Una pianta selvatica è più nutriente di una coltivata
Montse Cano
Nel 1977 è andato a vivere nei Pirenei francesi, dove ha sviluppato uno stile di vita autosufficiente raccogliendo piante selvatiche.
Le verdure selvatiche sono ricche di principi attivi e sono più ricche di sostanze nutritive rispetto a quelle coltivate. Un cavolo cappuccio (Crambe maritima), antenato dei cavoli coltivati, è più ricco di magnesio e vitamina C di un cavolo. Dice Bernard Bertrand, un pozzo di saggezza sulla vita autosufficiente in campagna e soprattutto sull'alimentazione con piante selvatiche.
Perché mangiare piante selvatiche nel XXI secolo?
In un'epoca in cui la moda è quella di assumere integratori alimentari sotto forma di pillole - costose e senza garanzia che vengano assimilate bene - mangiare piante selvatiche aiuta a bilanciare la dieta in modo libero e naturale. Ed è non solo un piacere, ma anche un modo per rivendicare il diritto di mangiare come si vuole, un atto di resistenza al consumismo che cerca di imporsi come unica regola di scambio possibile nelle nostre comunità. Non sto proponendo di tornare al nomadismo o alla pratica esclusiva della raccolta selvaggia, né al saccheggio di delicati ecosistemi selvaggi ancora produttivi. Semplicemente, di fronte all'uniformità di gusti e colori, ci sembra interessante conoscere altre formule per sorprendere le nostre papille gustative ed i nostri amici.
In potere nutritivo, rispetto alle piante coltivate, chi vince?
Una pianta selvatica sarà sempre più ricca della stessa specie coltivata. La pianta che cresce libera, dove la possibilità di dispersione e germinazione ne ha permesso lo sviluppo, è più ricca di quella su cui si impongono limiti di crescita. Limitazioni sempre più artificiali: dal compost o irrigazione alle colture fuori suolo o idroponiche. Prendi il dente di leone e coltivalo. Mettendogli delle restrizioni gli farà perdere parte della sua forza nutritiva. Il potenziale delle piante selvatiche supera quello dei loro parenti coltivati, qualunque sia l'elemento analizzato: proteine, lipidi, carboidrati, vitamine ed elementi minerali. Ma molte piante selvatiche non hanno un equivalente coltivato; Le piante vengono poi confrontate per famiglie, secondo similitudini di utilizzo.
La medicina sta scoprendo le proprietà dei denti di leone …
È un ottimo debugger. Purifica il sangue, mentre l'ortica lo rigenera, quindi queste due piante sono alla base della cura rigenerativa che avviene in primavera. Mangiare insalate che includono foglie di tarassaco consente alla nostra cistifellea di funzionare due volte più efficacemente, e questo accade molto presto dopo il consumo. I suoi componenti amari sono i più efficaci in questo senso.
In Spagna cerchiamo funghi e asparagi in campo e poco altro. Quali altre piante e frutti possiamo raccogliere nella foresta?
Come la Francia, la Spagna è un paese molto ricco di paesaggi diversi da nord a sud, dove le piante sono diverse. Tra quelli che si possono trovare ovunque, oltre alle note ortiche e tarassaco, vanno considerati papaveri, platani, malva, acetoselle, porri, erba cipollina e aglio orsino … frutti di bosco commestibili sono più conosciuti: fragole, lamponi, more, mirtilli … La rosa canina (il frutto della rosa canina), ad esempio, è eccezionalmente ricca di vitamina C, che si conserva benissimo nonostante la cottura. È stato inoltre dimostrato che la vitamina C di questo frutto è conservata per il 50% nelle deliziose marmellate che vengono realizzate con la sua polpa.
E quali possiamo includere nell'insalata per renderla più sana?
Le giovani foglie di piantaggine minore, malva, portulaca, papavero, rucola, borragine … Ce ne sono molte. In realtà, per un mesclun, quel misto di insalate selvatiche e coltivate, va bene qualsiasi verdura giovane e tenera, che andremo ad aggiungere all'insalata classica.
Quanto ai sapori, sono diversi da quelli coltivati?
No. Ma in generale il sapore amaro è più frequente nelle piante selvatiche, perché le verdure coltivate con quel gusto sono state eliminate. Una vergogna. Quelli amari e piccanti stimolano maggiormente la cistifellea e aiutano a mantenere il fegato in perfette condizioni. Facilitano la digestione e i movimenti intestinali.
Può essere pericoloso raccogliere piante selvatiche, possiamo intossicarci?
Certo, ma come i funghi, ci sono pochissime piante mortali. Certo, devi conoscerli bene. I peggiori sono la digitale o la digitale, la monachella (che è molto pericolosa), la cicuta, la rapa del diavolo (Oenanthe crocata) oi frutti della belladonna, che sono molto attraenti.
Oltre a quelle selvatiche, quali piante officinali consigli di coltivare?
Il saporito, molto digestivo; salvia, per stimolare gli infusi; o il basilico, che è ottimo.
Di solito spieghi che l'umanità si è nutrita di piante selvatiche per milioni di anni, rispetto agli ultimi 10.000 in cui si consuma cibo coltivato. Perché abbiamo perso tutta quella saggezza?
Fondamentalmente per comodità. Le piante selvatiche richiedono più tempo per essere raccolte di un grande cavolo o di grandi porri. Andare a raccogliere piante implica investire tempo, ma è anche l'inizio di una migliore qualità della vita.
Hanno una cattiva reputazione, ma prima venivano mangiati dagli umani, poi venivano dati agli animali e ora nemmeno quello.
È una questione di rifiuto sociale. Poiché le piante selvatiche venivano mangiate durante i periodi di carestia, erano associate a difficoltà e difficoltà, quindi in seguito le abbandonammo. In tutti i paesi del Mediterraneo la tradizione della raccolta di piante selvatiche è stata mantenuta viva 50 anni fa. Cicoria selvatica, ciocche, ortiche o denti di leone continuarono ad essere consumati, perché si sapeva che erano usati per nutrire conigli e anatre, oche e maiali ingrassati … In breve tempo abbiamo perso quella saggezza, tranne che a Creta, dove la base del La famosa dieta cretese, oltre all'olio d'oliva e al pesce, è il consumo di piante selvatiche (spesso amare) che vengono ancora vendute nei mercati!
Sei andato a vivere nei Pirenei, dove hai costruito la fattoria che ora può essere visitata da zero, e hai deciso di fare tutto con le tue mani: la casa, i mobili, il pane, il giardino … Perché questo rifiuto delle comodità di società industriale?
Era il 1977. È passato tanto tempo! L'ho fatto per preservare un po 'di autonomia e per ottenere la libertà di essere ciò che volevo essere e di pensare come volevo. Vivere in questo modo non è solo motivato finanziariamente. È soprattutto un atto naturale e spontaneo. Per vivere bisogna poter fare a meno dei soldi. Il denaro è in realtà un bonus.
Infine, una pianta che ti piace particolarmente?
Adoro il sambuco nero. Lo adoro. Da questa pianta si consumano sia i suoi fiori che i suoi frutti.
