La curcuma , il cui nome scientifico è Curcuma longa è ampiamente coltivata in Asia e la sua radice è ampiamente utilizzata in cucina. Ha un colore arancio dorato intenso e il suo aspetto è simile allo zenzero.
Di solito viene bollito, essiccato al sole e poi macinato in una polvere, che viene spesso usata come spezia e colorante. Ha un gusto leggermente piccante, caldo e un profumo delicato. La curcuma è l'ingrediente principale del curry in polvere e può essere utilizzato come colorante.
Proprietà della curcuma
Pur essendo utilizzata da tempo immemorabile sia per cucinare che per colorare, la curcuma, grazie alle sue proprietà, ha svolto un ruolo importante anche nelle culture orientali tradizionali e nella medicina ayurvedica. Gran parte della sua ritrovata popolarità in questa parte dell'emisfero è dovuta alle sue proprietà terapeutiche.
Valori nutrizionali
Ci viene spesso detto che i cibi vegetali colorati fanno bene alla nostra salute grazie alle loro proprietà fitochimiche (pigmenti vegetali) e la curcuma non è diversa in questo caso.
Questo condimento, consumato fresco nel sud-est asiatico o essiccato e polverizzato in India, contiene fibre e anche molte vitamine , come le vitamine C, E, K, B1, B2, B3, B6 e B9.
Inoltre è ricco di sali minerali, manganese e ferro, infatti il ferro ne contiene enormi quantità, ed è un'ottima fonte di potassio, calcio, magnesio, rame e zinco.
Nella maggior parte degli studi scientifici con la curcuma, gli scienziati hanno ipotizzato che il principio attivo della spezia sia la curcumina .
La polvere di curcuma può contenere dal 2% al 10% di curcumina , a seconda di come viene coltivata, conservata e lavorata.
La curcuma fresca tende ad avere una percentuale più alta di curcumina come spezia in polvere. Quando il colore della curcuma è più scuro, la percentuale di curcumina è più alta.
I benefici della curcuma e della curcumina
Sia la curcuma che la curcumina che contiene forniscono enormi benefici per la salute, evidenziando:
- Riscalda il tuo corpo
- Antinfiammatorio
- È analgesico
- È antibiotico
- È antiossidante
- Prevenire il diabete
- Protezione del fegato
- È digestivo
- Antibatterico
- Stimolante
- Ha proprietà curative
- Supporto per rafforzare il sistema immunitario
In tempi recenti, la curcuma, come lo zafferano, che spesso sostituisce, sono al centro di un'alimentazione consapevole. In particolare la curcumina , uno dei suoi componenti principali, che secondo vari studi potrebbe contribuire notevolmente alla prevenzione del cancro .
Ciò si spiega con la capacità di questa molecola di combattere lo stress ossidativo , responsabile della degenerazione cellulare, ma anche contro le infiammazioni che, se croniche, provocano disturbi della catena immunitaria e metabolica. Due situazioni strettamente correlate alla comparsa e allo sviluppo di tumori cancerosi.
Queste virtù preventive funzionerebbero contro molti tumori, specialmente quelli che rientrano nella categoria ORL (malattie non trasmissibili), polmone e seno
Avrebbe anche un effetto decisamente benefico nel ridurre la neoplasia intraepiteliale, una condizione precancerosa della prostata.
Tuttavia queste proprietà possono essere utilizzate anche da tutti, senza la necessità di essere gravemente ammalati, poiché è un antiossidante.
La curcumina aiuta a prevenire l'invecchiamento cellulare . D'altra parte, studi recenti dimostrano che il trattamento con curcumina potrebbe migliorare i sintomi nella poliartrite infiammatoria e diminuire l'infiammazione postoperatoria
Esistono persino studi che dimostrano che la curcuma ha funzionato meglio dell'ibuprofene come antinfiammatorio.
I benefici della curcumina , il pigmento giallo, aiutano a prevenire varie malattie metaboliche e disturbi degenerativi legati all'età.
Poiché sono strettamente correlati ai processi ossidativi dell'organismo, l'uso di erbe e spezie come fonte di antiossidanti per combattere l'ossidazione merita maggiore attenzione. Per le sue proprietà antinfiammatorie, è un ottimo complemento per il trattamento del dolore causato da artrite, osteoporosi e artrosi .
Abbiamo ancora molto da imparare su questa affascinante spezia, ma le prime ricerche hanno esaminato il potenziale effetto della curcumina su una varietà di condizioni, dal dolore premestruale al morbo di Alzheimer.
Tuttavia, sono necessari ulteriori studi clinici prima che queste indicazioni sulla salute possano essere confermate.
Un altro ingrediente attivo della curcuma è il turmerone . Sebbene si sappia molto meno del turmerone rispetto alla curcumina, può essere ottenuto dalla curcuma sepolta. Alcuni studi suggeriscono che il turmerone può supportare le prestazioni cognitive a causa delle sue proprietà neuroprotettive. Infatti il nome inglese, curcuma, lo prende da questo componente radice.
Come consumare la curcuma
È importante notare che la quantità di curcumina nella curcuma quando la acquistiamo può variare a seconda della specie, delle condizioni di crescita, del raccolto e così via.
La maggior parte degli studi utilizza estratti di curcuma che contengono principalmente la curcumina da sola, con dosi generalmente superiori a 1 grammo al giorno.
Sarebbe molto difficile raggiungere questi livelli semplicemente utilizzando la spezia della curcuma in cucina, sebbene sia chiaramente una buona aggiunta alla dieta.
Oltre a offrire antiossidanti e altre proprietà, erbe e spezie possono essere utilizzate nelle ricette per sostituire parzialmente o completamente il sale, lo zucchero e i grassi saturi aggiunti, ad esempio, marinate, vinaigrette e condimenti, fritture, stufati, zuppe, curry e piatti mediterranei.
Condire il cibo con la curcuma, o prenderne un cucchiaio qua e là, non è sufficiente per godere appieno dei suoi benefici terapeutici. Il nostro intestino infatti non assorbe le molecole di curcumina , troppo voluminose e troppo facilmente eliminate dal nostro metabolismo.
Per aumentare la biodisponibilità della curcumina, dobbiamo combinarla con il pepe , poiché la piperina che il pepe contiene e può aumentare la nostra capacità di godere dei benefici della curcuma .
Come preparare la tua tintura di curcuma (ricetta)
Per preparare gli ingredienti una tintura o un concentrato medicinale di curcuma abbiamo bisogno di:
- 250 grammi di curcuma fresca, grattugiata (da 1 a 1 1/2 tazze)
- 15 grammi di pepe nero (circa 2 cucchiai)
- 500 ml di vodka (dal 40 al 50% di alcol in volume) (circa 2 tazze)
preparazione:
Indossa i guanti mentre grattugiate la curcuma fresca. Non è necessario sbucciarlo. Basta lavare bene la curcuma. Ritaglia tutte le parti danneggiate e gettale. Grattugia la curcuma.
Pesare la curcuma o misurarla in volume. Cerca di ottenere un rapporto 1: 2 tra radici fresche e alcol: pensa di coprire tutte le radici di curcuma grattugiate con alcol in un barattolo di vetro.
Metti la curcuma in un grande barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungi pepe nero. Versa l'alcol sulla curcuma nel barattolo. Se l'alcol denaturato non copre completamente la curcuma, aggiungi l'alcol denaturato in modo che la curcuma sia completamente immersa. Nella ricetta usiamo la vodka perché è più facile da trovare rispetto a questo alcol, ma se hai alcol a 90 ° puoi usare anche quello.
Sigillare bene, etichettare e datare il contenitore.
Metti il contenitore in un luogo fresco e buio. Agitare ogni giorno, facendo attenzione a non versare il contenuto poiché il liquido macchia la pelle e gli indumenti.
Dopo che sono trascorsi i 30 giorni e prima del 45 ° giorno, filtriamo il contenuto attraverso un panno o un colino. Premiamo il massimo per raccogliere tutto il liquido. Indossa i guanti per evitare di macchiarti le mani.
Versiamo la tintura madre in un flacone contagocce di vetro scuro con un'etichetta e la data "Tintura di curcuma gg / mm / aaaa".
La dose raccomandata è da 10 a 30 gocce circa 3 volte al giorno . Un contagocce contiene circa 20 gocce. La dose deve essere assunta con grassi come l'olio di cocco per facilitarne l'assorbimento.
Tè alla curcuma antinfiammatorio (ideale per dolori articolari)
La ricetta del tè alla curcuma ha molti vantaggi, oltre ad essere un importante antinfiammatorio. Richiede solo pochi ingredienti di base. Tuttavia, il consumo di tè alla curcuma può essere molto monotono dopo un po '.
Per divertimento, prova a mescolare questo infuso di curcuma con spezie come cardamomo, chiodi di garofano, vaniglia, cannella, zenzero e pepe nero. Possiamo aggiungere latte di mandorle o latte di cocco per un sapore più cremoso.
ingredienti
- 4 tazze d'acqua (1 tazza = 250 ml)
- 2 cucchiai di curcuma fresca grattugiata o 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- miele e limone a piacere
I passaggi sono semplici:
- Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungere la curcuma e il pepe nero (condimento in polvere), far bollire fino a quando non si saranno sciolti; nel caso della curcuma grattugiata far bollire per circa 15 minuti.
- Sforzo
- Aggiungere il limone e / o il miele a piacere
- Bevi caldo
Nota: questo tè non deve essere ingerito da donne in gravidanza. Inoltre, la curcuma può macchiare o macchiare, comprese le mani, i vestiti e gli utensili da cucina.
Come coltivare la curcuma passo dopo passo.
La curcuma si riproduce per pezzi di rizoma (radice grassa, tubero) con gemme (occhi).
Questa pianta, dopo essersi adattata al luogo, si diffonde sottoterra e, di tanto in tanto, affiorano i suoi germogli fiorali e le ampie foglie.
È una pianta perenne, il che significa che è in continua crescita ed espansione, oltre ad essere molto resistente, difficile da distruggere poiché qualsiasi pezzo di rizoma che ha una gemma genererà in breve tempo un'altra pianta.
Durante la raccolta, quando la parte aerea (fusto, foglie, fiori) si secca, parte dei rizomi sotterranei viene rimossa - è in questo momento che il loro colore giallo è più intenso.
La temperatura ideale per la curcuma è compresa tra 20 e 35 ° C; Questa pianta non ama il freddo e soffre con temperature inferiori ai 12ºC.
È una pianta che ama i terreni argillosi, fertili (ben concimati, con un buon contenuto di sostanza organica ben conciata) e ben drenati.
Ama compostare con letame bovino ben conciato, letame di pollo o compost, ogniqualvolta sia necessario (cioè a patto di verificare che ci siano carenze nella colorazione delle foglie, ecc.
Affinché la tua curcuma sia davvero sana, assicurati che il terreno di coltivazione sia privo di metalli pesanti, che l'acqua di irrigazione sia pulita e che la pianta cresca in pieno sole ma senza mancanza di umidità (pacciamare il terreno).
Queste sono le condizioni perché possiamo avere piante sane e poter utilizzare, con sicurezza, i loro rizomi come cibo o medicina.
La raccolta del rizoma avviene dopo la fioritura, quando la pianta perde la sua parte aerea, che si secca e cade a terra.
Raccogliamo le radici e dovresti sempre riservarti l'una o l'altra per riprodurle in seguito. Devono essere messi ad asciugare in un luogo asciutto e ventilato (il tempo di asciugatura dipenderà dal clima della vostra casa ma, generalmente, in un mese i rizomi sono sul punto di macinare).
Dobbiamo macinare i rizomi nel robot da cucina, la polvere di curcuma dura molto più a lungo dei rizomi. Infine, conserviamo la polvere di curcuma in barattoli di vetro chiusi, al riparo dalla luce e dal calore.
Come crescere in vaso.
Piantare la curcuma in vaso è un'ottima idea, poiché possiamo garantire temperature più piacevoli all'interno o in serra per questa pianta in zone molto calde.
Dobbiamo cercare un vaso con una bocca molto ampia e una profondità da 40 a 50 cm, grande, il più grande possibile in modo che possa diffondersi.
Per la coltivazione diretta nel terreno, si consiglia una distanza di 50 x 70 cm tra piante e file, in modo da poter immaginare lo spazio di cui avrà bisogno la tua curcuma fatta in casa per sentirsi a suo agio.
Ma fallo. La curcuma è una bellissima pianta con fogliame e fiori vistosi, perfetta per un giardino.
Controindicazioni alla curcuma e possibili effetti collaterali
Va notato che come molti alimenti con proprietà medicinali, la curcuma ha controindicazioni e possibili effetti collaterali, quindi dovrebbe essere evitata in alcuni casi.
Non usarlo a dosi elevate se sei incinta , poiché usa una dose più bassa per alleviare i problemi di reflusso e bruciore di stomaco. Puoi usare la curcuma come spezia.
Può avere un effetto antiovulazione e quindi non dovrebbe essere utilizzato da donne che sperano di concepire .
Non usarlo a dosi terapeutiche se si ha un'ostruzione biliare o se si è inclini a sviluppare calcoli renali.
Non utilizzare se si sta assumendo un anticoagulante su prescrizione senza aver prima consultato un medico.
Le persone con insufficienza cardiaca congestizia dovrebbero anche consultare il proprio medico prima di assumere la curcuma a dosi terapeutiche.
