Crea il tuo seitan a casa
Santi Ávalos
Con il suo 25% di proteine, il seitan può essere abbinato nutrizionalmente alla carne. Farlo è facile: basta impastare la farina e lavarla per perdere l'amido.
Il seitan fu scoperto dai produttori cinesi di pasta intorno al VI secolo e fu presto adottato dai monaci buddisti, che si stavano preparando nei loro monasteri.
Oggi è diventata una delle fonti di proteine vegetali più apprezzate , non solo per i suoi valori nutrizionali, ma anche per la sua piacevole consistenza e sapore. Inoltre, la sua somiglianza con la carne gli consente di sostituirlo in molti piatti comuni.
Un'altra caratteristica di questa ottima fonte di proteine è che è un prodotto molto facile da preparare in casa , che permette di abbattere i costi, scegliere personalmente gli ingredienti e avere il pieno controllo del processo produttivo.
In questo modo potrai gustare cibi di qualità, freschi e adatti ai gusti personali. Vuoi sapere come farlo?
1. Impastare la farina
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete l'acqua e mescolate bene. Si trasferisce il composto su un tavolo infarinato e si lavora fino a renderlo molto fine ed elastico . La proporzione di acqua dipenderà dal tipo di farina, quindi la farina verrà aggiunta fino a quando non si attaccherà alle mani.
2. Eliminate l'amido
Mettete l'impasto in una ciotola e copritelo completamente con acqua tiepida. Dopo un'ora inizia a lavarsi sott'acqua , stendendo l'impasto fino a raggiungere ogni angolo. Quando l'acqua è satura di amido, si rinnova. Il processo viene ripetuto finché l'acqua non diventa limpida .
3. Cuocere il seitan
Preparare un brodo con acqua, salsa di soia , alga kombu e alcune verdure e scaldare. Nel frattempo il glutine viene separato in pezzi uniformi e compattato a mano in una palla. Quando il brodo arriva a ebollizione, aggiungi il seitan, che viene cotto da 45 minuti a un'ora .
Il metodo tradizionale per fare il seitan
Ci sono due modi per fare il seitan. La parte più tradizionale ed elaborata di un impasto a base di farina di grano tenero e acqua ; il più veloce e più semplice utilizza la farina di glutine.
Per prepararlo in modo artigianale si inizia facendo un impasto con farina di grano tenero e acqua come se si stesse per fare il pane, ma senza lievito . Non è necessario che la farina sia intera perché non si utilizzerà la semola, anche se più ricca di glutine, maggiore sarà la proporzione di seitan.
Per questo la farina di forza, estratta dal grano duro, è la più consigliata per fare il seitan; Questo non significa che il prodotto sia di migliore qualità, ma che la quantità di glutine che otterremo sarà maggiore. La quantità di acqua necessaria per preparare l'impasto dipenderà invece dal tipo di farina: bisognerà avvicinarla ad occhio fino ad ottenere un impasto compatto che non si attacca alle mani .
Una volta fatto l'impasto, copritelo con acqua tiepida in una ciotola e lasciatelo riposare per un'ora. Trascorso questo tempo si lava, stendendolo e compattandolo nuovamente in acqua per favorire lo scioglimento dell'amido .
Questo farà diventare l'acqua lattiginosa quando si satura di amido; Sarà quindi necessario cambiarlo successivamente fino a quando non smette di perdere trasparenza (alcuni usano acqua ricca di amido per annaffiare le piante).
Questo processo può essere effettuato anche lavando l'impasto sotto un flusso continuo di acqua corrente . Terminata questa operazione avremo un impasto di glutine puro, dall'aspetto fibroso e senza amido, che sarà stato notevolmente ridotto di dimensioni.
Quindi dovrà essere cotto tra 45 minuti e un'ora , a seconda delle dimensioni dei pezzi e della densità che si desidera.
Cottura e conservazione
Per cucinarlo, il glutine viene separato in più pezzi, modellato in una palla e cotto in una casseruola piena d'acqua, con abbondante salsa di soia e una sfoglia di alga kombu . Puoi anche includere alcune verdure ed erbe per aromatizzare il brodo: aglio, una foglia di alloro, un po 'di zenzero fresco, carota …
È importante che l'acqua bolle al momento di aggiungere il glutine, oltre a lasciarla riposare nel brodo fino a quando non si raffredda una volta terminata la cottura. Se vuoi fare il seitan direttamente con la farina di glutine, prepara un brodo d'acqua con salsa di soia in una ciotola capiente, condiscilo con un po 'di spezie come la curcuma o un po' di cannella e aggiungi la farina di glutine fino ad ottenere la fermezza per fare le palle.
Mescolare il glutine con la birra analcolica gli darà una consistenza più soffice. Alcuni ingredienti sono ottimi per te, come il pomodoro secco macinato.
Oltre ad essere più veloce, questo metodo rende più facile condire e insaporire il seitan perché le spezie possono essere aggiunte al brodo con salsa di soia prima di mescolarlo con la farina di glutine.
Il seitan si conserva per alcuni giorni in frigorifero immerso in un po 'di brodo in modo che non si secchi. Se deve essere conservato per più di cinque o sei giorni, è preferibile congelarlo.
