Come sostituire i latticini in 5 salse fatte in casa tradizionali
La maggior parte delle salse tradizionali contengono ingredienti di origine animale. La cucina vegana ci permette di trovare alternative altrettanto gustose. Questi sono alcuni!
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Un buon modo per condire i nostri piatti è usare le salse . Una buona salsa può trasformare le tristi patate lesse in una prelibatezza o un piatto di pasta in una salumeria.
Se stai cercando come fare la besciamella o le salse base senza latticini, in questo articolo spiego le basi di tutte.
Ma ci sono molte altre salse tradizionali che sono fatte con i latticini (latte, panna, panna, formaggio …). Quindi questa volta vi propongo alcune ricette vegane, utilizzando altri ingredienti che svolgono le stesse funzioni dei latticini, ma di origine vegetale.
Salsa russa
Questa salsa americana è quella che viene utilizzata per i panini Reuben. I russi lo chiamano "ketchunnaise" per i due ingredienti principali. Usalo per i tuoi panini o snack, in piccole quantità, o per intingere verdure arrosto.
Ingredienti:
- 1 tazza di vegano
- ¼ di tazza di ketchup
- 3 cucchiai di pasta di rafano
- ¼ di cipolla
- 1 cucchiaino di tabasco o altra salsa rossa piccante
- Un pizzico di paprika
- Sale qb
preparazione:
- Sbattete la cipolla con il mixer (o grattugiatela) fino ad ottenere una pasta.
- Mescolatela in una ciotola con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una salsa rosa omogenea.
- Conservatela in frigo fino al momento di servire .
Salsa Fritessaus
È la salsa olandese con cui vengono solitamente servite le patatine fritte. A differenza della maionese, ha un contenuto di olio inferiore ed è leggermente più dolce. Lo consiglio sia per le patatine fritte che per le altre verdure (patate dolci, cavolfiori, carote, ecc.).
Ingredienti:
- 2 cucchiai di amido di mais
- ½ tazza d'acqua
- ¼ tazza di bevanda vegetale (senza aromi e senza dolcificanti)
- ½ tazza di olio di girasole oleico
- 2 cucchiai di succo di limone
- ½ cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaio di senape
- Circa. ¼ di cucchiaino di sale
preparazione:
- Per prima cosa sciogliere l'amido di mais nell'acqua . Mettilo a fuoco medio mescolando continuamente e rimuovilo quando si sarà addensato. Lascialo temperare.
- Nel bicchiere del frullatore o in un bicchiere per il frullatore a braccio mettere questa miscela insieme alla bevanda vegetale , lo zucchero, la senape e il sale. Sbattetelo aggiungendo poco alla volta l'olio fino a formare un'emulsione.
- Aggiungere il succo di limone e frullare il tutto.
- Assaggiatelo e salate se necessario. Puoi aggiungere un pizzico di curcuma per dargli più colore.
- Conservatela in frigo fino al momento di servire.
Salsa Agliata
Una salsa italiana a base di aglio per accompagnare tutti i tipi di piatti. Se non sai con cosa accompagnare la pasta, usa questo sugo. Se aggiungete anche qualche pezzetto di tofu affumicato, avrete un piatto particolarmente squisito.
Ingredienti:
- 100 g di pane raffermo del giorno prima
- 4-5 cucchiai di aceto di mele
- ¼ di tazza d'acqua
- 6 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
preparazione:
- Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola o in un contenitore con l'acqua e l'aceto. Lascialo riposare finché non diventa morbido.
- Sbattete l'aglio con il frullatore fino a farlo diventare una pasta. Scolare il pane e aggiungerlo. Frullate il tutto aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva fino a formare un'emulsione.
- Aggiungere sale e pepe macinato e sbattere di nuovo . Puoi aggiungere un po 'di bevanda vegetale (non zuccherata) per fare più salsa e con un sapore più morbido.
- Conservalo in frigo. Può essere riscaldato a fuoco basso per servire caldo.
Salsa Mujdei
Questa salsa rumena è particolarmente deliziosa come accompagnamento a piatti di patate. Potete aggiungere più o meno panna vegetale se vogliamo una salsa più morbida e liquida. Per questa versione l'ho fatto con il frullatore, che sarà molto più semplice e non ci saranno grossi pezzi di aglio (tradizionalmente vengono schiacciati in un mortaio).
Servilo anche come accompagnamento a riso (tipo paella), verdure al forno (cavolfiore, patata dolce, romanesco, ecc.) O seitane grigliate.
Ingredienti:
- 5 spicchi d'aglio
- 150 ml di panna vegetale per cucinare (soia, farina d'avena o riso)
- 3 cucchiai di olio di girasole alto oleico
- 2 cucchiai di succo di limone
- Circa. ¼ di cucchiaino di sale
preparazione:
- Pelate l'aglio e privatelo del nervo . Metterli nel bicchiere del frullatore o nel boccale e frullare fino a formare una crema.
- Aggiungere poco a poco il sale, il succo di limone e la panna senza smettere di battere.
- Aggiungere poco a poco anche l'olio di girasole fino a formare un'emulsione.
- Assaggiatelo e salate se necessario.
Salsa Caruso
Originario dell'Uruguay , questa salsa è squisita nei primi piatti . Vi lascio questa versione vegana che rimane la stessa dell'originale.
Ingredienti:
- 200 ml di panna di soia per cucinare
- 1 tazza e mezzo di bevanda di soia non zuccherata e non zuccherata (o altra bevanda vegetale)
- ¼ dado da brodo vegetale
- 3 cucchiai di amido di mais (amido di mais) o tapioca
- 100 ml di acqua
- 200 g di funghi
- 50 g di formaggio vegano semistagionato, cheddar forte o simile
- 100 g di prosciutto vegano tipo salsiccia (serve anche mortadella o anche pancetta vegana)
- 2 cucchiai di margarina vegetale o olio d'oliva
- Circa. ⅛ cucchiaino di sale
preparazione:
- Tritare il formaggio vegano e la salsiccia e tagliare a fette i funghi. Fate rosolare i funghi e la salsiccia in una padella a parte con l'olio, quanto basta perché assumano colore e profumo. Prenotalo.
- In una casseruola o casseruola mescolate la panna con la bevanda di soia, il brodo vegetale e il sale e mettete a fuoco vivo.
- Quando arriva l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e mescolare bene.
- Aggiungere la salsiccia e i funghi e mescolare bene.
- Aggiungere il formaggio vegano e mescolare . Fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.
- In un bicchiere sciogliete la fecola con l'acqua e aggiungetela alla casseruola mescolando velocemente. Se vedi che la tua salsa è troppo densa, puoi aggiungere un po 'più di bevanda di soia e mescolare bene. Servire caldo.
