Sandwich di verdure con pepe ramiro con shiitake e semi

Sandwich di verdure con pepe ramiro

Ingredienti per 2 persone

Tempo: 40 '

• 2 peperoni rossi maturi, della varietà ramiro
• 4 foglie di lattuga viola
• 1 tazza di germogli di girasole
• 1 cipolla dolce
• 1 avocado
• 2 cucchiai di semi di canapa sbucciati
• 1 limone, il succo
• 1 pizzico di sale
• Mezza tazza di funghi shiitake
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o di cocco

1. Tagliate i funghi a fettine sottili. In una ciotola mescolateli con il tamari e lo sciroppo, massaggiandoli con le mani in modo che siano ben impregnati. Lasciateli marinare per almeno 30 minuti.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Riservatela in una ciotola ricoperta di acqua tiepida, per renderla più digestiva.
3. Pelare l'avocado e scartare il nocciolo. Schiacciare la polpa con una forchetta e aggiungere il succo di limone in modo che non si ossidi.
4. Aggiungere i semi di canapa e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa.
5. Lavate i peperoni e tagliateli in due nel senso della lunghezza.
6. Riempi mezzo peperone con metà della crema di avocado.
7. Tritate la lattuga, adagiatela sopra l'avocado e adagiatevi gli anelli di cipolla scolati, i germogli di girasole e i funghi shiitake.
8. Completare con l'altra metà del peperone e servire come spuntino. Ripeti con l'altro peperone.

Quando tagli la lattuga, usa le mani meglio di un coltello. Ciò impedirà alle foglie di arrugginirsi.