6 tossine che potresti creare durante la cottura
Martina ferrer
Il modo in cui prepari il cibo è importante: potresti generare composti dannosi per la tua salute.
Alcuni composti dannosi per la salute vengono prodotti da noi nella nostra cucina senza rendercene conto: cuocere certi cibi ad alte temperature può generare sostanze tossiche .
1. Acrilammide, probabile cancerogeno
L' acrilammide è una. Il suo effetto cancerogeno è stato testato su animali da laboratorio, motivo per cui è considerato un probabile cancerogeno per l'uomo. Esistono studi che mostrano un'associazione tra un'elevata assunzione di acrilammide e tumori dell'ovaio, dell'endometrio, della pelle, dell'esofago e dei linfomi .
Inoltre, ha anche effetti neurotossici. L'acrilammide, una volta ingerita, agisce direttamente sulle cellule o tramite un metabolita, la glicidamide. Gli studi indicano che ha un'affinità per le cellule del sistema nervoso e può causare neuropatie e debolezza muscolare .
Diversi studi hanno dimostrato che l' acrilammide riduce la fertilità maschile alterando la quantità e la qualità dello sperma. Colpisce anche lo sviluppo del sistema riproduttivo durante la crescita.
D'altra parte, l'esposizione acuta all'acrilammide riduce le dimensioni degli organi del sistema immunitario (milza e timo), nonché il numero e l'attività delle cellule difensive.
Infine, l'acrilammide viene metabolizzata nel fegato, dove provoca stress ossidativo e riduce l'azione degli enzimi epatici che disintossicano l'organismo. Può causare un aumento del colesterolo totale, del colesterolo cattivo (LDL) e dei trigliceridi.
2. IPA, cancerogeni
Gli idrocarburi policiclici aromatici (HAPS) contaminano il cibo quando vengono preparati grigliati o affumicati ed è quando il grasso o l'olio viene bruciato. Sono cancerogeni.
3. Ammine, cancerogene
Le ammine eterocicliche sono cancerogene e vengono prodotte quando alimenti ricchi di proteine e grassi vengono cotti ad alte temperature, come le carni alla griglia o alla griglia .
4. Acroleina, irritante per le vie respiratorie
Si forma quando un olio o un grasso fuma o brucia . È importante scegliere grassi stabili alle alte temperature, come l'olio d'oliva o l'olio di cocco.
5. Furano, dannoso per il fegato
A lungo termine può causare danni al fegato ed è un possibile cancerogeno. Lo troviamo nell'espresso , in particolare caffè in capsule, pasticcini, biscotti e toast .
6. 3-MCPD, probabili cancerogeni
Durante la raffinazione di grassi e oli si formano 3-monocloropropan-1,2-diolo (3-MCPD), glicidolo e loro esteri. Sono stati rilevati nelle salse di soia e nell'olio di palma . Anche in margarine, pasticcini e carni affumicate . Il glicidolo ei suoi esteri sono probabili cancerogeni nell'uomo.
