Insalata di riso rosso con spinaci e arance
Un'insalata molto completa e nutriente con una vinaigrette di aceto balsamico.
Questa insalata ti fornisce proteine complete grazie alla combinazione di un cereale come il riso, il legume di tofu e l'apporto di mandorle.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso rosso a grani lunghi
- 150 g di spinaci baby
- 2 arance medie
- 100 g di tofu marinato
- 40 g di mandorle tritate
- Olio d'oliva
- Sale marino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Pepe a cinque bacche
- Sale marino
- Mettete il riso in abbondante acqua fredda con un po 'di sale e un filo d'olio. Quando bolle abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata scolatela e fatela raffreddare.
- Rimuovere i gambi fibrosi dagli spinaci. Lavatele e scolatele bene, quindi asciugatele accuratamente con un canovaccio o carta da cucina.
- Pelare le arance eliminando completamente la buccia bianca e tagliarle in otto.
- Puoi montare l'insalata con il riso come base e guarnire con l'arancia e gli spinaci, oppure fare un letto di arance e foglie con sopra il riso. Scolare il tofu marinato, sbriciolarlo con le dita e stenderlo sopra. Cospargere con le mandorle.
