3 consigli per ravvivare i tuoi pasti
Molte volte i nostri piatti non sono gustosi come vorremmo, ma possiamo realizzarli con nuovi ingredienti e facili accorgimenti.
Succede a tutti noi: ci sono momenti in cui non riusciamo a realizzare piatti particolarmente gustosi. Sembra che qualcosa non vada nella composizione. Ci dà la sensazione di mangiare sempre lo stesso … Non importa quanto sale o spezie correggiamo, il piatto comunque non suggerisce nulla di speciale.
Non preoccuparti, ci sono molte cose che possiamo fare e ingredienti da usare per rendere più piccante quel cibo.
1. Mescolare tutti i sapori di base
Salato, dolce, acido, amaro e (facoltativamente) umami . Prendiamo ad esempio un'insalata, che è il piatto più semplice in cui unire tutti i sapori. Possiamo mettere tutti i tipi di lattuga, che sono fondamentali nelle insalate. Il suo sapore varia da qualcosa di piuttosto neutro a leggermente dolce.
La lattuga di agnello e la rucola possono aggiungere un tocco di amarezza ma senza colonizzare l'intera insalata.
Come ingrediente dolce possiamo aggiungere mela , pera, papaia, mango, spicchi di mandarino, uvetta, carota tagliata a listarelle con il pelapatate, ecc. Per il salato e l'acido è facile, perché i condimenti sono solitamente composti da sale e un acido (aceto o succo di limone), e l'umami è dato da tutti gli alimenti che contengono glutammato , come i pomodori (ciliegia, insalata, … Qualunque cosa tu voglia), funghi shiitake (meglio essiccati e reidratati in acqua), funghi assortiti (crudi o tostati), cavolo cinese tritato finemente, lievito di birra debitter, ecc.
Il risultato sarà un'insalata con una grande ricchezza di colori e sapori che, ovviamente, non annoia. In molte regioni la miscela di tutti i sapori è una base per molti piatti. Ecco perché tendiamo ad apprezzare così tanto il cibo thailandese, giapponese, cinese o vietnamita, per fare alcuni esempi.
2. Mescolare le sensazioni
Il piccante e l'astringente sono invece sensazioni che ci forniscono cibi diversi (ognuno, inoltre, ha il suo sapore). Nell'esempio di insalata sopra, è facile trovare elementi che di solito aggiungiamo che hanno queste proprietà: pepe, cipolla e alcuni tipi di aceto (soprattutto aceto di vino).
In altri piatti, la piccantezza è fornita da peperoncini piccanti come peperoncini e peperoncino , ad esempio nel curry. Un pizzico di spezie in uno stufato, uno spezzatino o un brodo può farci avere un sapore diverso. Se ti piace il piccante, in generale, vai avanti e provalo in quasi tutto ciò che fai.
In molte regioni dell'India, ad esempio, vengono serviti frutta tagliata con pepe e peperoncino in polvere , soprattutto frutta che riconosciamo come molto fresca, come anguria, melone o mango. L'astringenza dell'aceto non fa bene solo alle insalate, ci sono piatti che possono beneficiare di questo effetto combinato con il resto degli ingredienti.
Pensa ad esempio al classico spezzatino di lenticchie , a cui molte persone aggiungono una spruzzata di aceto nel piatto. Non solo aggiunge acidità e astringenza, ma migliora anche la consistenza delle lenticchie (o come le percepiamo, come più intere). Prova lo stesso con altri piatti a base di legumi, come ceci o fagioli. Non è fondamentale che siano stufati o stufati, ma il risultato è molto migliore quando c'è un buon brodo con la sua salsa ei suoi aromi.
Abbiamo anche altre sensazioni che spesso trascuriamo, come la freschezza della menta e della menta verde . Non importa quale temperatura siano, ci daranno sempre quella sensazione di freschezza immediata. La menta piperita viene utilizzata in molti piatti per dare un tocco di sapore e una nota di freschezza, ad esempio negli stufati e nelle polpette.
In generale, in tutti i tipi di agglomerati (hamburger, polpette, ecc.) È molto buono, soprattutto se verrà servito con salse o altri ingredienti con molto umami . Ma renderà anche deliziose le tue insalate (rendendole più fresche) ei tuoi piatti a base di cereali.
Aggiungi un rametto di menta o menta verde al tuo riso o alla quinoa e cuoci tutto insieme.
Noterai la differenza e ti permetterà di mescolarla con più ingredienti che potresti non aver pensato a priori, come frutta fresca, frutta secca, fette di cocco, noci … In generale, fa combinare molto meglio qualsiasi cosa con aromi floreali e fruttati.
3. Mescolare i colori
In generale, la maggior parte delle "basi" che cuciniamo tenderà ad essere di colore verde, marrone o giallo. Questo è il motivo per cui tendiamo ad essere molto più interessati a qualsiasi piatto in cui risalti il colore rosso, rosa, bianco, anche a pezzetti, … Rendere il cibo più appetitoso a volte implica solo mescolare ingredienti di colori diversi.
Dato che mangiamo di vista (questo si dice spesso), è molto più probabile che ci piaccia una preparazione colorata e vibrante rispetto a una monotona o non contrastante.
Nella gamma dei colori rosa e viola abbiamo i ravanelli , che sono rosa solo all'esterno e bianchi all'interno. Un ravanello grattugiato può dare gioia a qualsiasi piatto in cui possiamo metterlo crudo (un'insalata, per esempio). Il ravanello fornirà anche una sensazione piccante, soprattutto se ne usiamo molto.
Le barbabietole cotte potrebbero non essere viola o rosa come vogliamo, ma puoi modificare il colore lasciandolo impregnare con un goccio di limone o aceto. I pigmenti sono sensibili al pH, e se rendiamo il terreno più acido, diventeranno di un colore rosa più vivace (attenzione, non esagerare o diventerà marrone, con poche gocce o un goccio di aceto è sufficiente, e con 5- 10 minuti sono sufficienti).
Per rendere più evidente il colore, tagliarlo a listarelle sottili con una mandolina o con il pelapatate e disporlo nel piatto con il resto degli ingredienti. Se quello che vuoi è tingere un riso o una quinoa , unisci la barbabietola ai cereali e cuoci il tutto insieme.
Quando prepariamo piatti molto marroni o gialli , come stufati, stufati e creme di verdure, possiamo ottenere un contrasto di colori nel piatto con la crema di verdure, ad esempio versandovi sopra una spruzzata (una volta servita). Vale anche la pena aggiungere un cucchiaio o due di yogurt di soia (non zuccherato e insapore), crema di formaggio vegano fatto in casa o acquistato, una crema di anacardi, ecc.
Per aggiungere più colori potete mettere prezzemolo, erba cipollina tritata, cipollotto tritato finemente , qualche patatina di verdura, una manciata di semi di lino o qualche nocciola (ad esempio pistacchi sbucciati, mandorle a fette, noci di macadamia, ecc.).
Se vuoi aggiungere toni rossi, aggiungi pomodori disidratati o arrostiti , peperoni arrostiti, salsa di pomodoro, un paté di peperoni … Anche una verdura colorata come il radicchio rosso, la bietola rossa o il cavolfiore viola fornirà un colore vibrante (aggiungi solo un paio di rametti piccoli).
Con questo, oltre ai colori, aggiungeremo consistenze molto interessanti, soprattutto quelle croccanti , che contrasteranno con il resto del piatto.
