5 verdure essenziali (e come prepararle per renderle più appetitose)
Ci sono verdure, come i cavoli, che a volte ci fanno rifiutare la flatulenza flatulenta o il suo sapore. Ma se li prepari bene, non deve succedere. Goditi le verdure invernali!
cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles sono ottimi come spuntino, contorno o ortaggio principale dei nostri pasti. E ora che sono in stagione sono molto più piccoli, più stretti e più dolci. Se li avete provati prima e hanno un sapore piuttosto amaro, è perché erano troppo maturi o un po 'vecchi.
Devi solo togliere le foglie più esterne , che risulteranno un po 'più molli, e farle intere o tagliarle a metà o in quarti (meglio solo a metà in modo che non si sfaldino). Saltarli in padella, lasciandoli dorare, è il modo più semplice e veloce.
Con un po 'di pazienza si possono anche estrarre tutte le foglie e fare patatine , tipo cavolo. Devi solo aggiungere un pizzico di sale.
Puoi tritare finemente i cavoletti di Bruxelles e usarli nelle tue insalate, panini e zuppe orientali, proprio come faresti con cavoli o cavoli.
Se vuoi un piatto diverso, prova a gratinarli con una besciamella di verdure , che puoi preparare con bevanda di soia e olio d'oliva.
Conserva i tuoi cavoletti di Bruxelles in frigorifero, in un contenitore chiuso, e mangiali il prima possibile (durano pochi giorni, ma hanno un sapore migliore più sono freschi).
Se vuoi congelarli , sbollentali prima (interi 2 minuti, tagliati 1 minuto). Dureranno fino a 3 mesi nel congelatore.
Cavolo
Il cavolo cappuccio è una di quelle verdure che possono durare a lungo in frigo e che possiamo impiegare poco a poco per cuocere qualsiasi cosa. Può essere consumato crudo , tal quale. Il modo migliore per farlo è tagliarlo a metà e poi tritarlo molto molto finemente. Trasferisci questi cerotti in uno scolapasta e lavali in acqua fredda. Scolatele bene e usatele in insalate o piatti freddi.
Approfitta del freddo dell'inverno per preparare brodi super gustosi . Non utilizzare verdure poco saporite (patate, rapa, ecc.); usa invece il cavolo. Tritatela finemente e aggiungetela al brodo. Dopo pochi minuti di cottura il profumo e il sapore cambiano: non si sente sulfureo, ma piuttosto dolce.
Le foglie di cavolo possono essere sbollentate e utilizzate per realizzare involtini fatti in casa farciti con quello che vogliamo. Hanno anche una buona resistenza (non si rompono facilmente) e una volta preparati possiamo servirli, grigliarli o arrostirli in forno senza problemi.
Il cavolo cappuccio viene utilizzato anche per fare i crauti , una prelibatezza fermentata che possiamo anche acquistare già pronta e aggiungere a qualsiasi piatto come complemento, e nei panini, nei panini e persino nelle creme vegetali.
Quando vai a fare la spesa, se hai dubbi su come scegliere il cavolo migliore , opta per uno di media grandezza che si presenta compatto, vibrante nel colore e pesante per le sue dimensioni. Conservalo preferibilmente in frigorifero.
cavolo rosso
Questo cavolo bluastro viola-rosa è buono per molto di più della semplice zuppa di cavolo rosso .
Il cavolo rosso può essere consumato crudo e aggiungerà molto colore alle nostre insalate e ai piatti freddi. Tritatela molto finemente e aggiungetela come un altro ortaggio.
Con il cavolo rosso possiamo tingere riso e pasta , conferendogli un colore (e sapore) molto più vivace. Ricorda che il cavolo rosso è sensibile al pH del terreno (più acido, più rosa). Puoi aggiungerlo grattugiato o mantecato al riso per risotti o accanto al brodo per un risotto rosa o viola.
Puoi anche usare le foglie per fare degli involtini , sbollentandole per un paio di minuti. Poiché di solito sono un po 'più spessi di quelli di altri cavoli, potrebbe essere necessario tagliare un po' di gambo o costa centrale in modo che non si gonfi troppo e deformi i rotoli. Se hai bisogno di chiuderli con qualcosa, puoi usare gli stuzzicadenti o tutta la parte verde dei cipollotti, sbiancati 2 minuti (diventano più elastici e possiamo annodarli e tutto il resto).
Il cavolo rosso può anche essere messo in salamoia e in realtà funziona benissimo con altri sottaceti, sia come antipasto che come ingrediente di zuppe, brodi, creme e stufati.
Scegli il cavolo rosso in base alle dimensioni e al peso, in modo che appaiano stretti e pesanti . Conservali in frigorifero e prendine un po 'ogni volta che ne hai bisogno. Ti durerà fino a una settimana.
Cavolfiore
Sicuramente penserai, quando verrai a questo ortaggio, che questo è un compendio di verdure che generalmente causano rigetto (e gas) . Quello che succede è che non li cuciniamo bene, come ho accennato in quelli precedenti. Il cavolfiore è una di quelle verdure odiate per il suo odore e la consistenza pastosa. Ma può essere un vero piacere farlo in qualsiasi altro modo.
Il cavolfiore può essere consumato crudo. In effetti, i fiori più piccoli stanno benissimo nelle insalate . I condimenti, e in particolare gli acidi (aceto, limone, succo di mela …) evidenziano il loro sapore delicato e la consistenza croccante. Può anche essere grattugiato per preparare un'insalata di cous cous di cavolfiore crudo.
Invece di bollirlo, prova a grigliare , saltare in padella, fritto o arrosto . Fatela rosolare e aggiungete sale e spezie. Sia la consistenza che il sapore sono molto più gradevoli, figuriamoci l'aroma, che va da solforoso a fruttato e verde.
Il cavolfiore può durare a lungo in frigo, possiamo prendere i fiori ogni volta che ne abbiamo bisogno e con esso assemblare qualsiasi piatto in pochi minuti.
Il cavolfiore può essere messo in salamoia , proprio come i sottaceti e le carote. In effetti, è venduto in alcuni negozi specializzati. Il cavolfiore in salamoia è molto croccante e gustoso, come i sottaceti e le olive, e si sposa perfettamente con qualsiasi vermouth o dopocena.
Per congelare , rompi in cimette medie e sbollenta per 2 minuti. Ti durerà circa 3 mesi. Ovviamente la struttura verrà danneggiata dai cristalli d'acqua che si formano all'interno e durante lo scongelamento e la cottura risulterà più morbida. Per rendere molto migliore il cavolfiore congelato, fallo soffriggere o al forno.
Bietola
Le bietole sono verdure molto versatili, non dobbiamo sempre farle bollite e troppo cotte. Le foglie di bietola cuociono in un minuto o meno, quindi dobbiamo separare gambi e foglie e dare a ciascuna il tempo di cottura di cui ha bisogno.
Le foglie di bietola possono essere sbollentate e utilizzate per fare involtini, proprio come le foglie di cavolo. Dopo la sbiancatura, infatti, avremo delle foglie tenere ma resistenti dal colore verde brillante molto interessante.
I gambi, che richiedono più tempo per la cottura, di solito hanno dei fili duri che dobbiamo rimuovere a mano prima della cottura. Tengono benissimo qualsiasi tipo di cottura. Mi piace usare i gambi più larghi come piatti per lasagne (al posto della pasta) o arrostirli insieme ad altre verdure (zucca, patate, patate dolci, ecc.).
Le foglie possono essere mangiate anche crude. Tritali finemente e aggiungili alle tue insalate o zuppe quando servi.
Per una bietola più saporita , prova a saltarla con miscele di spezie come curry, panch puran, ras-el-hanout, ecc.
Come rendere le verdure più digestive e appetibili
Con l'inverno arrivano delle verdure di stagione molto versatili , sia per il numero di utilizzi che si possono dare sia per quanto tempo durano in frigo.
La famiglia dei cavoli in generale può essere la protagonista dei tuoi piatti di fine autunno e inizio inverno con pochi accorgimenti.
Tuttavia, a volte i cavoli e altre verdure come la bietola vengono scartati perché non sanno cucinare bene e quindi il sapore non è gradevole o producono effetti indesiderati , come il gas.
Ecco perché vale la pena imparare a usarli e cucinarli in modo che si sentano bene con noi, sappiano come devono gustarli e poterli gustare al meglio. Non esitare: arricchiranno il tuo menù!
