Sandwich di verdure con pepe ramiro
Ingredienti per 2 persone
Tempo: 40 '
- 2 peperoni rossi maturi, della varietà ramiro
- 4 foglie di lattuga viola
- 1 tazza di germogli di girasole
- 1 cipolla dolce
- 1 avocado
- 2 cucchiai di semi di canapa sbucciati
- 1 limone, il succo
- 1 pizzico di sale
- Mezza tazza di funghi shiitake
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o di cocco
- Tagliate i funghi a fettine sottili. In una ciotola mescolateli con il tamari e lo sciroppo, massaggiandoli con le mani in modo che siano ben impregnati. Lasciateli marinare per almeno 30 minuti.
- Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Riservatela in una ciotola ricoperta di acqua tiepida, per renderla più digestiva.
- Pelare l'avocado e scartare il nocciolo. Schiacciare la polpa con una forchetta e aggiungere il succo di limone in modo che non si ossidi.
- Aggiungere i semi di canapa e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa.
- Lavate i peperoni e tagliateli in due nel senso della lunghezza.
- Riempi mezzo peperone con metà della crema di avocado.
- Tritate la lattuga, adagiatela sopra l'avocado e adagiatevi gli anelli di cipolla scolati, i germogli di girasole e i funghi shiitake.
- Completare con l'altra metà del peperone e servire come spuntino. Ripeti con l'altro peperone.
Quando tagli la lattuga, usa le mani meglio di un coltello. Ciò impedirà alle foglie di arrugginirsi.
