6 insalate con tutte le vitamine nel piatto
Javier Medvedovsky e Gloria García
In primavera e in estate le insalate sono uno dei piatti più ricorrenti. Se sappiamo come combinare bene gli ingredienti, può essere un piatto molto nutriente.
Insalata molto verde con anacardi
È molto facile fornire al nostro corpo le vitamine di cui ha bisogno. Basta prendere molta verdura a foglia verde, frutta, noci … E meglio dall'agricoltura biologica. Questa insalata varia e nutriente ci fornisce le vitamine A, C, K e quelle del gruppo B, compreso l'acido folico.
Ingredienti per 4 persone
Per l'insalata:
- 4 foglie di cavolo
- ¼ di lattuga
- 50 g di fagioli freschi
- 50 g di piselli freschi
- 1 kiwi
- 1 peperone verde
- 1 avocado
- Qualche foglia di coriandolo
- Alcune foglie di finocchio
- Alcune foglie di carota
Per la salsa
- 25 g di foglie di basilico
- 100 g di anacardi
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 125 ml di acqua
Preparazione
- Per la salsa mettere a bagno gli anacardi per almeno 4 ore . Quindi scolateli, lavateli e schiacciateli con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Per l'insalata , lavare, salare e massaggiare il cavolo nero.
- Mentre fate riposare , preparate gli altri ingredienti: la lattuga, tagliata con le mani; fave, tagliate a fettine sottili; kiwi e peperone, affettati; l'avocado, a cubetti.
- Lavare il cavolo nero per eliminare il sale e assemblare tutti gli ingredienti in modo attraente.
Insalata di avocado, foglie verdi e alga nori
Ci sono molte possibilità per preparare le insalate. Con uno, due o più ingredienti conditi con quello che vogliamo, non ci annoieremo mai. In questa occasione, consiglio di incorporare alghe , che provengono dal grande frutteto sotto il mare e che ci forniscono una grande quantità di minerali.
Un'insalata sana e nutriente con ingredienti di casa. Dategli un tocco sorprendente aggiungendo alghe nori!
Ingredienti per 4 persone
- 1 avocado grande
- Foglie verdi assortite
- Fiocchi di alghe nori essiccate
- 100 g di pomodorini
- 3 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
- Inizia disponendo una base di foglie verdi su un piatto grande.
- Pelare e affettare l'avocado e tagliare a metà i pomodorini.
- Posizionare l'avocado e i pomodori a pezzetti sopra le foglie verdi, alternandoli, e condire con il resto degli ingredienti.
Insalata caprese con "mozzarella" di anacardi
Oltre ad essere molto colorata, questa insalata è molto nutriente. Gli anacardi sono apprezzati per il loro alto contenuto di proteine, minerali, vitamine e antiossidanti.
Il lievito alimentare è uno degli ingredienti principali di questa ricetta. È considerato un superfood: il suo contenuto in vitamine del gruppo B, minerali e aminoacidi lo rendono uno straordinario complemento per esaltare ogni tipo di piatto.
In questa variante veganizzata dell'insalata caprese , la mozzarella viene sostituita dal formaggio vegano di anacardi . Grazie al lievito alimentare si ottiene un sapore intenso che ricorda il parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
Per il formaggio:
- 300 g di anacardi
- 30 ml di olio d'oliva vergine
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di origano
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 30 ml di succo di limone
- 180 ml di acqua
Per il pesto:
- 50 g di anacardi
- una tazza di foglie di basilico
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di sale
- 30 ml di olio d'oliva vergine
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di acqua
Per l'insalata:
- 4 pomodori pera
- qualche foglia di basilico
- olio d'oliva
- Pepe
- sale
Preparazione
- Per il formaggio , immergere gli anacardi in acqua, tra le 3 e le 8 ore.
- Trascorso questo tempo, filtrate gli anacardi, lavateli e schiacciateli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Distribuire in stampi circolari, adagiare sulle teglie disidratatrici e disidratare per circa 6 ore . Girali e disidratali per altre 2 ore. Non devono essere completamente croccanti.
- Per il pesto mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere da parte.
- Per montare l'insalata affettare i pomodori. Intervallati da uno strato di pomodoro, uno strato di formaggio, un po 'di pesto e uno strato di foglie di basilico.
- Condire con olio d'oliva, sale e pepe a piacere e il gioco è fatto.
Insalata di germogli con salsa di lime
I semi sono un germe di vita delizioso, nutriente e sano. Possono essere presi germinati, ammollati, macinati o cotti. Questa insalata è molto rinfrescante grazie agli agrumi , che forniscono anche abbondante vitamina C.
Gli avocado forniscono grassi sani. E la miscela di semi germogliati rende questo piatto molto energico e nutriente.
Ingredienti per 4 persone
- germogli di pisello
- germogli di erba medica
- germogli di barbabietola
- germogli di cipolla
- germogli di lenticchie
- 1 avocado
- 1 pezzetto di lattuga
- 1 arancia
Per la salsa
- 100 ml di tahina
- succo di un lime
- mezzo cucchiaino di curcuma
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale marino
- 3 cubetti di ghiaccio
Preparazione
- Per la salsa, tritate l'aglio e mescolatelo con il resto degli ingredienti con una forchetta fino a quando il ghiaccio si sarà sciolto.
- Per l'insalata lavare e asciugare bene la lattuga e tagliarla a mano. Pelare e affettare l'arancia con un coltello. Affetta l'avocado.
- Montare tutti gli ingredienti separatamente su un piatto, in cerchio, e mettere al centro la salsa.
- Se vuoi, puoi usare altri germogli nell'insalata .
Insalata di alghe Dulse
Salsa di soia, tamari, miso, tofu, riso, amasake, mirin, aceto di riso, tè matcha, funghi, zenzero, senape, sesamo, wasabi, alghe … e altri doni della vita fanno parte della cultura culinaria del Giappone . E quando si tratta di ricette, va ben oltre il popolare sushi di pesce.
Il Giappone ha una storia vegetariana profondamente radicata , grazie all'influenza buddista. L'imperatore Temmu ha vietato il consumo di carne di animali selvatici nel 675, e per dodici secoli la dieta giapponese è consistita principalmente di legumi e verdure.
L' alga dulse di colore viola è leggermente piccante e molto colorata. Può essere consumato in ammollo nell'insalata o cotto in zuppe e stufati. È ricco di ferro, iodio e soprattutto proteine (18%).
Ingredienti per 2 persone
Per l'insalata:
- 20 g di alghe dulse
- una manciata di scarola
- una manciata di crescione
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 1 cucchiaio di cipolla disidratata
- 1 pezzetto di peperoncino fresco
- 1 cucchiaino di sesamo macinato
Per la vinaigrette:
- un pezzo di zenzero
- succo di ½ limone
- 10 gocce di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale marino
- un po 'di pepe
Preparazione in 15 minuti
- Immergere le alghe in acqua per 5 minuti .
- Tagliare a fettine le carote , il peperoncino e il cetriolo.
- Per la vinaigrette , grattugiare lo zenzero e schiacciarlo con il resto degli ingredienti, fino a raggiungere una consistenza liquida.
- Filtrate le alghe e in una ciotola mescolatele con gli altri ingredienti e la vinaigrette. Serve.
- Il sesamo può essere macinato crudo o arrostito . Oppure puoi anche disidratarlo: immergilo in acqua per 8 ore, quindi filtralo, lavalo e disidratalo fino a renderlo croccante. Quindi ottieni il sesamo attivato, più digestivo.
Insalata di cavolo con formaggio di anacardi
Come nell'insalata caprese, qui utilizzeremo un formaggio di anacardi fatto con lievito alimentare. Questa volta, la base dell'insalata sarà cavolo e mela.
Ingredienti per 4 persone
Per il formaggio:
- 300 g di anacardi
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di miso
- 1 cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di sale
Per l'insalata:
- 300 g di cavolo cappuccio
- 100 g di mela
- 1 cucchiaino di sale
- 2 pomodori
- 8 prugne secche
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
- Metti a bagno gli anacardi per tre ore . Successivamente scolateli, lavateli e schiacciateli con il resto degli ingredienti del formaggio fino ad ottenere una consistenza fine e modellabile.
- Dividi il composto in due parti . Dai loro la forma che più ti piace e lasciali fermentare per due o tre giorni avvolti in un panno o in una garza.
- Tagliate il cavolo cappuccio molto sottile con una mandolina o un coltello . Pelate e grattugiate la mela. Mescolare i due con sale e mescolare bene. Lasciateli marinare tra 1 e 2 ore.
- Trascorso questo tempo vedrete che il preparato si è ammorbidito e che ha rilasciato acqua (che potrete scolare o conservare).
- Servire la verza con la polpa di pomodoro , le prugne, l'olio e il formaggio.
