Se noti che la tua vista in condizioni di scarsa illuminazione non è buona, è probabile che tu abbia una carenza di questa vitamina. Un altro fattore che migliora l'assorbimento del beta - carotene , presente nelle carote, è l'assunzione insieme a un alimento grasso. Nella ricetta che proponiamo, questa funzione è svolta dall'olio di oliva , che fornisce anche i suoi acidi grassi monoinsaturi, vitamina E e polifenoli antiossidanti .

D'altra parte, puoi variare il sapore di questa ricetta utilizzando diverse bevande vegetali . Ricorda che i migliori sono quelli che puoi preparare in casa e se li acquisti evita quelli con additivi e zuccheri aggiunti.

Il sapore è completato da aglio e limone , dalle note proprietà medicinali, e cumino, una spezia dal profumo intenso che favorisce la digestione.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 1 g di cumino
• 1 limone, la sua buccia e il succo
• 1 l di bevanda a base di riso (o altra bevanda vegetale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Elaborazione:

1. Preriscaldare il forno a 200 ° C .
2. Pelate le carote e mettetele su una teglia di vetro insieme all'aglio, alle spezie e alla scorza di limone. Infornate per 20-25 minuti.
3. Una volta che la preparazione è fredda, schiacciatela insieme alla bevanda di riso e al succo di limone fino ad ottenere la consistenza desiderata. Riutilizzare l'olio d'oliva nella teglia per esaltare il sapore della crema.
4. Salate e pepate a piacere e ora potete servire la panna calda!