Tutto ciò che deve essere cambiato nelle mense scolastiche

Montse Cano

I menu scolastici di solito non sono sani. Per questo motivo, sempre più genitori esercitano il diritto di scegliere il cibo che viene servito in loro.

" I menu della nostra scuola si basano principalmente su verdure , verdure, cereali e molta frutta", spiega Sara Sánchez, sorvegliante della mensa della scuola Gómez Moreno, nell'Albaicín de Granada. "Ieri il menu era un'insalata di cavolo rosso con cipolla e pera; secondo, una frittata di funghi con patate al forno e, per dessert, arancia."

Questa scuola dà ai bambini cibo vero da 15 anni , senza pesticidi, grazie all'impegno di un gruppo di genitori coscienziosi . Tutto è biologico , prodotto per l'80% da agricoltori della Vega di Granada e stagionale . "La cosa più lontana sono i legumi, che vengono dalla Navarra".

Se il prezzo non è stato determinante e il valore è stato messo in ciò che mangiano

Le mense scolastiche ecologiche , nonostante gli ostacoli burocratici, sono in aumento. I padri e le madri hanno una forte motivazione: la salute dei bambini . E gli alimenti biologici forniscono più sostanze nutritive (le fragole biologiche, ad esempio, hanno più vitamina C e antiossidanti rispetto a quelle convenzionali; e i pomodori, più antiossidanti, secondo gli studi condotti presso le università di Barcellona e Politécnica de Valencia.

Ma è quasi più importante quello che non hanno: residui di pesticidi tossici . Come spiegato da Carlos de Prada, presidente del Fondo per la difesa della salute ambientale, agiscono come perturbatori ormonali , danneggiano le cellule e possono causare malattie endocrine, riproduttive e cognitive, tra le altre, oltre a tumori.

I bambini, i più vulnerabili

Con l' alimentazione dei bambini bisogna stare particolarmente attenti perché non sono "piccoli adulti" . Come affermano gli esperti, mangiano, bevono e respirano più in proporzione al loro peso e alle loro dimensioni rispetto agli adulti , il che significa che ricevono anche una quantità relativa maggiore di pesticidi se mangiano frutta e verdura da agricoltura non biologica.

"Poiché i meccanismi di disintossicazione organica non sono ancora maturati correttamente, li eliminano peggio, il che ne favorisce un maggiore accumulo", approfondisce De Prada. Ma nelle mense scolastiche c'è una situazione molto grave perché, quando si tratta di scegliere il menù del giorno , il prezzo economico è al di sopra della qualità.

Il 58% del mercato della ristorazione collettiva in Spagna è nelle mani di quattro società. E 'quanto denuncia Andrés Muñoz Rico, dell'associazione Del Campo al Cole , che ha appena lanciato l' Ecosostenible Dining Certificate .

Quando il criterio principale per la scelta degli alimenti per l' infanzia è il denaro, la qualità della materia prima ne risente. "Si è impegnata in un modello di linea fredda (quella imposta dalle grandi aziende di ristorazione) in contrapposizione a un modello di cucina in loco, a scuola, che offre una migliore qualità del cibo. Se il prezzo non fosse determinante e il valore fosse messo in quello che mangiano i ragazzi e le ragazze ne guadagnerebbe in salute ", avverte Andrés.

Riduce il tasso di obesità

Il menù scolastico ecologico a base di verdura, frutta e cereali previene l'obesità . Jorge Mimbrero, presidente dell'AMPA della scuola pubblica Gómez Moreno, spiega che sono stati in grado di dimostrarlo scientificamente: "Il centro medico Albaicín ha condotto uno studio nella nostra scuola per diversi anni. Mentre il livello di obesità in Andalusia è 23 %, abbiamo il 7% , lo stesso di paesi come i Paesi Bassi o la Norvegia, e questo dimostra che il modello funziona. La scuola andalusa di sanità pubblica ci dà un voto eccellente ".

Un altro vantaggio è che il consumo locale ed ecologico preserva la ricchezza del suolo, non uccide gli insetti impollinatori, inquina meno e genera meno cambiamenti climatici , cosa che anche i bambini imparano.

Un'istruzione completa

Sara spiega che " la sala da pranzo è un'altra aula . Non solo mettiamo un piatto, ma insegniamo a mangiare in modo sano e sostenibile". Così, ogni bambino getta i resti nel contenitore biologico e poi vengono dati a un produttore biologico.

L'estensione dell'ecologia alle scuole "ha anche un impatto positivo sull'economia dell'ambiente in cui viviamo . Il denaro scorre in cortocircuiti e riattiva l'economia rurale", spiega Andrés. Inoltre, vengono creati legami con i produttori locali organizzando mercati biologici presso la scuola, e questo rende anche più facile la continuazione del cibo fresco e biologico a casa.

Cambio del modello di gestione della sala da pranzo

Non sono più costosi o solo un po 'di più, perché come spiegano in Del Campo al Cole, non si tratta di sostituire ogni prodotto convenzionale con uno ecologico , ma di cambiare l'intero modello: con più verdura e frutta , meno carne e più proteine vegetali .

"La partita che era destinata a carni di bassissima qualità della grande industria viene utilizzata per l'acquisto di altre materie prime ecologiche , frutta e verdura, e poco a poco vengono introdotti prodotti di prezzo più alto", spiega Andrés.

"Nei prodotti convenzionali, i prezzi sono distorti: compriamo al di sotto del loro prezzo di produzione, il che non consente alle popolazioni rurali di vivere della loro attività", afferma Andrés. Oriol Notario, di EcoAtaula, ricorda che, in Catalogna, il prezzo regolamentato di 6,20 euro è congelato da otto anni e non è praticabile.

Per i genitori , lo svantaggio principale è che l'Amministrazione decide senza tenere conto della qualità e toglie loro autorità sulla salute dei figli : "È un percorso ad ostacoli", dice Jorge, "ma non ci sistemiamo facilmente". I combattimenti continuano.

Cosa puoi fare nella tua scuola?

Orto scolastico . È un punto di partenza per portare il cibo nelle aule e utilizzarlo per spiegare in cosa consiste una dieta naturale, sana e sostenibile. Potrebbe essere un soggetto.
Gruppo di consumatori . Attraverso l'AMPA è possibile organizzare un gruppo di consumo di alimenti locali e biologici per portarli anche a casa a un prezzo più conveniente.
Sala da pranzo . Oltre a introdurre nei menù cibi ecologici - con opzioni vegetariane e vegane - possono essere promossi anche come alternativa a colazioni e snack industriali.
Compleanno. Sono un'opportunità per mostrare alternative naturali e biologiche a bevande analcoliche, snack industriali e pasticcini. Possono essere organizzati laboratori di cucina sana per genitori e studenti.

Tre iniziative esemplari

Fuhem . Questa fondazione possiede tre scuole a Madrid in cui ha introdotto progressivamente il cibo biologico . Le famiglie, gli studenti e gli addetti alla cucina e alla sala da pranzo collaborano al processo. Organizzano anche ecomercati.
EcoAtaula . Dal 2000 questa azienda catalana prepara eco menu nelle cucine di 18 scuole " per la necessità imperativa di cambiare le cose in relazione alla salute, allo spreco alimentare o al cambiamento climatico", spiega Oriol Notario.
Dal campo alla scuola . Questa associazione consiglia le scuole che vogliono menu biologici. Nel documentario "Feed tomorrow" mostrano le chiavi e le difficoltà di tre scuole che hanno apportato il cambiamento, spiega Andrés Muñoz.

Padri e madri in lotta

Ogni comunità autonoma lavora in modo diverso. La nuova legge sugli appalti pubblici del 2022-2023 consente di tenere conto del rapporto qualità-prezzo e di includere criteri sociali e ambientali, ma solo se la comunità lo considera. " Quello che serve è che l'amministrazione si impegni", dice Andrés Muñoz, dell'ONG Del Campo al Cole.

La storia del CEIP Gómez Moreno (Granada) dà un'idea degli ostacoli che le famiglie devono affrontare. 16 anni fa, nel quartiere di Albaicín, un gruppo di genitori ha scommesso per riattivare una scuola che era andata perduta. "Hanno deciso che la sala da pranzo dovesse essere ecologica e autogestita", spiega Jorge Mimbrero, presidente dell'AMPA. La sala da pranzo sostenibile è stata costituita come unificatore delle famiglie , con ecomercato, educazione ambientale …

Sebbene avessero il sostegno iniziale della Junta de Andalucía , la legge è cambiata e li ha costretti a indire gare pubbliche. Fu allora che i genitori persero il controllo della sala da pranzo. "L'aspetto economico segna il 50%, il prodotto biologico solo il 20% … In questo gioco è difficile competere con una grande azienda di ristorazione."

Le famiglie si sono chiuse nella scuola per chiedere il rispetto delle convenzioni con le associazioni no profit. Attualmente sono riusciti a gestire il servizio di sala.