Peperoncino, la medicina piccante in dispensa

Peperoncino: medicina piccante in dispensa

Dr. Ramón Roselló

Un tocco di pepe di Caienna è sufficiente per godere dei benefici della piccantezza. Sono dovuti alla capsaicina, che stimola la digestione, la circolazione e le endorfine.

Tra tutte le spezie, il peperoncino o il pepe di cayenna è forse quella che più ci insegna a dosare e fare attenzione quando si spezza un piatto. Da lei apprendiamo che piccole azioni producono grandi cambiamenti. Andare in mare ha le sue conseguenze!

Nella giusta dose, il peperoncino esalta il sapore di molti piatti . Ma è sufficiente aggiungere un po 'più di pepe di Caienna a una ricetta per vedere come i commensali prendono un respiro profondo, sudano e si affrettano per un liquido o un cibo che allevia la bocca in fiamme . Se ciò accade, devi ricordare che la capsaicina , la sostanza responsabile di quella combustione, è a malapena solubile in acqua, quindi bere l'acqua subito dopo è di scarsa utilità. Ma si scioglie bene nel grasso (un latte grasso, olio …) o alcol …

La capsaicina si trova nelle varietà di peperoncino del genere Capsicum. Il peperoncino o peperoncino (Capsicum frutescens) è il più ricco di capsaicina di tutti loro. Altri peperoni contengono altri capsaicinoidi (14 sono noti), e sono anche responsabili della piccantezza delle diverse varietà.

Infatti, peperoncino, pepe di cayenna, peperoncino o peperoncino è la polvere ottenuta dalla macinazione dei frutti di una o più specie di Capsico, precedentemente essiccati. Il peperoncino o pepe di Caienna deve il suo nome alla città di Cayenne , nella Guyana francese. Colon aveva già scoperto che il suo sapore era diverso dal pepe in grani che stava cercando, ma la nuova spezia guadagnò rapidamente aderenze. Nella cucina dell'India e del sud-est asiatico, ha fatto scalpore poiché è stato portato lì dagli europei nel 17 ° secolo.

I benefici del piccante

La capsaicina non si limita a ravvivare i peperoncini che usiamo in cucina; È anche l'ingrediente attivo più importante di questi peperoni, responsabile delle loro proprietà salutari. È considerato:

• Digestivo La Cayenne stimola la produzione di saliva e succhi gastrici , per questo è indicata in caso di digestione lenta. A livello sperimentale, è stato dimostrato che piccole quantità del suo succo producono una notevole contrazione della cistifellea e attivano la secrezione della bile.
• Leggermente lassativo. Inoltre aumenta la motilità dell'intestino e può alleviare la stitichezza.
• Mucolitico. Ha azione mucolitica e quindi viene utilizzato nei casi di raffreddore con abbondante muco nei bronchi e tosse produttiva.
• Un aiuto per la pulizia. Un pizzico di spezie fa parte della formula per effettuare la cura purificante a base di sciroppo di linfa e succo di limone, grazie alla sua capacità di sciogliere il muco e rigenerare il sangue.
• Antibiotico. La capsaicina è un efficace agente antibiotico: gli alimenti a base di pepe di Caienna si conservano più a lungo, uno dei motivi per cui questa spezia è popolare nelle regioni tropicali.
• Antiulcera. È paradossale, ma i cibi piccanti non aggravano le ulcere e il peperoncino può persino curarle . Se hai un'ulcera gastroduodenale, oltre a eliminare caffè, tabacco e alcol, puoi sperimentare con il pepe di Caienna. Ha un buon effetto anestetico e attira il sangue sulla superficie del tessuto danneggiato. Puoi prendere qualche sorso di tè al peperoncino (o una capsula di polvere se il gusto dell'infuso è molto forte) due o tre volte al giorno, per un po '.
• Protettivo del cuore e delle arterie. Protegge il cuore e le arterie e abbassa il colesterolo e i trigliceridi. Sebbene al momento non sia noto l'esatto meccanismo d'azione di questo effetto, è noto che avvantaggia la struttura interna delle cellule che compongono i vasi sanguigni.

Preparare qualcosa di buono da mangiare si prende cura anche della mente e dello spirito dopo una giornata faticosa. Questa potrebbe essere un'altra delle virtù del peperoncino.

Certo, è conveniente sapere che la capsaicina si trova principalmente vicino al peduncolo del frutto, ed è concentrata nelle partizioni incomplete all'interno e nei semi. Le macinature che includono i semi sono quindi più forti di quelle ottenute solo dalla polpa.

Unguento o crema alla capsaicina

Per via topica , il pepe di Caienna può essere utilizzato anche in medicina. Di solito viene applicato sotto forma di crema alla capsaicina, grazie alla sua azione:

• Antidolorifico La Cayenne è considerata un buon analgesico per uso topico , grazie alla sua capacità di bloccare i recettori cutanei all'azione di un neuropeptide (sostanza P), che è il principale trasmettitore del dolore. Questa azione si svolge nelle terminazioni nervose delle fibre non mielinizzate C. Ciò diminuisce la sensibilità dei neuroni sensoriali della pelle e blocca la trasmissione del dolore. Inoltre, la sua applicazione topica produce una leggera secrezione di endorfine endogene, che riducono l'intensità del dolore e migliorano l'umore.
• Calorifico. Ad alleviare il dolore contribuisce anche la stimolazione che esercita sui recettori del calore dell'epidermide e l'aumento dell'afflusso di sangue.
• Emostatico. Un'altra virtù del pepe di Caienna è che smette di sanguinare , sebbene questa qualità sia poco conosciuta in Occidente. Al pronto soccorso i medici si stupiscono quando arrivano persone orientali che si sono tagliate in cucina, con il taglio completamente avvolto nella polvere di Caienna e fasciato, in modo da fermare l'emorragia fino all'applicazione dei punti. antiulcera.

Per il suo effetto analgesico, l'applicazione topica di preparati a base di Caienna è indicata per alleviare diversi tipi di dolore:

• Dolori muscolari e articolari , come nel trattamento della lombalgia, dolori muscolari da distorsioni o dolori articolari da artrite reumatoide.
• Nevralgia, come il dolore residuo che rimane dopo un fuoco di Sant'Antonio.
• Dolore che compare nelle fasi avanzate del diabete , ad esempio ai piedi.

Quanto piccante prendere

Come abbiamo visto, può essere inserito nei piatti che cuciniamo applicato sulla pelle:

• Per via orale. A scopo terapeutico va assunto due o tre volte al giorno per un minimo di tre settimane .
• Itinerario topico. La crema si applica sulla zona interessata e si stende con un leggero massaggio fino a completo assorbimento, 3-4 volte al giorno. Se applicato sulle mani, attendere mezz'ora prima di lavarle.

Precauzioni:

È necessario prestare la massima attenzione affinché non venga a contatto con gli occhi e le mucose! In caso di contatto accidentale con gli occhi, è preferibile lavare gli occhi con il latte anziché con l'acqua .

Si sconsiglia inoltre di utilizzare la crema per molto tempo , per mesi, in aree molto ampie o nei bambini. Tra le reazioni avverse , la più comune è una sensazione di bruciore della pelle se usata per via topica per lungo tempo o in dosi eccessive.

Si sconsiglia l'applicazione su pelli irritate o bruciate , abbinandola a bendaggi termici o occlusivi.

Sebbene nessuno studio ne sconsigli l'uso in gravidanza e sebbene la quantità di capsaicina presente nel latte materno sia minima, come misura precauzionale, si consiglia inoltre di non allattare durante il trattamento .