Piatti internazionali di Capodanno (e la loro versione vegana)

Cosa verrà cucinato in Italia per festeggiare l'inizio dell'anno? E in India? Vi raccontiamo alcune delle ricette più tipiche e vi proponiamo la loro versione vegetale.

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Cosa verrà cucinato in Italia per festeggiare l'inizio dell'anno? E in India? Vi raccontiamo alcune delle ricette più tipiche e vi proponiamo la loro versione vegana.

Capodanno in Italia

Non c'è anno che non dica che in Italia si festeggia il capodanno mangiando lenticchie . E ovviamente immaginiamo lo spezzatino come lo facciamo qui, uno spezzatino di lenticchie che, sebbene sia buono, non sembra un piatto festivo. In realtà non mangiano stufato di lenticchie, ma piatti preparati con loro .

Uno dei più apprezzati negli ultimi anni sono le lenticchie e cotechino (lenticchie e un salume di maiale). Non resta che fare una salsa, aggiungere le lenticchie cotte e cuocere il tutto insieme. Al posto del cotechino usate una salsiccia da barretta vegana che si possa tagliare a fette spesse (come mortadella, salame, ecc.) E fatela rosolare da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio. Servire le lenticchie come base con qualche fetta sopra. È così facile!

Il sofrito può variare molto, anche se gli ingredienti di base sono generalmente cipolla, carota e sedano . Aggiungere anche l' aglio e il prezzemolo quando si aggiungono le lenticchie; e non dimenticare di aggiungere sale e pepe. Dovrebbero essere cremosi, ma senza brodo e senza appesantire. Se vedi che si sfaldano, toglila dal fuoco.

Lenticchie Pardin con verdure tritate (clicca qui per vedere la ricetta)

Zuppa di lenticchie di Marrakesh (clicca qui per vedere la ricetta)

Le tavole di fine anno in Russia

In Russia il capodanno è una grande festa in cui c'è cibo e bevande in quantità colossali. Se c'è un piatto che non manca mai è l' insalata Olivier. Sì, quella che chiamiamo "insalata russa ", anche se con più ingredienti.

Una delle cose più importanti è la maionese che viene utilizzata, quindi prepara un vegano fatto in casa molto denso (3 parti di olio per ogni parte di bevanda vegetale) e preferibilmente con aceto anziché limone in modo che sia più simile a quello che usano abitualmente. uso in Russia, che è un po 'più acido.

Come ingredienti, puoi usare un'insalata di verdure in scatola ben scolata o prepararla in casa con patate e carote tagliate a cubetti, cotte e aggiungere i piselli. Anche cipolla tritata finemente, cetriolini sottaceto tritati finemente, sale, pepe e aneto.

Ci sono variazioni a seconda delle regioni. Ad esempio, molte volte aggiungi la mortadella a dadini (puoi usare qualsiasi salsiccia vegetale simile) e l'uovo sodo tritato (usa il tofu duro e aggiungi il sale kala namak che dà sapore all'uovo, invece del normale sale). Anche in alcune zone si aggiungono mele acide grattugiate o tritate. Se ti piace, prendine anche una buona manciata.

La cosa buona di questa insalata è che puoi prepararne una grande quantità e conservarla in frigorifero per i giorni successivi. Puoi usarlo come ripieno per tramezzini e focacce , come aperitivo o come contorno.

Curcuma vegana all'aglio (clicca qui per vedere la ricetta)

Canapa, maionese ai semi di canapa (clicca qui per la ricetta)

Un banchetto in India

In India ci sono molti piatti festivi per tutti i tipi di occasioni. Ci sono anche differenze a seconda della regione, ad esempio, tra le province settentrionali e meridionali. Pertanto, troviamo una varietà molto maggiore. Tieni presente che molte volte ciò che festeggiamo per il "capodanno" in altre regioni si svolge in altre date, solitamente secondo il calendario agricolo o il calendario lunare, quindi alcuni ingredienti provengono da un'altra stagione (primavera, di solito ).

In gran parte del paese la festa dell'Ugadi , l'equivalente del nuovo anno, si celebra tra marzo e aprile. Una delle preparazioni più simboliche è l' ugadi pachadi , che trasporta tutti i sapori: salato, dolce, piccante, amaro, astringente e acido.

Dicono che corrispondono alle 6 emozioni che tutti noi viviamo : gioia, tristezza, rabbia, paura, disgusto e sorpresa. Simboleggia che devi accettare la vita in tutte le sue sfaccettature.

Puoi creare il tuo ugadi pachadi con gli ingredienti tradizionali o creare la tua versione che include tutti questi sapori. Per l'ugadi pachadi tradizionale vengono utilizzati il tamarindo (acido), il jaggery , che è zucchero (dolce), mango verde (astringente), fiori di neem (amaro), pepe nero o peperoncino (piccante) e sale (salato).

La polpa di tamarindo viene lasciata in acqua, quindi si aggiungono gli altri ingredienti. Prepara una zuppa saporita servita come contorno insieme ad altre prelibatezze come il pongal dolce (come un porridge di riso e fagioli mung), rava kesari (dolce con semolino e frutta secca), poornam boorelu (simile alle frittelle di ceci) ), halwa alle mandorle , rroz al tamarindo , riso al limone , punugulu anche come frittelle fritte, ecc.

Poiché ci sono ingredienti difficili da trovare per un tradizionale ugadi pachadi, puoi sostituire i fiori di neem con un altro ingrediente amaro come i semi di fieno greco, lo zucchero di canna invece del jaggery o lo sciroppo di datteri (se non vuoi aggiungere lo zucchero), i cachi acerbi ( per il gusto astringente), ecc.

4 ricette di verdure per scoprire la magia indiana (clicca qui per vedere la ricetta)

5 zuppe super esotiche per fare il giro del mondo (clicca qui per vedere la ricetta)

Piatti speciali in Nigeria

In Nigeria il Capodanno è anche una festa speciale in cui non mancano piatti prelibati per iniziare con il piede giusto. Molti dei suoi piatti festivi sono variazioni di preparazioni esistenti nella sua gastronomia, ma mescolano e aggiungono ingredienti speciali.

Le tavole possono essere composte da tanti piatti da condividere, tra i quali ci sono stufati di carne molto gustosi, con sughi di pomodoro e spezie, pesce alla griglia e con salse, gamberi, risotti, insalate, piatti colorati con legumi e, naturalmente , dolci. Il dolce più amato è il chin chin , dei bocconcini di pasta fritta che, oltre ad essere buonissimi, durano a lungo in dispensa se li teniamo in barattoli ermetici.

Come cucinare mento mento

Ingredienti:

• 1 tazza e mezza di farina di grano tenero
• ¼ tazza di zucchero
• 4 cucchiai di margarina vegetale
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ¼ di cucchiaino di lievito
• ¼ di tazza di bevanda vegetale (consiglio di usare la bevanda di soia per questa ricetta)
• Un pizzico di sale.

Mescola tutto in una ciotola. Dovrebbe essere un impasto piuttosto secco, non appiccicoso. Stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm e con un coltello o un tagliapizza tagliarla a quadretti di circa 2 cm per lato .

Friggerlo in lotti in abbondante olio caldo (175º C) fino a doratura e galleggiare e rimuovere con un mestolo forato in
un colino con carta da cucina per scolare. Serviteli caldi o freddi.