4 modi originali per preparare la quinoa e renderla perfetta per te
Sebbene possiamo già trovare la quinoa in qualsiasi supermercato, questo piccolo pseudocereale ha ancora molti segreti. Vuoi scoprirli?
Ora che abbiamo la quinoa disponibile quasi in ogni supermercato , erboristeria, ecc., La sua popolarità è cresciuta come la schiuma, ma anche i dubbi su come cucinarla.
La quinoa, anche se non è un cereale (è uno pseudocereale) si cucina come il riso, il miglio o il couscous. Sono piccoli semi che necessitano di un processo per renderli commestibili.
4 modi inaspettati per cucinare la quinoa
La prima cosa che dobbiamo fare se partiamo dai semi crudi è prendere una porzione, quella che andremo a cuocere, e lavarla.
Non è che sia sporco, è che i semi sono ricoperti di sostanze chiamate saponine che la pianta stessa produce per la sua protezione, ma che conferiscono uno sgradevole sapore amaro. Durante la raccolta e la lavorazione della quinoa, parte delle saponine vengono rimosse, ma a casa è preferibile darle un lavaggio prima della cottura.
Metti semplicemente la quinoa (ad esempio 1 tazza) in un colino fine e lava i semi sotto il rubinetto. Quindi scolateli molto bene.
La quinoa cuoce molto velocemente, non è necessario metterla a bagno. Ma possiamo immergerlo per ottenere altre forme di quinoa commestibile.
1. Rejuvelac
Rejuvelac è un prodotto liquido della fermentazione di cereali o semi interi, molto ricco di probiotici, che viene utilizzato principalmente per fermentare formaggi vegani fatti in casa (anacardi, mandorle, ecc.) Sebbene possa essere assunto anche come bevanda. Il suo sapore è aspro, più o meno come l'acqua dei crauti.
Preparazione
- Una volta lavati i semi, metteteli in una pentola capiente e aggiungete acqua fino a coprirli completamente. Invece di coprire, metti un panno sottile (mussola o un panno sottile) con un elastico. Lascia riposare per 4-8 ore in un luogo caldo (ma dove non prende il sole).
- Apri il barattolo, versa l'acqua, lava accuratamente i semi e aggiungi di nuovo acqua, quanto basta per idratarli (non inzupparli). Coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate riposare da 12 ore a 3 giorni in un luogo caldo (al riparo dal sole), fino a quando i semi germinano e spuntano piccoli germogli. Ricordatevi di lavarlo un paio di volte al giorno e di aggiungere solo un po 'd'acqua, quanto basta per bagnare i semi, fino a quando non germogliano.
- Una volta germinati potete separarli in più barattoli. Per ogni tazza di quinoa che abbiamo usato, dovete aggiungere 1,5 litri di acqua, quindi potete metterne metà in bottiglie da 2 litri e mezzo e aggiungere 750 ml di acqua in ognuna.
- Coprilo di nuovo con un panno e uno spago o un elastico e lascialo per altri 1-3 giorni in un luogo caldo al riparo dal sole, questa volta senza cambiare l'acqua, finché non diventa biancastro.
- Filtrare il liquido e conservarlo in bottiglie ben chiuse in frigorifero. Ti durerà 1 settimana.
2. Base per fare il pane
Per il rejuvelac teniamo il liquido, ma cosa facciamo con i semi?
Possiamo usarli in molti modi, proprio come faremmo con altri cereali fermentati. Ad esempio, puoi batterli con il mixer e usarli come base per fare il pane , insieme alla pasta madre. L'impasto è ottimo e dona ai pani, sia piatti che densi, un sapore e un aroma più pronunciati di noci e semi.
Nella cucina indiana usano grano fermentato per fare dosas, un tipo di focaccia, per esempio.
3. Germogli di quinoa
I germogli di quinoa sono piccolissimi , ma rendono il seme molto gustoso e ci permettono di utilizzarlo in insalate, insalate e piatti freddi in cui vogliamo aggiungere un extra croccante e fresco.
Per far germinare la quinoa non vi resta che seguire i primi passi della ricetta precedente. Quando escono i germogli potete provare dei semi e se li volete più teneri lasciateli almeno altre 8 ore. Cresceranno anche i germogli.
Una volta che avranno raggiunto la dimensione e il sapore che ti piacciono, conservali scolati in frigorifero. Dureranno 3-4 giorni.
La quinoa germogliata può essere utilizzata come riso, grano, miglio, ecc. Puoi usarlo per fare impasti per polpette e hamburger vegani, come ripieno per empanadas ed empanadillas, come cuscus (mescolalo con couscous integrale cotto), ecc.
4. Preparare la quinoa soffiata
In molti negozi vendono quinoa soffiata o soffiata, è la stessa quinoa ma leggera e croccante . Non ha bisogno di essere cotto o riscaldato, può essere utilizzato direttamente ad esempio sullo yogurt (o un'intera colazione), per realizzare croccanti al cioccolato, pani, ecc.
Preparare la quinoa soffiata a casa è facile , ma ha la sua tecnica, quindi la pratica è conveniente.
Preparazione
- Per prima cosa bisogna lavare la quinoa, scolarla molto bene e asciugarla. Per fare questo, lo mettiamo su una teglia, allungandolo il più possibile, in modo che non ci siano grumi, e lo mettiamo in forno alla temperatura più bassa che abbiamo. La sua è di 50 ° C o meno. In caso contrario, lasciare la porta del forno socchiusa.
- Controllalo ogni pochi minuti e mescola finché la quinoa è asciutta. Non deve essere rosolato o tostato, solo essiccato.
- Una volta asciutto, è fatto come i popcorn fatti in casa (più o meno). Metti una pentola grande a fuoco medio-alto. Per controllare se è caldo puoi far cadere delle palline di quinoa.
- Mettete la quinoa nella pentola già calda e coperta e mescolate di tanto in tanto. I semi tosteranno, sbufferanno e alcuni scoppieranno.
- Quando saranno tutti cresciuti, toglili e lasciali raffreddare.
